Tereyağı kreması ve vişne jölesi ile pasta
Vişne reçelli ve tereyağı kremalı pasta Bu yıl, eşimin 33. doğum günü için bu pastayı yaptım. İkimizin de sevdiği tatlı-ekşi bir kombinasyon seçtim; basit kek katmanları, klasik tereyağı kreması ve dengeyi sağlayan bir vişne reçeli katmanı. Okuması karmaşık görünebilir, ancak zamanında organize olursanız zor değil. Tarif iddialı değil, malzemeler erişilebilir ve sonuç oldukça net. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma ve montaj dahil) Gerçek hazırlama süresi: 1,5-2 saat Pişirme süresi: toplamda 40-50 dakika (kek + rulo) Porsiyon: 12-14 dilim (24 cm pasta) Zorluk: orta Tarif tipi: kutlama pastası, özel günler için Malzemeler Kek: 5 yumurta (daha yüksek bir kek istersen 6 kullanabilirsin, ama 5 ile de iyi oluyor) 5 yemek kaşığı şeker 5 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı sıcak su 1 çimdik kabartma tozu Rulo: 5 yumurta 100 g şeker 2 yemek kaşığı su 1 tatlı kaşığı yağ 8 g kabartma tozu 80 g un Vişne reçeli: 500 g dondurulmuş vişne (veya taze, çekirdekleri çıkarılmış) 4 yemek kaşığı pudra şekeri 1 yemek kaşığı dolusu nişasta 10 g jelatin 2 yemek kaşığı süt Tereyağı kreması: 200 g tereyağı (en az %80 yağlı, yumuşak) 500 ml süt 120 g şeker 40 g nişasta vanilya esansı (isteğe bağlı) Şerbet: 400 ml su 4 yemek kaşığı şeker vanilya esansı Süsleme: 500 ml sıvı krema 150 g çikolata (herhangi bir iyi çikolata kaplama için) 100 ml sıvı krema (kaplama için) Hazırlık Yöntemi 1. Vişne reçelini hazırla - Vişneleri pudra şekeri ile mutfak robotunda karıştır, sonra hepsini küçük bir tencereye al ve kısık ateşte pişir. - Jelatini 2 yemek kaşığı süt ile karıştır ve şişmesini bekle. - Nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk suda erit. - Vişneler kaynamaya başladığında, nişastayı ekle ve sürekli karıştırarak karışım koyulaşana kadar pişir. - Ateşten al, şişmiş jelatini ekle ve tamamen eriyene kadar karıştır. - Reçeli tamamen soğumaya bırak (soğuyunca oldukça koyulaşır). 2. Şerbeti yap - Su ve şekeri bir tencereye koy ve kaynamaya bırak. - Ateşi kapat, vanilya esansını ekle ve soğumaya bırak. 3. Pasta keki - Yumurtaların aklarını sarılarından ayır. - Akları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırp. - Sarıları şekerle çırp, ardından bir yemek kaşığı sıcak su ekle. - Sarıları çırpılmış akların içine spatula ile nazikçe kat. - Kabartma tozu ile karıştırılmış unu yağmura benzer bir şekilde ekleyin ve alt üst ederek karıştırın. - Karışımı yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir kalıba dökün (24 cm çapında). - 180°C'de, önceden ısıtılmış fırında, kürdan testi geçene kadar pişirin (yaklaşık 25-30 dakika). - Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. 4. Basit rulo - Kekteki gibi yap: yumurtaları ayır, akları şekerle çırp ve su ve yağ ile çırpılmış sarıları ekle. - Kabartma tozu ile karıştırılmış unu kat. - Karışımı büyük fırın tepsisine dökün, yağlı kağıt serin (eşit dağıtın). - 180°C'de, yaklaşık 15 dakika, hafif altın rengi alana kadar pişirin. - Hazır olunca, başka bir yağlı kağıdın üzerine ters çevirin, altındaki kağıdı çıkarın ve sıkıca sarın. Böylece soğumasını bekleyin. 5. Tereyağı kreması - Nişastayı 50 ml süt ile karıştır (500 ml'den). - Kalan sütü şekerle birlikte ateşe koyun. Kaynamaya başladığında, eritilmiş nişastayı ekleyin ve tel çırpıcı ile karıştırarak krema puding kıvamına gelene kadar pişirin. - Kenara alın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. - Tamamen soğuduğunda, yumuşak tereyağını parçalar halinde ekleyin ve vanilya esansını ekleyin. Krema havalı ve pürüzsüz olana kadar çırpın. 