Шоколадный торт с взбитыми сливками и клубникой

Я занялся этим тортом после того, как уже купил ингредиенты для десерта со взбитыми сливками и сгущенным молоком, но вовремя нашел рецепт Ирины, чтобы изменить свои планы. У меня были густые сливки с рынка и замороженные клубники, так что я не раздумывал. Это простая комбинация: воздушный шоколадный корж, холодный крем со сливками, клубникой и зефирками, а сверху слой шоколада. Я готовил его несколько раз, и он всегда быстро исчезал, особенно летом. Быстрая информация Общее время: около 4-5 часов (включая охлаждение) Время подготовки: 40 минут Время выпечки: 25-30 минут Порции: 12-16 ломтиков Сложность: средняя Тип рецепта: торт с кремом и фруктами, подходит для особых случаев или выходных Ингредиенты Корж: 6 яиц 6 столовых ложек муки 3 столовых ложки холодной воды 3 столовых ложки масла щепотка соли 2 столовые ложки подсластителя (или сахара, если предпочитаете) щепотка разрыхлителя теста 1 чайная ложка экстракта ванили Крем: 250 г сливок для взбивания (жирных, густых, с рынка) 200 мл сгущенного молока 1 пакетик желатина 2 столовые ложки сахарной пудры 2 горсти зефирок 1 пакет (около 500 г) замороженной клубники 1 маленькая чашечка воды Глазурь: 200 г шоколада с 52% какао 200 г сливок для взбивания (типа, как в Lidl) Приготовление 1. Корж 1. Отделите белки от желтков. Белки взбивайте с щепоткой соли до образования крепкой пены. 2. Постепенно добавляйте подсластитель и продолжайте взбивать, пока не получите меренгу, которая держится на венчике. 3. По очереди добавьте 3 столовые ложки холодной воды, взбивайте еще 1-2 минуты. 4. Введите желтки по одному, затем добавьте масло тонкой струйкой и экстракт ванили. 5. В отдельной миске смешайте муку с какао и разрыхлителем. 6. Постепенно добавьте мучную смесь к меренге, аккуратно перемешивая снизу вверх. 7. Вылейте тесто в форму с пергаментной бумагой. 8. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 25-30 минут. Корж должен быть пропеченным, но слегка упругим на ощупь. 9. Дайте коржу полностью остыть, затем выньте его из формы и удалите пергамент. 2. Крем со сливками и клубникой 1. Поместите замороженные клубники в маленькую кастрюлю с чашечкой воды. Дайте им вариться на среднем огне 10 минут, чтобы они хорошо размягчились. 2. Измельчите вареные клубники блендером или кухонным комбайном до получения однородного пюре. 3. Верните клубничное пюре в кастрюлю. Добавьте зефирки и готовьте на слабом огне, пока они полностью не растопятся. Уберите с огня и дайте остыть, затем поставьте в холодильник, чтобы хорошо охладить. 4. Взбейте сливки для взбивания с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Если используете очень жирные сливки, не взбивайте слишком долго, иначе они превратятся в масло. 2-3 минуты достаточно. 5. Легко подогрейте сгущенное молоко (на водяной бане или на слабом огне) и растворите в нем желатин согласно инструкции на упаковке. Дайте полностью остыть. 6. Смешайте сгущенное молоко с остывшим желатином со взбитыми сливками с помощью венчика. 7. Аккуратно введите остывшее клубничное пюре с зефирками. Осторожно перемешайте. 8. Поставьте крем в холодильник на 15-20 минут, чтобы он стал более плотным. 3. Глазурь 1. Поместите поломанный шоколад и сливки для взбивания в термостойкую миску. Растопите их вместе на водяной бане, помешивая, пока не получите однородный соус. Дайте немного остыть. 4. Сборка 1. Положите остывший корж обратно в форму. 2. Вылейте крем из клубники и сливок на корж. Разровняйте шпателем. 3. Накройте пленкой и оставьте торт в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь), чтобы крем застыл. 4. Снимите пленку, нарежьте торт на квадраты. 5. Полейте глазурью каждый кусочек или весь торт. 6. По желанию, можно посыпать шоколадной стружкой сверху для украшения. 7. Оставьте в холодильнике до застывания глазури. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный торт, если у вас есть густые сливки, замороженные фрукты и вы хотите что-то освежающее, но сытное. Его можно готовить поэтапно, поэтому я могу растянуть процесс на целый день. Он хорошо хранится в холодильнике, а вкус остается свежим даже через два дня. Советы и вариации Советы Если сливки для взбивания очень жирные и с деревенского рынка, будьте осторожны с взбиванием – они легко превращаются в масло. Не используйте крем, пока он теплый; дайте ему полностью остыть, иначе желатин не застынет хорошо. Нарезайте торт только после того, как он полностью остынет в холодильнике. Замены Можно использовать сахар вместо подсластителя. Если нет клубники, подойдут и другие замороженные ягоды. Зефирки можно исключить, если хотите более классическую текстуру, но крем будет более мягким. Вариации Вместо шоколадного коржа можно использовать простой бисквит, но текстура будет не такой влажной. Глазурь можно сделать из белого шоколада для другого визуального эффекта. Идеи для подачи Торт подается охлажденным, нарезанным на квадраты. Он подходит как летний десерт или на праздники, особенно если у вас под рукой сезонные фрукты. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать растительные сливки? Можно, но вкус будет не таким. Текстура будет более стабильной и сладкой, но крем не будет иметь настоящего сливочного вкуса. 2. Можно ли обойтись без зефирок? Да, но крем будет менее плотным и менее эластичным. Можно компенсировать добавлением немного желатина. 3. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую. После заморозки и разморозки крем теряет свою текстуру, а корж становится влажным. 4. Могу ли я использовать свежую клубнику? Да, но вам нужно будет немного ее отварить с водой, пока она не размягчится, точно как и замороженная. 5. Какой размер формы вы использовали? Для этих количеств подошла форма размером примерно 25x35 см. Вы можете подкорректировать в зависимости от того, что у вас есть. Пищевая ценность Оценка на один кусочек (из 16): примерно 250-270 ккал, 6 г белков, 14 г жиров, 25-28 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых сливок, типа шоколада и того, используете ли вы сахар или подсластитель. Это более насыщенный торт, подходящий как случайный десерт. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендуется разогревать – подается только охлажденным. Если он стоит слишком долго, корж может немного размякнуть, но вкус остается хорошим. Не замораживайте торт, так как текстура крема пострадает.

