黄油奶油和樱桃果冻蛋糕
樱桃果冻黄油蛋糕 今年我为我丈夫的33岁生日做了这个蛋糕。我选择了一种我们都喜欢的酸甜组合，搭配简单的蛋糕胚、经典的黄油奶油和一层樱桃果冻，带来完美的平衡。虽然看起来很复杂，但如果提前做好准备，其实并不难。这道食谱并不挑剔，材料也很容易获得，结果显而易见。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括冷却和组装） 实际准备时间：1.5-2小时 烘烤时间：总计40-50分钟（蛋糕胚+蛋卷） 份量：12-14片（24厘米蛋糕） 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，特殊场合 材料 蛋糕胚： 5个鸡蛋（如果想要更高的蛋糕，可以用6个，但5个也很好） 5汤匙糖 5汤匙面粉 1汤匙温水 1小撮发酵粉 蛋卷： 5个鸡蛋 100克糖 2汤匙水 1茶匙油 8克发酵粉 80克面粉 樱桃果冻： 500克冷冻樱桃（或新鲜去核樱桃） 4汤匙糖粉 1汤匙淀粉 10克明胶 2汤匙牛奶 黄油奶油： 200克黄油（至少80%脂肪，软化） 500毫升牛奶 120克糖 40克淀粉 香草精（根据个人口味） 糖浆： 400毫升水 4汤匙糖 香草精 装饰： 500毫升液体奶油 150克巧克力（任何适合涂层的优质巧克力） 100毫升液体奶油（用于涂层） 制作方法 1. 准备樱桃果冻 - 用搅拌机将樱桃和糖粉混合，然后将其放入小锅中加热。 - 将明胶与2汤匙牛奶混合，静置让其膨胀。 - 将淀粉溶解在2汤匙冷水中。 - 当樱桃开始煮沸时，倒入淀粉，持续搅拌，直到混合物开始变稠。 - 从火上移开，加入膨胀的明胶，搅拌至完全溶解。 - 让果冻完全冷却（冷却后会变得相当浓稠）。 2. 制作糖浆 - 将水和糖放在火上，煮沸。 - 关火，加入香草精，放凉。 3. 制作蛋糕胚 - 将蛋白与蛋黄分开。 - 用少许盐将蛋白打发至硬性泡沫。 - 将蛋黄与糖打匀，然后加入一汤匙温水。 - 用刮刀轻轻将蛋黄混合物与打发的蛋白混合。 - 将与发酵粉混合的面粉慢慢加入，并用从下往上的大幅度动作混合。 - 将混合物倒入铺有烘焙纸的圆形模具（直径24厘米）中。 - 在预热至180°C的烤箱中烘烤，直到牙签测试通过（大约25-30分钟）。 - 取出放在冷却架上冷却。 4. 制作蛋卷 - 按照蛋糕胚的步骤：分开鸡蛋，打发蛋白与糖，加入与水和油混合的蛋黄。 - 将与发酵粉混合的面粉加入。 - 将混合物倒入铺有烘焙纸的大烤盘中（均匀分布）。 - 在180°C下烘烤，大约15分钟，直到变成淡金色。 - 完成后，将其翻转到另一张烘焙纸上，撕掉底部的纸，紧紧卷起，保持卷的形状冷却。 5. 制作黄油奶油 - 将淀粉与50毫升牛奶（从500毫升中取出）混合。 - 将剩余的牛奶与糖放在火上。当开始煮沸时，加入溶解的淀粉，使用打蛋器搅拌，直到混合物变稠如布丁。 - 移开并让其冷却至室温。 - 当完全冷却时，加入切成小块的软化黄油和香草精。搅拌至奶油蓬松细腻。 6. 组装 - 将蛋糕胚横切成两片。 - 将第一片蛋糕放在盘子上或可调节的蛋糕圈中。 - 用一半的糖浆充分浸湿第一片蛋糕。 - 在蛋糕上涂抹一半的黄油奶油，抹平。 - 展开蛋卷，将其涂抹上樱桃果冻。将蛋卷切成约3厘米宽的条。 - 将第一条蛋卷卷成螺旋形，放在蛋糕的中间，放在奶油上。用其他条围绕螺旋，继续以蜗牛形状填满层次。 - 在这样排列的蛋卷上涂抹剩余的黄油奶油，抹平。 - 将第二片蛋糕放在顶部，并用剩余的糖浆浸湿。 - 升起蛋糕圈。 7. 装饰 - 打发液体奶油（400毫升），将蛋糕表面和侧面涂抹。 - 对于涂层，将巧克力与100毫升液体奶油在小火或微波炉中融化，搅拌至均匀。 - 让涂层冷却至室温，然后倒在蛋糕的中间，轻轻抹平。 - 可以根据个人喜好保留剩余的奶油用于简单的装饰。