6. Montaj - Kek tabanını yatay olarak ikiye kesin. - İlk kek tabanını servis tabağına veya ayarlanabilir bir pasta halkasına koyun. - İlk tabanı şerbetin yarısı ile iyice ıslatın. - Kekin üzerine tereyağı kremasının yarısını yayın, düzleştirin. - Ruloyu açın, vişne reçeli ile her tarafını sürün. Ruloyu yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. - İlk şeridi spiral şeklinde sarın ve pastanın ortasına, krema üzerine yerleştirin. Diğer şeritleri de spiral çevresine yerleştirerek dolgu yapın. - Böylece yerleştirilen rulonun üzerine kalan tereyağı kremasını yayın, düzleştirin. - İkinci kek tabanını üstüne koyun ve kalan şerbetle ıslatın. - Halkayı kaldırın. 7. Süsleme - Sıvı kremayı (400 ml) çırpın ve pastanın üstünü ve yanlarını kaplayın. - Kaplama için, çikolatayı 100 ml sıvı krema ile kısık ateşte veya mikrodalgada eriterek karıştırın. - Kaplamayı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından pastanın ortasına dökün ve nazikçe yayın. - Kalan kremayı basit süslemeler için saklayabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pasta yoğun, çok tatlı değil ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor. Vişne katmanı kontrast sağlıyor ve tereyağı kreması dengeli, ağır değil. Keklerin özel malzemeler gerektirmediğini ve zahmetsizce yapıldığını seviyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Reçelin akmaması için, ruloyu koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin. - Süsleme için krema sadece kullanmadan önce çırpılmalı, yumuşamaması için. - Kek ve rulo tamamen soğumalıdır montajdan önce. Yerine geçme - Dondurulmuş vişneler, daha hafif bir tat için kirazlarla değiştirilebilir. - Daha hafif bir krema için, daha az tereyağı koyabilir veya yarısını mascarpone ile karıştırabilirsiniz. - Sıvı krema hem bitkisel hem de krema olarak kullanılabilir, elinizde ne varsa. Varyasyonlar - Basit rulo yerine spiral için pandispanya katmanları kullanabilirsiniz. - Kek, daha yoğun bir pasta isterseniz kakao ile yapılabilir. Servis fikirleri - Kalın dilimler halinde kesildiğinde, kahve veya çay ile iyi gider. - Renkli süslemeler ile çocuk doğum günleri için de uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece kek kullanabilir miyim, spiral rulo olmadan? Evet, ama spiral katman doku katıyor ve reçel daha iyi tutunuyor. Rulo olmadan pasta farklı bir görünüm ve kesit alır. 2. Tereyağı kremasını nişasta olmadan yapabilir miyim? Nişasta krema stabilizasyonuna yardımcı olur, ancak un ile de (kaynatmayı ayarlayarak) deneyebilirsiniz, ancak kıvam biraz farklı olacaktır. 3. Pastayı bir gün önceden montaj yapabilir miyim? Evet, aslında daha iyi olur. Pasta dinlenir, tatlar birleşir ve buzdolabında birkaç saat sonra daha iyi kesilir. 4. Kek ortadan çökmüş, kullanabilir miyim? Eğer çiğ değilse, sorun değil. Alt katman olarak kullanılabilir, dolgu malzemelerini bir arada tutar. 5. Jelatin mutlaka sütle mi şişirilmelidir? Süt, bu tarifte homojenlik sağlar ama elinizde süt yoksa soğuk su ile de yapılabilir. Besin Değerleri Tahmini olarak, 12 dilimden bir dilim pasta yaklaşık 400-450 kcal'dir. Yağ 25-30 g, karbonhidrat 45-55 g, protein 7-8 g porsiyon başına. Değerler yaklaşık olup, her katmana koyduğunuz krema, krema veya reçelin cinsine bağlı olarak değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanabilir. Dondurulmaya uygun değildir. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur, buzdolabından soğuk servis edilir. Krema ve kaplama sonuna kadar iyi dokusunu korur. 4 günden sonra, kek reçel ve şerbetten dolayı çok nemli hale gelme eğilimindedir.
