Ciasto z kremem maślanym i galaretką wiśniową
Ciasto z kremem maślanym i wiśniowym dżemem W tym roku zrobiłem to ciasto dla mojego męża na jego 33. urodziny. Wybrałem słodko-kwaśne połączenie, które oboje uwielbiamy, z prostymi biszkoptami, klasycznym kremem maślanym i warstwą wiśniowego dżemu, która wprowadza równowagę. Chociaż może się wydawać skomplikowane, nie jest trudne, jeśli zorganizujesz się z wyprzedzeniem. Przepis nie jest wymagający, składniki są łatwo dostępne, a efekt jest oczywisty. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 1,5-2 godziny Czas pieczenia: 40-50 minut łącznie (biszkopt + rolada) Porcje: 12-14 kawałków (ciasto o średnicy 24 cm) Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na święta, specjalne okazje Składniki Biszkopt: 5 jajek (możesz użyć 6, jeśli chcesz wyższy biszkopt, ale 5 też wystarczy) 5 łyżek cukru 5 łyżek mąki 1 łyżka ciepłej wody szczypta proszku do pieczenia Rolada: 5 jajek 100 g cukru 2 łyżki wody 1 łyżeczka oleju 8 g proszku do pieczenia 80 g mąki Dżem wiśniowy: 500 g mrożonych wiśni (lub świeżych, bez pestek) 4 łyżki cukru pudru 1 łyżka skrobi kukurydzianej 10 g żelatyny 2 łyżki mleka Krem maślany: 200 g masła (min. 80% tłuszczu, miękkiego) 500 ml mleka 120 g cukru 40 g skrobi esencja waniliowa (do smaku) Syrop: 400 ml wody 4 łyżki cukru esencja waniliowa Dekoracja: 500 ml śmietany kremówki 150 g czekolady (dowolna dobra czekolada do polewy) 100 ml śmietany kremówki (do polewy) Sposób przygotowania 1. Przygotuj dżem wiśniowy - Zmiksuj wiśnie z cukrem pudrem za pomocą robota kuchennego, a następnie przełóż wszystko do garnka na małym ogniu. - Wymieszaj żelatynę z 2 łyżkami mleka i pozostaw do napęcznienia. - Rozpuść skrobię w 2 łyżkach zimnej wody. - Gdy wiśnie zaczną się gotować, wlej skrobię i mieszaj ciągle, aż masa zacznie gęstnieć. - Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. - Pozwól dżemowi całkowicie ostygnąć (staje się dość gęsty, gdy jest zimny). 2. Zrób syrop - Podgrzej wodę z cukrem, aż zacznie wrzeć. - Zdejmij z ognia, dodaj esencję waniliową i pozostaw do ostygnięcia. 3. Biszkopt do ciasta - Oddziel białka od żółtek. - Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. - Utrzyj żółtka z cukrem, a następnie dodaj łyżkę ciepłej wody. - Delikatnie wmieszaj żółtka w ubite białka, używając szpatułki. - Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, przesiewając ją, i wmieszaj dużymi ruchami od dołu do góry. - Wlej masę do okrągłej formy (24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia. - Piecz w 180°C, w nagrzanym piekarniku, aż przejdzie test patyczka (około 25-30 minut). - Wyjmij na kratkę i pozostaw do ostygnięcia. 4. Rolada - Postępuj tak samo jak przy biszkopcie: oddziel jajka, ubij białka na sztywną pianę z cukrem i dodaj żółtka wymieszane z wodą i olejem. - Wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. - Wlej masę na dużą blachę do pieczenia, wyłożoną papierem do pieczenia (rozprowadź równomiernie). - Piecz w 180°C przez około 15 minut, aż lekko się zarumieni. - Po upieczeniu przewróć na inny papier do pieczenia, zdejmij papier z dołu i zroluj ciasno, używając papieru. Pozwól ostygnąć w tej pozycji. 5. Krem maślany - Wymieszaj skrobię z 50 ml mleka (z tych 500 ml). - Podgrzej resztę mleka z cukrem. Gdy zacznie wrzeć, dodaj rozpuszczoną skrobię i mieszaj trzepaczką, aż krem zgęstnieje jak budyń. - Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. - Gdy całkowicie ostygnie, dodaj miękkie masło pokrojone w kawałki i esencję waniliową. Miksuj, aż krem stanie się puszysty i gładki. 6. Składanie - Przekrój biszkopt na pół w poziomie. - Połóż pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu lub w regulowanej obręczy do ciasta. - Nasącz dobrze pierwszą warstwę połową syropu. - Rozsmaruj połowę kremu maślanego na biszkopcie, wygładź. - Rozwiń roladę, posmaruj ją dżemem wiśniowym. Pokrój roladę na paski o szerokości około 3 cm. - Skręć pierwszy pasek rolady w spiralę i umieść go dokładnie na środku ciasta, na kremie. Otocz spiralę pozostałymi paskami, również w formie ślimaka, aż wypełnisz warstwę. - Na tak ułożoną roladę rozsmaruj resztę kremu maślanego, wygładź. - Połóż drugą warstwę biszkoptu na wierzchu i nasącz resztą syropu. - Zdejmij obręcz. 7. Dekoracja - Ubij śmietanę kremówkę (400 ml) i pokryj ciasto z wierzchu i z boku. - Do polewy roztop czekoladę z 100 ml śmietany kremówki na małym ogniu lub w mikrofalówce, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. - Pozwól polewie osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie wylej ją na środek ciasta i delikatnie rozprowadź. - Możesz zachować resztę śmietany do prostych dekoracji według uznania. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto jest sycące, nie jest za słodkie i dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Warstwa wiśniowa daje kontrast, a krem maślany jest zrównoważony, nie jest ciężki. Lubię, że biszkopty nie wymagają specjalnych składników i łatwo je zrobić bez zbędnych kłopotów. Porady i wariacje Porady - Aby dżem nie wypływał, pozwól mu całkowicie ostygnąć przed nałożeniem na roladę. - Śmietanę do dekoracji ubijaj tylko przed użyciem, aby nie zmiękła. - Biszkopt i rolada muszą być całkowicie zimne przed składaniem. Zamienniki - Mrożone wiśnie można zastąpić czereśniami dla łagodniejszego smaku. - Aby uzyskać lżejszy krem, możesz dodać mniej masła lub użyć tylko połowy ilości w połączeniu z mascarpone. - Śmietana kremówka może być zarówno roślinna, jak i z kwaśnej śmietany, w zależności od tego, co masz. Wariacje - Zamiast prostej rolady, możesz użyć biszkoptowych placków do spirali. - Biszkopt może być z kakao, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. Pomysły na podanie - Pokrojone w grube kawałki, dobrze komponuje się z kawą lub herbatą. - Nadaje się również na urodziny dzieci, z kolorowymi dekoracjami. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko biszkoptu, bez spiralnej rolady? Tak, ale warstwa spiralna dodaje tekstury, a dżem lepiej się trzyma. Bez rolady ciasto będzie miało inny wygląd i przekrój. 2. Czy można zrobić krem maślany bez skrobi? Skrobia pomaga w stabilizacji kremu, ale można spróbować z mąką (dostosowując gotowanie), jednak konsystencja będzie nieco inna. 3. Czy mogę zmontować ciasto dzień wcześniej? Tak, to nawet lepiej. Ciasto się ustabilizuje, smaki się połączą, a krojenie będzie łatwiejsze po kilku godzinach w lodówce. 4. Biszkopt opadł w środku, czy mogę go użyć? Jeśli nie jest surowy, możesz go użyć bez problemu. Może być użyty jako warstwa podstawowa, utrzyma nadzienie razem. 5. Czy żelatyna musi być koniecznie namoczona w mleku? Mleko pomaga w homogenizacji w tym przepisie, ale można też użyć zimnej wody, jeśli nie masz mleka pod ręką. Wartości odżywcze Szacunkowo, w jednym kawałku (z 12), ciasto ma około 400-450 kcal. Tłuszcze 25-30 g, węglowodany 45-55 g, białka 7-8 g na porcję. Wartości są przybliżone i zależą od tego, jak hojnie nałożysz krem, śmietanę lub dżem na każdą warstwę. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie nadaje się do zamrażania. Nie wymaga podgrzewania, podaje się je bezpośrednio na zimno z lodówki. Śmietana i polewa dobrze zachowują swoją teksturę do końca. Po 4 dniach biszkopt może stać się zbyt wilgotny od dżemu i syropu.
Przygotowanie
Galaretka: Wkładamy wiśnie do robota razem z cukrem, a następnie umieszczamy je w garnku na małym ogniu. Żelatynę mieszamy z 2 łyżkami mleka i zostawiamy, aby napęczniała. Rozpuszczamy skrobię w 2 łyżkach wody i dodajemy do wiśni. Mieszamy ciągle, aż masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę i mieszamy, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Odstawiamy do ostygnięcia. Syrop: Wkładamy wodę i cukier do gotowania. Gdy zacznie wrzeć, wyłączamy ogień, dodajemy esencję i zostawiamy do ostygnięcia. Biszkopt: Oddzielamy białka od żółtek. Białka z odrobiną soli ubijamy na sztywno. Żółtka miksujemy z cukrem, dodając łyżkę ciepłej wody, a następnie mieszamy z ubitą pianą. Mąkę i proszek do pieczenia dodajemy przesiewając, delikatnie mieszając od dołu do góry. Masę wlewamy do tortownicy o średnicy 24 cm i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180°C, aż przejdzie test patyczka. Rolada: Postępujemy jak w przypadku biszkoptu, tylko do żółtek dodajemy 2 łyżki wody i 1 łyżeczkę oleju. Wykładamy dużą blachę papierem do pieczenia, wlewamy masę i pieczemy przez około 15 minut. Gdy jest gotowa, odklejamy ją od papieru i przy pomocy innego papieru do pieczenia zwijamy, a następnie pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Krem maślany: Mieszamy skrobię z 50 ml mleka. Resztę mleka gotujemy razem z cukrem. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy skrobię i szybko mieszamy trzepaczką, aż zgęstnieje. Odstawiamy do ostygnięcia, a gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy miękkie masło i esencję, a następnie dobrze miksujemy. Montaż: Biszkopt dzielimy na dwie części. Pierwszą część umieszczamy w tortownicy, nasączamy, a następnie układamy na niej połowę kremu maślanego. Rozwijamy roladę, smarujemy ją galaretką wiśniową i kroimy na paski o szerokości 3 cm. Zwijamy pierwszy pasek, który umieszczamy w środku tortu, a następnie otaczamy pozostałymi paskami. Na wierzchu kładziemy resztę kremu maślanego i przykrywamy drugą połową biszkoptu (nasączoną). Podnosimy obręcz i zajmujemy się dekoracją. Ubijamy 400 ml śmietany i pokrywamy nią tort. Roztapiamy czekoladę razem z 100 ml śmietany. Pozwalamy jej nieco ostygnąć, a następnie wylewamy na tort.
Składniki
- Baza: 5 jajek (użyłem 6
- ale wyszło trochę za wysokie) 5 łyżek cukru 5 łyżek mąki 1 łyżka ciepłej wody 1 szczypta proszku do pieczenia Rolada: 5 jajek 100g cukru 2 łyżki wody 1 łyżeczka oleju 8g proszku do pieczenia 80g mąki
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
