Tort cu crema de unt si jeleu de visine

Tort cu cremă de unt și jeleu de vișine Anul acesta am făcut tortul acesta pentru soțul meu, la ziua lui de 33 de ani. Am ales o combinație dulce-acrișoară care ne place amândurora, cu blaturi simple, cremă de unt clasică și un strat de jeleu de vișine care aduce tot echilibrul. Deși pare laborios la citit, nu e complicat dacă te organizezi din timp. Rețeta nu e pretențioasă, ingredientele sunt accesibile și rezultatul este clar. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu răcire și asamblare) Timp de preparare efectivă: 1,5-2 ore Timp de coacere: 40-50 minute în total (blat + ruladă) Porții: 12-14 felii (tort de 24 cm) Dificultate: medie Tip rețetă: tort de sărbătoare, ocazii speciale Ingrediente Blat: 5 ouă (poți folosi 6 dacă vrei un blat mai înalt, dar iese bine și cu 5) 5 linguri zahăr 5 linguri făină 1 lingură apă caldă 1 vârf de cuțit praf de copt Ruladă: 5 ouă 100 g zahăr 2 linguri apă 1 linguriță ulei 8 g praf de copt 80 g făină Jeleu de vișine: 500 g vișine congelate (sau proaspete, fără sâmburi) 4 linguri zahăr pudră 1 lingură cu vârf de amidon alimentar 10 g gelatină 2 linguri lapte Cremă de unt: 200 g unt (minim 80% grăsime, moale) 500 ml lapte 120 g zahăr 40 g amidon esență de vanilie (după gust) Sirop: 400 ml apă 4 linguri zahăr esență de vanilie Decor: 500 ml frișcă lichidă 150 g ciocolată (orice ciocolată bună pentru glazură) 100 ml frișcă lichidă (pentru glazură) Mod de preparare 1. Pregătește jeleul de vișine - Mixează vișinele cu zahărul pudră folosind robotul, apoi pune totul într-o cratiță la foc mic. - Amestecă gelatina cu cele 2 linguri de lapte și las-o să se umfle. - Dizolvă amidonul în 2 linguri de apă rece. - Când vișinele dau semne că fierb, toarnă amidonul și amestecă continuu, până ce compoziția începe să se îngroașe. - Dă jos de pe foc, adaugă gelatina umflată și amestecă până la dizolvare completă. - Lasă jeleul să se răcească complet (devine destul de gros când e rece). 2. Fă siropul - Pune apa cu zahărul pe foc și lasă până dă un clocot. - Oprește focul, pune esența de vanilie și lasă să se răcească. 3. Blatul pentru tort - Separă albușurile de gălbenușuri. - Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare. - Mixează gălbenușurile cu zahărul, apoi adaugă o lingură de apă caldă. - Încorporează ușor gălbenușurile în albușurile bătute, cu o spatulă. - Adaugă făina amestecată cu praful de copt, în ploaie, și încorporează cu mișcări largi, de jos în sus. - Toarnă compoziția într-o formă rotundă (24 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. - Coace la 180°C, cuptor preîncălzit, până trece testul cu scobitoarea (aproximativ 25-30 minute). - Scoate pe un grătar și lasă la răcit. 4. Rulada simplă - Procedează la fel ca la blat: separă ouăle, bate albușurile spumă cu zahăr și adaugă gălbenușurile frecate cu apă și ulei. - Încorporează făina amestecată cu praful de copt. - Toarnă compoziția în tava mare de la cuptor, tapetată cu hârtie de copt (distribuie uniform). - Coace la 180°C, aproximativ 15 minute, până devine ușor aurie. - Când e gata, răstoarn-o pe altă hârtie de copt, dezlipește hârtia de jos și ruleaz-o strâns, cu ajutorul hârtiei. Lasă să se răcească așa rulată. 5. Crema de unt - Amestecă amidonul cu 50 ml lapte (din cei 500 ml). - Pune restul de lapte pe foc cu zahărul. Când începe să fiarbă, adaugă amidonul dizolvat și amestecă cu telul până crema se îngroașă ca o budincă. - Dă deoparte și lasă să ajungă la temperatura camerei. - Când e complet rece, pune untul moale tăiat bucăți și esența de vanilie. Mixează până crema devine aerată și fină. 6. Asamblare - Taie blatul pe orizontală, în două foi. - Pune prima foaie de blat pe platou sau într-un inel reglabil pentru tort. - Însiropează bine prima foaie cu jumătate din sirop. - Întinde jumătate din crema de unt peste blat, nivelează. - Desfă rulada, unge-o pe toată cu jeleul de vișine. Taie rulada în fâșii late de circa 3 cm. - Răsucește prima fâșie de ruladă sub formă de spirală și pune-o chiar în mijlocul tortului, peste cremă. Înconjoară spirală cu celelalte fâșii, tot ca un melc, până umpli stratul. - Peste rulada astfel aranjată, întinde restul de cremă de unt, nivelează. - Pune a doua foaie de blat deasupra și însiropează cu restul de sirop. - Ridică inelul. 7. Decor - Bate frișca lichidă (400 ml) și îmbracă tortul pe deasupra și lateral. - Pentru glazură, topește ciocolata cu 100 ml frișcă lichidă la foc mic sau la microunde, amestecând până la omogenizare. - Lasă glazura să ajungă la temperatura camerei, apoi toarn-o pe mijlocul tortului și întinde ușor. - Poți păstra restul de frișcă pentru ornamente simple după preferință. De ce fac rețeta des Tortul acesta iese consistent, nu e foarte dulce și se păstrează bine la frigider câteva zile. Stratul de vișine oferă contrast, iar crema de unt e echilibrată, fără a fi greoaie. Îmi place că blaturile nu cer ingrediente deosebite și se fac fără multe bătăi de cap. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru a nu lăsa jeleul să curgă, lasă-l să se răcească complet înainte de a-l pune pe ruladă. - Frișca pentru decor se bate doar înainte de folosire, ca să nu se înmoaie. - Blatul și rulada trebuie să fie complet reci înainte de asamblare. Înlocuiri - Vișinele congelate pot fi înlocuite cu cireșe pentru un gust mai blând. - Pentru o cremă mai ușoară, poți pune mai puțin unt sau să folosești doar jumătate din cantitate combinată cu mascarpone. - Frișca lichidă poate fi atât vegetală, cât și din smântână, în funcție de ce ai. Variații - În loc de rulada simplă, poți folosi foi de pandișpan pentru spirală. - Blatul poate fi cu cacao dacă vrei un tort mai intens. Idei de servire - Tăiat în felii groase, merge bine lângă cafea sau ceai. - E potrivit și pentru aniversări de copii, cu decorațiuni colorate. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar blat, fără rulada spirală? Da, dar stratul spirală aduce textură și jeleul rămâne mai bine prins. Fără rulada, tortul va avea alt aspect și secțiune. 2. Se poate face crema de unt fără amidon? Amidonul ajută la stabilizarea cremei, dar se poate încerca și cu făină (ajustând fierberea), însă consistența va fi ușor diferită. 3. Pot monta tortul cu o zi înainte? Da, chiar e mai bine. Tortul se așază, aromele se combină și se taie mai bine după câteva ore la frigider. 4. Blatul s-a lăsat la mijloc, îl pot folosi? Dacă nu e crud, îl poți folosi fără probleme. Poate fi pus ca strat de bază, va ține laolaltă umpluturile. 5. Gelatina trebuie neapărat hidratată cu lapte? Laptele ajută la omogenizare în această rețetă, dar merge și cu apă rece dacă nu ai lapte la îndemână. Valori nutriționale Estimativ, la o felie (din 12), tortul are în jur de 400-450 kcal. Grăsimi 25-30 g, carbohidrați 45-55 g, proteine 7-8 g per porție. Valorile sunt aproximative și depind de cât de generos pui crema, frișca sau jeleul pe fiecare strat. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, timp de 3-4 zile. Nu se pretează la congelare. Nu necesită reîncălzire, se servește direct rece din frigider. Frișca și glazura își păstrează bine textura până la final. După 4 zile, blatul tinde să devină prea umed de la jeleu și sirop.