Malzemeler
- Taban: 5 yumurta (ben 6 kullandım
- ama biraz yüksek oldu) 5 yemek kaşığı şeker 5 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı ılık su 1 tutam kabartma tozu Rulo: 5 yumurta 100g şeker 2 yemek kaşığı su 1 çay kaşığı yağ 8g kabartma tozu 80g un Jöle: 5
Hazırlık
Jöle: Vişneleri şekerle birlikte robota koyuyoruz, ardından küçük ateşte bir tencerede pişiriyoruz. Jelatini 2 yemek kaşığı sütle karıştırıyoruz ve şişmesi için bekletiyoruz. Nişastayı 2 yemek kaşığı su ile eritiyoruz ve vişnelerin üzerine ekliyoruz. Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırıyoruz. Ocaktan alıyoruz, jelatini ekliyoruz ve granüller tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Şurup: Su ve şekeri kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayınca ateşi kapatıyoruz, esansı ekliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kek: Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırıyoruz. Bir tutam tuz ile yumurta aklarını sertleşene kadar çırpıyoruz. Yumurtanın sarılarını şekerle karıştırıyoruz, üzerine bir yemek kaşığı sıcak su ekliyoruz ve ardından yumurta aklarıyla karıştırıyoruz. Un ve kabartma tozunu eleyerek dikkatlice alttan yukarı karıştırıyoruz. Karışımı 24 cm çapında bir kek kalıbına döküyoruz ve önceden ısıtılmış 180°C fırında kürdan testi geçene kadar pişiriyoruz. Rulo: Kek için yaptığımız gibi yapıyoruz, yalnızca yumurta sarılarına 2 yemek kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı yağ ekliyoruz. Büyük bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz, karışımı döküyoruz ve yaklaşık 15 dakika fırına veriyoruz. Hazır olduğunda, kağıttan ayırıyoruz ve başka bir yağlı kağıt yardımıyla sarıyoruz ve tamamen soğuyana kadar bekletiyoruz. Krema: Nişastayı 50 ml sütle karıştırıyoruz. Kalan sütü şekerle birlikte kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayınca nişastayı ekliyoruz ve hızlıca çırpıcıyla karıştırıyoruz, koyulaşana kadar. Soğumaya bırakıyoruz, oda sıcaklığına ulaştığında yumuşak tereyağını ve esansı ekliyoruz ve iyice çırpıyoruz. Montaj: Kek ikiye kesilir. Kekin ilk parçasını kek kalıbına koyuyoruz, şerbetliyoruz ve üzerine tereyağı krema yarısını koyuyoruz. Ruloyu açıyoruz, vişne jölesi ile yağlıyoruz ve 3 cm genişliğinde şeritler kesiyoruz. İlk şeridi sarıyoruz ve pastanın ortasına yerleştiriyoruz, diğer şeritlerle çevreliyoruz. Üstüne kalan tereyağı krema koyuyoruz ve diğer kek yarısı ile kapatıyoruz (şerbetli). Çemberi kaldırıyoruz ve süslemeye geçiyoruz. 400 ml krema çırpıyoruz ve pastayı onunla kaplıyoruz. Çikolatayı 100 ml sıvı krema ile eritiyoruz. Biraz soğumasını bekliyoruz, ardından pastanın üzerine döküyoruz.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