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕口感丰富，不会太甜，可以在冰箱中保存几天。樱桃层提供了对比，而黄油奶油则平衡得很好，不会显得沉重。我喜欢蛋糕胚不需要特殊的材料，而且制作起来也很简单。 建议和变体 建议 - 为了防止果冻流出，确保在涂抹到蛋卷上之前让其完全冷却。 - 装饰用的奶油只需在使用前打发，以免变软。 - 蛋糕胚和蛋卷在组装之前必须完全冷却。 替代材料 - 冷冻樱桃可以用樱桃替代，以获得更温和的味道。 - 为了使奶油更轻，可以减少黄油的用量，或使用一半的黄油与马斯卡彭混合。 - 液体奶油可以是植物性或奶油，具体取决于你所拥有的材料。 变体 - 可以用海绵蛋糕片代替简单的蛋卷制作螺旋。 - 如果想要更浓郁的蛋糕，可以使用可可粉制作蛋糕胚。 食用建议 - 切成厚片，适合搭配咖啡或茶。 - 也适合儿童生日聚会，搭配彩色装饰。 常见问题 1. 我可以只做蛋糕胚，不做螺旋蛋卷吗？ 可以，但螺旋层增添了口感，果冻会更好地固定。如果没有蛋卷，蛋糕的外观和切面会有所不同。 2. 可以不使用淀粉制作黄油奶油吗？ 淀粉有助于稳定奶油，但也可以尝试用面粉（调整煮沸时间），不过口感会略有不同。 3. 我可以提前一天组装蛋糕吗？ 可以，实际上这样更好。蛋糕会更好地定型，风味会在冰箱中结合得更好。 4. 蛋糕中间下沉了，我可以使用吗？ 如果没有生的部分，完全可以使用。可以作为底层，保持馅料在一起。 5. 明胶一定要用牛奶浸泡吗？ 牛奶有助于在这个食谱中均匀混合，但如果没有牛奶也可以用冷水。 营养价值 估计每片（12片）蛋糕约含400-450卡路里。脂肪25-30克，碳水化合物45-55克，蛋白质每份7-8克。数值为估算，具体取决于每层涂抹的奶油、奶油或果冻的丰盛程度。 保存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，保存3-4天。不适合冷冻。不需要加热，直接从冰箱中冷食。奶油和涂层在最后保持良好的质地。经过4天后，蛋糕胚可能因果冻和糖浆变得过于潮湿。
成分
- 底座：5个鸡蛋（我用了6个，但有点高）5汤匙糖5汤匙面粉1汤匙温水1撮泡打粉 卷：5个鸡蛋100克糖2汤匙水1茶匙油8克泡打粉80克面粉 果冻：500克冷冻樱桃4汤匙糖粉1满汤匙玉米淀粉10克明胶2汤匙牛奶 黄油奶油：200克黄油（80%脂肪）500毫升牛奶120克糖香草精40克玉米淀粉 糖浆：400毫升水4汤匙糖香草精 装饰：500毫升液态奶油150克巧克力
准备
果冻：将樱桃和糖放入搅拌机中，然后放入小火的锅中。将明胶与2汤匙牛奶混合，静置使其膨胀。将淀粉溶解在2汤匙水中，然后加入樱桃中。持续搅拌，直到混合物变稠。离火后，加入明胶，并搅拌直至颗粒完全溶解。放凉。糖浆：将水和糖煮沸。当开始沸腾时，关火，加入香精，然后放凉。蛋糕底：将蛋白和蛋黄分开。蛋白和一点盐打发至硬性发泡。蛋黄与糖混合，加入一汤匙温水，然后与蛋白混合。面粉和泡打粉慢慢加入，小心地从下往上搅拌。将混合物倒入24厘米直径的蛋糕圈中，放入预热至180度的烤箱，直到牙签测试通过。卷蛋糕：与蛋糕底相同，只是在蛋黄中加入2汤匙水和1茶匙油。用烘焙纸铺好烤盘，倒入混合物，放入烤箱约15分钟。当完成时，从纸上取下，用另一张烘焙纸卷起，直到完全冷却。黄油奶油：将淀粉与50毫升牛奶混合。将剩余的牛奶与糖一起煮沸。当开始沸腾时，加入淀粉，快速搅拌，直到变稠。放置冷却，当温度降至室温时，加入软化的黄油和香精，充分搅拌。组装：将蛋糕底切成两半。将第一部分放入蛋糕圈中，浸湿，然后在上面放一半的黄油奶油。打开卷蛋糕，涂上樱桃果冻，切成3厘米宽的条。将第一条卷起放在蛋糕中间，围绕其余的条。顶部放上剩余的黄油奶油，并用另一半蛋糕底（浸湿）覆盖。取下蛋糕圈，进行装饰。打发400毫升鲜奶油，覆盖蛋糕。将巧克力与100毫升液体鲜奶油融化。稍微冷却后，倒在蛋糕上。
标签