Preparare

Jeleu: Dam la robot visinele impreuna cu zaharul apoi le punem intr-o cratita la foc mic. Gelatina o amestecam cu 2 linguri de lapte si o lasam sa se umfle.Dizolvam amidonul in 2 linguri de apa si il adaugam peste visine. Amestecam continuu pana ce compozitia se ingroasa.Luam de pe foc, adaugam gelatina si amestecam pana se dizolva complet granulele.Lasam la racit.Sirop: Punem apa si zaharul la fiert.Cand incepe sa clocoteasca, oprim focul,adaugam esenta si lasam sa se raceasca.Blat:Separam albusurile de galbenusuri.Albusurile si un praf de sare se bat spuma tare.Galbenusurile se mixeaza cu zaharul adaugand si o lingura de apa calda, apoi se amesteca cu albusurile spuma. Faina si praful de copt se adauga in ploaie amestecand cu grija de jos in sus.Compozitia se toarna intr-un inel pentru tort cu diametrul de 24 cm si dam la cuptorul preincalzit 180 pana trece testul scobitorii.Rulada: Se procedeaza ca la blat,doar ca in galbenusuri adaugam 2 linguri de apa si o lingurita de ulei.Se tapeteaza cu hartie de copt tava mare de la aragaz,se toarna compozitia si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute.Cand e gata, o desprindem de pe hartie si cu ajutorul unei alte hartii de copt rulam si o lasam asa pana cand se raceste complet. Crema de unt: Amestecam amidonul cu 50 ml lapte.Restul de lapte il punem la fiert impreuna cu zaharul.Cand incepe sa fiarba, adaugam amidonul si amestecam rapid cu un tel pana se ingroasa. Dam deoparte la racit,iar cand atinge temperatura camerei adaugam untul moale si esenta si mixam bine.Asamblare: Blatul se taie in doua. Punem prima parte din blat in inelul de tort,o insiropam,si asezam frumos peste ea jumatate din crema de unt.Desfacem rulada,o ungem cu jeleul de visine si o taiem fasii de 3 cm.Rulam prima fasie pe care o punem in mijlocul tortului si o inconjuram cu celelalte fasii.Deasupra punem restul din crema de unt si acoperim cu cealalta jumatate din blat(insiropat). Ridicam inelul si ne ocupam de decor.Batem 400 ml frisca si acoperim tortul cu ea.Topim ciocolata impreuna cu 100 ml frisca lichida.O lasam putin sa se racoreasca,dupa care o turnam peste tort.

Etichete

tort cu crema de unt tort cu visine

Categorie: Desert Autor: Eliza J. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu crema de unt si jeleu de visine de Eliza J. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu crema de unt si jeleu de visine de Eliza J. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii