Bolo com creme de manteiga e geléia de cereja

Bolo com creme de manteiga e geléia de cereja Este ano, fiz este bolo para meu marido, no seu aniversário de 33 anos. Escolhi uma combinação doce-azeda que ambos gostamos, com camadas simples, creme de manteiga clássico e uma camada de geléia de cereja que traz todo o equilíbrio. Embora pare trabalhoso à primeira vista, não é complicado se você se organizar com antecedência. A receita não é exigente, os ingredientes são acessíveis e o resultado é claro. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo efetivo: 1,5-2 horas Tempo de cozimento: 40-50 minutos no total (massa + rocambole) Porções: 12-14 fatias (bolo de 24 cm) Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de festa, ocasiões especiais Ingredientes Massa: 5 ovos (você pode usar 6 se quiser uma massa mais alta, mas fica bom com 5) 5 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de água morna 1 pitada de fermento em pó Rocambole: 5 ovos 100 g de açúcar 2 colheres de sopa de água 1 colher de chá de óleo 8 g de fermento em pó 80 g de farinha Geléia de cereja: 500 g de cerejas congeladas (ou frescas, sem caroço) 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa cheia de amido de milho 10 g de gelatina 2 colheres de sopa de leite Creme de manteiga: 200 g de manteiga (mínimo 80% de gordura, amolecida) 500 ml de leite 120 g de açúcar 40 g de amido essência de baunilha (a gosto) Calda: 400 ml de água 4 colheres de sopa de açúcar essência de baunilha Decoração: 500 ml de creme de leite líquido 150 g de chocolate (qualquer chocolate bom para cobertura) 100 ml de creme de leite líquido (para cobertura) Modo de preparo 1. Prepare a geléia de cereja - Misture as cerejas com o açúcar de confeiteiro usando um processador, depois coloque tudo em uma panela em fogo baixo. - Misture a gelatina com as 2 colheres de leite e deixe hidratar. - Dissolva o amido em 2 colheres de sopa de água fria. - Quando as cerejas começarem a ferver, adicione o amido e mexa continuamente até a mistura começar a engrossar. - Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e misture até dissolver completamente. - Deixe a geléia esfriar completamente (ela fica bem grossa quando fria). 2. Faça a calda - Coloque a água com o açúcar no fogo e deixe até ferver. - Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha e deixe esfriar. 3. A massa para o bolo - Separe as claras das gemas. - Bata as claras em neve com uma pitada de sal. - Misture as gemas com o açúcar, depois adicione uma colher de sopa de água morna. - Incorpore delicadamente as gemas nas claras batidas, com uma espátula. - Adicione a farinha misturada com o fermento, em chuva, e incorpore com movimentos amplos, de baixo para cima. - Despeje a mistura em uma forma redonda (24 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga. - Asse a 180°C, forno pré-aquecido, até passar no teste do palito (aproximadamente 25-30 minutos). - Retire e deixe esfriar em uma grade. 4. Rocambole simples - Proceda da mesma forma que na massa: separando os ovos, batendo as claras em neve com açúcar e adicionando as gemas misturadas com água e óleo. - Incorpore a farinha misturada com o fermento. - Despeje a mistura na forma grande do forno, forrada com papel manteiga (distribua uniformemente). - Asse a 180°C, por aproximadamente 15 minutos, até ficar levemente dourado. - Quando estiver pronto, vire sobre outro papel manteiga, retire o papel de baixo e enrole firmemente, com a ajuda do papel. Deixe esfriar assim enrolado. 5. Creme de manteiga - Misture o amido com 50 ml de leite (dos 500 ml). - Coloque o restante do leite no fogo com o açúcar. Quando começar a ferver, adicione o amido dissolvido e mexa com um batedor até o creme engrossar como um pudim. - Retire do fogo e deixe atingir a temperatura ambiente. - Quando estiver completamente frio, adicione a manteiga amolecida cortada em pedaços e a essência de baunilha. Bata até o creme ficar leve e liso. 6. Montagem - Corte a massa horizontalmente em duas camadas. - Coloque a primeira camada de massa em um prato ou em um aro ajustável para bolo. - Regue bem a primeira camada com metade da calda. - Espalhe metade do creme de manteiga sobre a massa, alisando. - Desenrole o rocambole, espalhe geléia de cereja por toda a superfície. Corte o rocambole em tiras largas de cerca de 3 cm. - Enrole a primeira tira de rocambole em espiral e coloque no centro do bolo, sobre o creme. Circule a espiral com as outras tiras, também em forma de caracol, até preencher a camada. - Sobre o rocambole assim disposto, espalhe o restante do creme de manteiga, alisando. - Coloque a segunda camada de massa por cima e regue com o restante da calda. - Remova o aro. 7. Decoração - Bata o creme de leite líquido (400 ml) e cubra o bolo por cima e nas laterais. - Para a cobertura, derreta o chocolate com 100 ml de creme de leite líquido em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo até ficar homogêneo. - Deixe a cobertura esfriar até a temperatura ambiente, depois despeje no centro do bolo e espalhe suavemente. - Você pode guardar o restante do creme para decorações simples a gosto. Por que faço esta receita com frequência Este bolo fica consistente, não é muito doce e se conserva bem na geladeira por alguns dias. A camada de cerejas oferece contraste, e o creme de manteiga é equilibrado, sem ser pesado. Gosto que as massas não exigem ingredientes especiais e são feitas sem muita complicação. Dicas e variações Dicas - Para não deixar a geléia escorrer, deixe esfriar completamente antes de colocá-la no rocambole. - O creme para a decoração deve ser batido apenas antes de usar, para não amolecer. - A massa e o rocambole devem estar completamente frios antes da montagem. Substituições - As cerejas congeladas podem ser substituídas por cerejas para um sabor mais suave. - Para um creme mais leve, você pode usar menos manteiga ou usar apenas metade da quantidade combinada com mascarpone. - O creme de leite líquido pode ser tanto vegetal quanto de nata, dependendo do que você tiver. Variações - Em vez do rocambole simples, você pode usar camadas de pão de ló para a espiral. - A massa pode ser de chocolate se você quiser um bolo mais intenso. Ideias de servir - Cortado em fatias grossas, combina bem com café ou chá. - É também adequado para aniversários de crianças, com decorações coloridas. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas a massa, sem o rocambole espiral? Sim, mas a camada espiral traz textura e a geléia fica melhor presa. Sem o rocambole, o bolo terá uma aparência e seção diferentes. 2. É possível fazer o creme de manteiga sem amido? O amido ajuda a estabilizar o creme, mas pode-se tentar também com farinha (ajustando o cozimento), embora a consistência fique um pouco diferente. 3. Posso montar o bolo um dia antes? Sim, até é melhor. O bolo se assenta, os sabores se combinam e fica mais fácil de cortar após algumas horas na geladeira. 4. A massa afundou no meio, posso usar? Se não estiver crua, você pode usar sem problemas. Pode ser colocada como camada de base, segurando os recheios. 5. A gelatina precisa ser necessariamente hidratada com leite? O leite ajuda na homogeneização nesta receita, mas pode ser feita também com água fria se você não tiver leite à mão. Valores nutricionais Estimativamente, em uma fatia (de 12), o bolo tem cerca de 400-450 kcal. Gorduras 25-30 g, carboidratos 45-55 g, proteínas 7-8 g por porção. Os valores são aproximados e dependem de quão generosamente você coloca o creme, a cobertura ou a geléia em cada camada. Conservação e reaquecimento O bolo se conserva na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não é adequado para congelamento. Não necessita de reaquecimento, serve-se diretamente frio da geladeira. O creme e a cobertura mantêm bem a textura até o final. Após 4 dias, a massa tende a ficar muito úmida por causa da geléia e da calda.

Ingredientes

Base: 5 ovos (usei 6
mas ficou um pouco alto) 5 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de água morna 1 pitada de fermento em pó Rolo: 5 ovos 100g de açúcar 2 colheres de sopa de água 1 c

Preparação

Geléia: Colocamos as cerejas no processador junto com o açúcar e depois colocamos em uma panela em fogo baixo. Misturamos a gelatina com 2 colheres de sopa de leite e deixamos hidratar. Dissolvemos o amido em 2 colheres de sopa de água e adicionamos às cerejas. Misturamos continuamente até que a mistura engrosse. Retiramos do fogo, adicionamos a gelatina e misturamos até que os grânulos se dissolvam completamente. Deixamos esfriar. Xarope: Colocamos água e açúcar para ferver. Quando começar a ferver, desligamos o fogo, adicionamos a essência e deixamos esfriar. Massa: Separamos as claras das gemas. As claras com uma pitada de sal são batidas em neve. As gemas são misturadas com o açúcar, adicionando uma colher de sopa de água morna, e depois misturamos com as claras em neve. A farinha e o fermento são adicionados aos poucos, misturando delicadamente de baixo para cima. A mistura é despejada em uma forma de bolo com diâmetro de 24 cm e levada ao forno pré-aquecido a 180°C até passar no teste do palito. Rolo: Procedemos como na massa, apenas nas gemas adicionamos 2 colheres de sopa de água e uma colher de chá de óleo. Forramos uma assadeira grande com papel manteiga, despejamos a mistura e levamos ao forno por cerca de 15 minutos. Quando estiver pronta, a desenrolamos do papel e, com a ajuda de outro papel manteiga, enrolamos e deixamos esfriar completamente. Creme de manteiga: Misturamos o amido com 50 ml de leite. O restante do leite é colocado para ferver com o açúcar. Quando começar a ferver, adicionamos o amido e misturamos rapidamente com um batedor até engrossar. Retiramos para esfriar e, quando atingir a temperatura ambiente, adicionamos a manteiga amolecida e a essência e batemos bem. Montagem: A massa é cortada ao meio. Colocamos a primeira parte da massa na forma de bolo, umedecemos e colocamos por cima metade do creme de manteiga. Desenrolamos o rolo, untamos com a geléia de cereja e cortamos em tiras de 3 cm. Enrolamos a primeira tira e a colocamos no centro do bolo, cercando-a com as outras tiras. Em cima, colocamos o restante do creme de manteiga e cobrimos com a outra metade da massa (umedecida). Levantamos a forma e cuidamos da decoração. Batemos 400 ml de creme de leite e cobrimos o bolo com ele. Derretemos o chocolate junto com 100 ml de creme de leite. Deixamos esfriar um pouco e depois despejamos sobre o bolo.

Bolo com creme de manteiga e geléia de cereja

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