Приготовление

Для коржа: отделяем белки от желтков, взбиваем белки с щепоткой соли, добавляем подсластитель, и когда они хорошо взбиты и держатся на венчике, добавляем холодную воду в безе и взбиваем еще 1-2 минуты. Постепенно добавляем по одному желтку, а в конце тонкой струйкой масло и экстракт ванили. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем. Аккуратно соединяем безе с мукой. Выкладываем тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 25-30 минут. Для крема: замороженные клубнику помещаем в кастрюлю с двойным дном вместе с маленькой чашкой воды. Даем закипеть в течение 10 минут, пропускаем через блендер, возвращаем в кастрюлю, добавляем маршмеллоу, перемешиваем и оставляем, пока они полностью не растворятся. Убираем в холодильник, чтобы остыло. Сливки для взбивания, будучи такими жирными, не требуют длительного взбивания, за 2-3 минуты они были готовы. Итак, взбиваем сливки с подсластителем до получения желаемой консистенции. Желатин растворяем в слегка подогретом сгущенном молоке на огне, даем полностью остыть и выливаем в взбитые сливки. Перемешиваем венчиком с клубничным пюре и маршмеллоу. Убираем в холодильник на 15-20 минут. Для глазури: на водяной бане растапливаем нарезанный шоколад вместе со сливками и перемешиваем, пока шоколад полностью не растает. Для сборки: вынимаем остывший корж из формы, убираем пергамент, кладем корж обратно в форму. Выливаем крем на корж, выравниваем шпателем, накрываем пленкой и ставим торт в холодильник на несколько часов или до следующего дня. Убираем пленку, нарезаем торт на квадраты и выливаем шоколадную глазурь сверху. Я украсил несколько шоколадных стружек сверху. Убираем в холодильник до застывания глазури. Приятного аппетита!! Когда у вас есть такие сливки для взбивания с высоким содержанием жира и густой консистенции, будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно, иначе у вас есть все шансы сделать масло.