Torta con crema di burro e gelatina di ciliegia

Torta con crema di burro e gelatina di amarene Quest'anno ho preparato questa torta per mio marito, per il suo 33° compleanno. Ho scelto una combinazione dolce-acidula che piace a entrambi, con pan di spagna semplice, crema di burro classica e uno strato di gelatina di amarene che porta equilibrio. Anche se sembra laboriosa da leggere, non è complicata se ti organizzi in anticipo. La ricetta non è pretenziosa, gli ingredienti sono accessibili e il risultato è garantito. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (compresa la raffreddamento e l'assemblaggio) Tempo di preparazione effettiva: 1,5-2 ore Tempo di cottura: 40-50 minuti in totale (pan di spagna + rotolo) Porzioni: 12-14 fette (torta di 24 cm) Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per festeggiamenti, occasioni speciali Ingredienti Pan di spagna: 5 uova (puoi usare 6 se vuoi un pan di spagna più alto, ma viene bene anche con 5) 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina 1 cucchiaio di acqua calda 1 pizzico di lievito in polvere Rotolo: 5 uova 100 g di zucchero 2 cucchiai di acqua 1 cucchiaino di olio 8 g di lievito in polvere 80 g di farina Gelatina di amarene: 500 g di amarene surgelate (o fresche, denocciolate) 4 cucchiai di zucchero a velo 1 cucchiaio colmo di amido alimentare 10 g di gelatina 2 cucchiai di latte Crema di burro: 200 g di burro (minimo 80% di grassi, morbido) 500 ml di latte 120 g di zucchero 40 g di amido essenza di vaniglia (a piacere) Sciroppo: 400 ml di acqua 4 cucchiai di zucchero essenza di vaniglia Decorazione: 500 ml di panna liquida 150 g di cioccolato (qualsiasi cioccolato buono per la glassa) 100 ml di panna liquida (per la glassa) Procedimento 1. Prepara la gelatina di amarene - Frulla le amarene con lo zucchero a velo usando un robot da cucina, poi metti tutto in una pentola a fuoco basso. - Mescola la gelatina con i 2 cucchiai di latte e lasciala gonfiare. - Sciogli l'amido in 2 cucchiai di acqua fredda. - Quando le amarene iniziano a bollire, versa l'amido e mescola continuamente, fino a quando il composto inizia ad addensarsi. - Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina gonfiata e mescola fino a completa dissoluzione. - Lascia raffreddare completamente (diventa piuttosto denso quando è freddo). 2. Fai lo sciroppo - Metti l'acqua con lo zucchero sul fuoco e lascia finché non bolle. - Spegni il fuoco, aggiungi l'essenza di vaniglia e lascia raffreddare. 3. Il pan di spagna per la torta - Separa gli albumi dai tuorli. - Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. - Mescola i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi un cucchiaio di acqua calda. - Incorpora delicatamente i tuorli negli albumi montati, con una spatola. - Aggiungi la farina mescolata con il lievito, a pioggia, e incorpora con movimenti ampi, dal basso verso l'alto. - Versa il composto in una teglia rotonda (24 cm di diametro) foderata con carta da forno. - Cuoci a 180°C, forno preriscaldato, fino a quando non supera il test dello stecchino (circa 25-30 minuti). - Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia. 4. Il rotolo semplice - Procedi come per il pan di spagna: separa le uova, monta gli albumi a neve con lo zucchero e aggiungi i tuorli sbattuti con acqua e olio. - Incorpora la farina mescolata con il lievito. - Versa il composto nella teglia grande del forno, foderata con carta da forno (distribuisci uniformemente). - Cuoci a 180°C, per circa 15 minuti, fino a doratura leggera. - Quando è pronto, rovescialo su un'altra carta da forno, stacca la carta sotto e arrotolalo strettamente, aiutandoti con la carta. Lascia raffreddare così arrotolato. 5. La crema di burro - Mescola l'amido con 50 ml di latte (dei 500 ml). - Metti il resto del latte sul fuoco con lo zucchero. Quando inizia a bollire, aggiungi l'amido sciolto e mescola con una frusta fino a quando la crema si addensa come un budino. - Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente. - Quando è completamente fredda, aggiungi il burro morbido tagliato a pezzi e l'essenza di vaniglia. Monta fino a ottenere una crema leggera e liscia. 6. Assemblaggio - Taglia il pan di spagna in orizzontale, in due dischi. - Metti il primo disco di pan di spagna su un piatto o in un anello regolabile per torte. - Bagna bene il primo disco con metà dello sciroppo. - Spalma metà della crema di burro sopra il pan di spagna, livellando. - Srotola il rotolo, spalma tutto con la gelatina di amarene. Taglia il rotolo in strisce larghe circa 3 cm. - Arrotola la prima striscia di rotolo a forma di spirale e mettila proprio al centro della torta, sopra la crema. Circonda la spirale con le altre strisce, sempre a spirale, fino a riempire lo strato. - Sopra il rotolo così disposto, spalma il resto della crema di burro, livellando. - Metti il secondo disco di pan di spagna sopra e bagna con il resto dello sciroppo. - Alza l'anello. 7. Decorazione - Monta la panna liquida (400 ml) e ricopri la torta sopra e lateralmente. - Per la glassa, sciogli il cioccolato con 100 ml di panna liquida a fuoco basso o nel microonde, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. - Lascia raffreddare la glassa a temperatura ambiente, poi versala al centro della torta e stendila delicatamente. - Puoi conservare la panna restante per decorazioni semplici a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Questa torta risulta consistente, non è molto dolce e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Lo strato di amarene offre contrasto, mentre la crema di burro è equilibrata, senza risultare pesante. Mi piace che i pan di spagna non richiedano ingredienti particolari e si preparano senza troppi problemi. Consigli e variazioni Consigli - Per non far colare la gelatina, lasciala raffreddare completamente prima di metterla sul rotolo. - La panna per la decorazione si monta solo prima dell'uso, per non ammorbidirsi. - Il pan di spagna e il rotolo devono essere completamente freddi prima dell'assemblaggio. Sostituzioni - Le amarene surgelate possono essere sostituite con ciliegie per un sapore più delicato. - Per una crema più leggera, puoi mettere meno burro o usare solo metà della quantità combinata con mascarpone. - La panna liquida può essere sia vegetale che di panna acida, a seconda di ciò che hai. Variazioni - Invece del rotolo semplice, puoi usare fogli di pan di spagna per la spirale. - Il pan di spagna può essere al cacao se vuoi una torta più intensa. Idee di servizio - Tagliata a fette spesse, si abbina bene con caffè o tè. - È adatta anche per compleanni di bambini, con decorazioni colorate. Domande frequenti 1. Posso usare solo il pan di spagna, senza il rotolo a spirale? Sì, ma lo strato a spirale aggiunge consistenza e la gelatina rimane meglio fissata. Senza il rotolo, la torta avrà un aspetto e una sezione diversi. 2. Si può fare la crema di burro senza amido? L'amido aiuta a stabilizzare la crema, ma si può provare anche con farina (aggiustando la cottura), anche se la consistenza sarà leggermente diversa. 3. Posso montare la torta un giorno prima? Sì, è anche meglio. La torta si assesta, i sapori si combinano e si taglia meglio dopo alcune ore in frigorifero. 4. Il pan di spagna si è abbassato al centro, posso usarlo? Se non è crudo, puoi usarlo senza problemi. Può essere usato come strato di base, terrà insieme i ripieni. 5. La gelatina deve essere necessariamente idratata con latte? Il latte aiuta a omogeneizzare in questa ricetta, ma va bene anche con acqua fredda se non hai latte a disposizione. Valori nutrizionali Stimativamente, per una fetta (su 12), la torta ha circa 400-450 kcal. Grassi 25-30 g, carboidrati 45-55 g, proteine 7-8 g per porzione. I valori sono approssimativi e dipendono da quanto generosamente metti la crema, la panna o la gelatina su ogni strato. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Non si presta alla congelazione. Non richiede riscaldamento, si serve direttamente fredda dal frigorifero. La panna e la glassa mantengono bene la loro consistenza fino alla fine. Dopo 4 giorni, il pan di spagna tende a diventare troppo umido a causa della gelatina e dello sciroppo.

