Pastel con crema de mantequilla y gelatina de cereza
Tarta de crema de mantequilla y mermelada de cerezas Este año hice esta tarta para mi esposo, en su cumpleaños número 33. Elegí una combinación agridulce que nos gusta a ambos, con capas simples, crema de mantequilla clásica y una capa de mermelada de cerezas que aporta el equilibrio perfecto. Aunque parece laborioso al leerlo, no es complicado si te organizas con tiempo. La receta no es pretensiosa, los ingredientes son accesibles y el resultado es claro. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje) Tiempo de preparación efectiva: 1.5-2 horas Tiempo de horneado: 40-50 minutos en total (bizcocho + rollo) Porciones: 12-14 rebanadas (tarta de 24 cm) Dificultad: media Tipo de receta: tarta de celebración, ocasiones especiales Ingredientes Bizcocho: 5 huevos (puedes usar 6 si quieres un bizcocho más alto, pero sale bien con 5) 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 cucharada de agua caliente 1 pizca de levadura en polvo Rollo: 5 huevos 100 g de azúcar 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de aceite 8 g de levadura en polvo 80 g de harina Mermelada de cerezas: 500 g de cerezas congeladas (o frescas, sin hueso) 4 cucharadas de azúcar glas 1 cucharada colmada de almidón 10 g de gelatina 2 cucharadas de leche Crema de mantequilla: 200 g de mantequilla (mínimo 80% grasa, blanda) 500 ml de leche 120 g de azúcar 40 g de almidón esencia de vainilla (al gusto) Jarabe: 400 ml de agua 4 cucharadas de azúcar esencia de vainilla Decoración: 500 ml de nata líquida 150 g de chocolate (cualquier chocolate bueno para glaseado) 100 ml de nata líquida (para el glaseado) Modo de preparación 1. Preparar la mermelada de cerezas - Mezcla las cerezas con el azúcar glas usando un robot de cocina, luego pon todo en una cacerola a fuego bajo. - Mezcla la gelatina con las 2 cucharadas de leche y déjala hidratar. - Disuelve el almidón en 2 cucharadas de agua fría. - Cuando las cerezas comiencen a hervir, añade el almidón y mezcla continuamente hasta que la mezcla empiece a espesar. - Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva completamente. - Deja que la mermelada se enfríe completamente (se espesará bastante al enfriarse). 2. Hacer el jarabe - Pon el agua con el azúcar al fuego y deja hervir. - Apaga el fuego, añade la esencia de vainilla y deja enfriar. 3. Bizcocho para la tarta - Separa las claras de las yemas. - Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. - Mezcla las yemas con el azúcar, luego añade una cucharada de agua caliente. - Incorpora suavemente las yemas en las claras batidas, con una espátula. - Añade la harina mezclada con la levadura en polvo, en lluvia, e incorpora con movimientos amplios, de abajo hacia arriba. - Vierte la mezcla en un molde redondo (24 cm de diámetro) forrado con papel de hornear. - Hornea a 180°C, horno precalentado, hasta que pase la prueba del palillo (aproximadamente 25-30 minutos). - Saca y deja enfriar sobre una rejilla. 4. Rollo simple - Procede igual que con el bizcocho: separa los huevos, bate las claras a punto de nieve con azúcar y añade las yemas mezcladas con agua y aceite. - Incorpora la harina mezclada con la levadura en polvo. - Vierte la mezcla en la bandeja grande del horno, forrada con papel de hornear (distribuye uniformemente). - Hornea a 180°C, aproximadamente 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. - Cuando esté listo, voltéalo sobre otro papel de hornear, quita el papel de abajo y enróllalo apretadamente con la ayuda del papel. Deja enfriar así enrollado. 5. Crema de mantequilla - Mezcla el almidón con 50 ml de leche (de los 500 ml). - Pon el resto de la leche al fuego con el azúcar. Cuando comience a hervir, añade el almidón disuelto y mezcla con un batidor hasta que la crema espese como un pudin. - Retira y deja que alcance la temperatura ambiente. - Cuando esté completamente fría, añade la mantequilla blanda cortada en trozos y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que la crema esté aireada y suave. 6. Montaje - Corta el bizcocho horizontalmente en dos capas. - Coloca la primera capa de bizcocho en un plato o en un aro ajustable para tartas. - Empapa bien la primera capa con la mitad del jarabe. - Extiende la mitad de la crema de mantequilla sobre el bizcocho, alisando. - Desenrolla el rollo, ungiéndolo completamente con la mermelada de cerezas. Corta el rollo en tiras anchas de aproximadamente 3 cm. - Enrolla la primera tira de rollo en forma de espiral y colócala justo en el centro de la tarta, sobre la crema. Rodea la espiral con las otras tiras, también en forma de caracol, hasta llenar la capa. - Sobre el rollo así dispuesto, extiende el resto de la crema de mantequilla, alisando. - Coloca la segunda capa de bizcocho encima y empapa con el resto del jarabe. - Retira el aro. 7. Decoración - Bate la nata líquida (400 ml) y cubre la tarta por encima y por los lados. - Para el glaseado, derrite el chocolate con 100 ml de nata líquida a fuego bajo o en el microondas, mezclando hasta homogeneizar. - Deja que el glaseado alcance la temperatura ambiente, luego viértelo en el centro de la tarta y extiende suavemente. - Puedes reservar el resto de nata para decoraciones simples según tu preferencia. Por qué hago la receta a menudo Esta tarta resulta consistente, no es muy dulce y se conserva bien en el refrigerador durante unos días. La capa de cerezas ofrece contraste, y la crema de mantequilla está equilibrada, sin ser pesada. Me gusta que los bizcochos no requieren ingredientes especiales y se hacen sin muchas complicaciones. Consejos y variaciones Consejos - Para evitar que la mermelada se derrame, déjala enfriar completamente antes de ponerla en el rollo. - La nata para decoración se bate solo antes de usarla, para que no se ablande. - El bizcocho y el rollo deben estar completamente fríos antes de ensamblar. Sustituciones - Las cerezas congeladas se pueden reemplazar por cerezas frescas para un sabor más suave. - Para una crema más ligera, puedes poner menos mantequilla o usar solo la mitad de la cantidad combinada con mascarpone. - La nata líquida puede ser tanto vegetal como de nata, dependiendo de lo que tengas. Variaciones - En lugar del rollo simple, puedes usar láminas de bizcocho para la espiral. - El bizcocho puede ser de cacao si deseas una tarta más intensa. Ideas para servir - Cortada en rebanadas gruesas, va bien con café o té. - También es adecuada para cumpleaños de niños, con decoraciones coloridas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo el bizcocho, sin el rollo espiral? Sí, pero la capa espiral aporta textura y la mermelada se mantiene mejor. Sin el rollo, la tarta tendrá otro aspecto y sección. 2. ¿Se puede hacer la crema de mantequilla sin almidón? El almidón ayuda a estabilizar la crema, pero se puede intentar también con harina (ajustando la cocción), aunque la consistencia será un poco diferente. 3. ¿Puedo montar la tarta un día antes? Sí, de hecho es mejor. La tarta se asienta, los sabores se combinan y se corta mejor después de unas horas en el refrigerador. 4. ¿El bizcocho se ha hundido en el medio, puedo usarlo? Si no está crudo, puedes usarlo sin problemas. Puede ser colocado como capa base, mantendrá juntas las capas. 5. ¿La gelatina debe hidratarse necesariamente con leche? La leche ayuda a la homogeneización en esta receta, pero también se puede hacer con agua fría si no tienes leche a mano. Valores nutricionales Estimativamente, en una porción (de 12), la tarta tiene alrededor de 400-450 kcal. Grasas 25-30 g, carbohidratos 45-55 g, proteínas 7-8 g por porción. Los valores son aproximados y dependen de cuán generosamente pongas la crema, la nata o la mermelada en cada capa. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, durante 3-4 días. No se recomienda congelar. No requiere recalentamiento, se sirve directamente fría del refrigerador. La nata y el glaseado mantienen bien su textura hasta el final. Después de 4 días, el bizcocho tiende a volverse demasiado húmedo por la mermelada y el jarabe.
Ingredientes
- Base: 5 huevos (yo usé 6
- pero salió un poco alto) 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 cucharada de agua tibia 1 pizca de levadura en polvo Rollo: 5 huevos 100g de azúcar 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de aceit
Preparación
Gelatina: Ponemos las cerezas ácidas junto con el azúcar en el robot, luego las colocamos en una olla a fuego lento. Mezclamos la gelatina con 2 cucharadas de leche y la dejamos hinchar. Disolvemos el almidón en 2 cucharadas de agua y lo agregamos a las cerezas ácidas. Revolvemos continuamente hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina y mezclamos hasta que los gránulos se disuelvan completamente. Dejamos enfriar. Jarabe: Hervimos agua y azúcar. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, añadimos la esencia y dejamos enfriar. Base del pastel: Separamos las claras de las yemas. Las claras y una pizca de sal se baten hasta que formen picos firmes. Las yemas se mezclan con el azúcar, añadiendo una cucharada de agua tibia, luego se mezclan con las claras. La harina y el polvo de hornear se añaden poco a poco, mezclando con cuidado de abajo hacia arriba. La mezcla se vierte en un molde de pastel de 24 cm de diámetro y se hornea en un horno precalentado a 180 grados hasta que un palillo salga limpio. Rollo: El proceso es el mismo que para la base del pastel, pero agregamos 2 cucharadas de agua y una cucharadita de aceite a las yemas. Forramos una bandeja grande con papel de hornear, vertemos la mezcla y horneamos durante aproximadamente 15 minutos. Cuando esté listo, lo despegamos del papel y, con ayuda de otro papel de hornear, lo enrollamos y dejamos enfriar completamente. Crema de mantequilla: Mezclamos el almidón con 50 ml de leche. El resto de la leche se hierve con azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos el almidón y mezclamos rápidamente con un batidor hasta que espese. Lo dejamos enfriar, y cuando alcance la temperatura ambiente, añadimos la mantequilla blanda y la esencia y mezclamos bien. Montaje: La base del pastel se corta por la mitad. Colocamos la primera mitad en el molde, la empapamos y extendemos la mitad de la crema de mantequilla sobre ella. Desenrollamos el rollo, lo untamos con la gelatina de cereza ácida y lo cortamos en tiras de 3 cm. Enrollamos la primera tira y la colocamos en el centro del pastel, rodeándola con las otras tiras. Encima, ponemos el resto de la crema de mantequilla y cubrimos con la otra mitad de la base del pastel (empapada). Levantamos el molde y nos ocupamos de la decoración. Batimos 400 ml de crema y cubrimos el pastel con ella. Derretimos el chocolate junto con 100 ml de crema líquida. Lo dejamos enfriar un poco y luego lo vertemos sobre el pastel.
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