Preparazione

Gelatina: Mettiamo le ciliegie acide insieme allo zucchero nel robot, poi le poniamo in una pentola a fuoco basso. Mescoliamo la gelatina con 2 cucchiai di latte e la lasciamo gonfiare. Sciogliamo l'amido in 2 cucchiai d'acqua e lo aggiungiamo alle ciliegie acide. Mescoliamo continuamente fino a quando il composto si addensa. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la gelatina e mescoliamo fino a quando i granuli sono completamente sciolti. Lasciamo raffreddare. Sciroppo: Facciamo bollire acqua e zucchero. Quando inizia a bollire, spegniamo il fuoco, aggiungiamo l'essenza e lasciamo raffreddare. Base della torta: Separiamo gli albumi dai tuorli. Gli albumi e un pizzico di sale vengono montati a neve ferma. I tuorli vengono mescolati con lo zucchero, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda, poi mescolati con gli albumi. La farina e il lievito in polvere vengono aggiunti a pioggia, mescolando con attenzione dal basso verso l'alto. Il composto viene versato in uno stampo per torta di 24 cm di diametro e cotto in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando uno stecchino esce pulito. Rotolo: Il procedimento è lo stesso della base della torta, solo che nei tuorli aggiungiamo 2 cucchiai d'acqua e un cucchiaino d'olio. Rivestiamo una grande teglia con carta da forno, versiamo il composto e cuociamo per circa 15 minuti. Quando è pronto, lo stacchiamo dalla carta e, con l'aiuto di un'altra carta da forno, lo arrotoliamo e lo lasciamo raffreddare completamente. Crema di burro: Mescoliamo l'amido con 50 ml di latte. Il resto del latte viene fatto bollire insieme allo zucchero. Quando inizia a bollire, aggiungiamo l'amido e mescoliamo rapidamente con una frusta fino a quando si addensa. Lasciamo raffreddare, e quando raggiunge la temperatura ambiente, aggiungiamo il burro morbido e l'essenza e mescoliamo bene. Assemblaggio: La base della torta viene tagliata a metà. Mettiamo la prima metà nello stampo, la bagniamo e distribuiamo bene sopra metà della crema di burro. Srotoliamo il rotolo, lo spalmiamo con la gelatina di ciliegie acide e lo tagliamo a strisce di 3 cm. Arrotoliamo la prima striscia e la mettiamo al centro della torta, circondandola con le altre strisce. Sopra mettiamo il resto della crema di burro e copriamo con l'altra metà della base della torta (inzuppata). Solleviamo il cerchio e ci occupiamo della decorazione. Montiamo 400 ml di panna e copriamo la torta con essa. Sciogliamo il cioccolato insieme a 100 ml di panna liquida. Lasciamo raffreddare un po', poi lo versiamo sopra la torta.

Ingredienti

Base: 5 uova (ne ho usate 6
ma è venuto un po alto) 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina 1 cucchiaio di acqua calda 1 pizzico di lievito in polvere Rotolo: 5 uova 100g di zucchero 2 cucchiai di acqua 1 cucchiaino di olio

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Categoria: Deserto Autore: Eliza J. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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