Κέικ σοκολάτας με σαντιγί και φράουλες

Άρχισα να φτιάχνω αυτό το γλυκό αφού είχα ήδη αγοράσει υλικά για ένα επιδόρπιο με κρέμα και ζαχαρούχο γάλα, αλλά βρήκα τη συνταγή της Ιρίνας ακριβώς στην ώρα για να αλλάξω σχέδια. Είχα παχύ κρέμα από την αγορά και κατεψυγμένες φράουλες, οπότε δεν το σκέφτηκα πολύ. Είναι ένας απλός συνδυασμός: αφράτος παντεσπάνι κακάου, μια κρύα κρέμα με κρέμα, φράουλες και marshmallows και μια στρώση σοκολάτας στο τέλος. Την έχω φτιάξει αρκετές φορές και πάντα εξαφανίζεται γρήγορα, ειδικά το καλοκαίρι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 12-16 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με κρέμα και φρούτα, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή Σαββατοκύριακο Υλικά Παντεσπάνι: 6 αυγά 6 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές κρύο νερό 3 κουταλιές λάδι 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές γλυκαντικού (ή ζάχαρη, αν προτιμάτε) 1 πρέζα baking powder 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας Κρέμα: 250 γρ. κρέμα για χτύπημα (παχιά, από την αγορά) 200 ml ζαχαρούχο γάλα 1 φακελάκι ζελατίνης 2 κουταλιές σκόνη γλυκαντικού 2 χούφτες marshmallows 1 σακουλάκι (περίπου 500 γρ.) κατεψυγμένες φράουλες 1 μικρό φλιτζάνι νερό Γλάσο: 200 γρ. σοκολάτα με 52% κακάο 200 γρ. κρέμα για χτύπημα (τύπου Lidl) Οδηγίες παρασκευής 1. Παντεσπάνι 1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. 2. Προσθέστε σταδιακά το γλυκαντικό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια μαρέγκα που να στέκεται. 3. Προσθέστε ένα-ένα τις 3 κουταλιές κρύου νερού, χτυπήστε για 1-2 λεπτά ακόμα. 4. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή και το εκχύλισμα βανίλιας. 5. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το baking powder ξεχωριστά. 6. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού με το κακάο, σταδιακά, στη μαρέγκα, με ευρείες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 7. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. 8. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 25-30 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι ψημένο, αλλά να παραμένει ελαφρώς ελαστικό στην αφή. 9. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια βγάλτε το από το ταψί και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. 2. Κρέμα από κρέμα και φράουλες 1. Βάλτε τις κατεψυγμένες φράουλες σε μια κατσαρόλα με ένα μικρό φλιτζάνι νερό. Αφήστε τις να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν καλά. 2. Χτυπήστε τις βρασμένες φράουλες με ένα μπλέντερ ή ρομπότ μέχρι να γίνουν μια λεία πουρές. 3. Βάλτε τον πουρέ φράουλας πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα marshmallows και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν τελείως. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει, στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. 4. Χτυπήστε την κρέμα για χτύπημα μαζί με τη σκόνη γλυκαντικού μέχρι να γίνει σφιχτή. Αν χρησιμοποιείτε πολύ παχιά κρέμα, μην χτυπήσετε πολύ, αλλιώς θα μετατραπεί σε βούτυρο. 2-3 λεπτά είναι αρκετά. 5. Ζεστάνετε ελαφρώς το ζαχαρούχο γάλα (σε μπεν μαρί ή απευθείας σε χαμηλή φωτιά) και διαλύστε τη ζελατίνα σε αυτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε να κρυώσει τελείως. 6. Ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα με τη κρύα ζελατίνα πάνω από την χτυπημένη κρέμα, με ένα σύρμα. 7. Ενσωματώστε τον κρύο πουρέ φράουλας με τα marshmallows. Ανακατέψτε τα πάντα με προσοχή. 8. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, ώστε να αποκτήσει πιο σφιχτή υφή. 3. Γλάσο 1. Βάλτε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και την κρέμα για χτύπημα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Λιώστε τα μαζί σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σάλτσα. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. 4. Συναρμολόγηση 1. Βάλτε το κρυωμένο παντεσπάνι πίσω στο ταψί. 2. Ρίξτε την κρέμα φράουλας και κρέμας πάνω από το παντεσπάνι. Ισιώστε με μια σπάτουλα. 3. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για λίγες ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) για να σφίξει η κρέμα. 4. Αφαιρέστε τη μεμβράνη, κόψτε το γλυκό σε τετράγωνα. 5. Ρίξτε το γλάσο σοκολάτας πάνω από κάθε κομμάτι ή πάνω από όλο το γλυκό. 6. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε κομμάτια σοκολάτας από πάνω για διακόσμηση. 7. Αφήστε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και το γλάσο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα πρακτικό γλυκό αν έχετε παχιά κρέμα, κατεψυγμένα φρούτα και θέλετε κάτι δροσερό αλλά χορταστικό. Γίνεται σε στάδια, οπότε μπορώ να την απλώσω κατά τη διάρκεια μιας ημέρας. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση παραμένει φρέσκια ακόμα και μετά από δύο ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η κρέμα για χτύπημα είναι πολύ παχιά και από χωριό, προσέξτε κατά το χτύπημα – μετατρέπεται εύκολα σε βούτυρο. Μην χρησιμοποιείτε την κρέμα όσο είναι ζεστή; αφήστε την να κρυώσει τελείως, αλλιώς η ζελατίνα δεν θα πιάσει καλά. Κόψτε το γλυκό μόνο αφού έχει σφίξει τελείως στο ψυγείο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αντί για γλυκαντικό. Αν δεν έχετε φράουλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα κατεψυγμένα μούρα. Τα marshmallows μπορούν να παραληφθούν αν θέλετε μια πιο κλασική υφή, αλλά η κρέμα θα είναι πιο μαλακή. Παραλλαγές Αντί για το παντεσπάνι κακάου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό παντεσπάνι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο υγρή. Το γλάσο σοκολάτας μπορεί να γίνει με λευκή σοκολάτα για διαφορετικό οπτικό αποτέλεσμα. Ιδέες σερβιρίσματος Το γλυκό σερβίρεται κρύο, κομμένο σε τετράγωνα. Είναι κατάλληλο ως καλοκαιρινό επιδόρπιο ή σε γιορτές, ειδικά αν έχετε φρέσκα φρούτα στη διάθεσή σας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα; Μπορείτε, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Η υφή θα είναι πιο σταθερή και γλυκιά, αλλά η κρέμα δεν θα έχει την αυθεντική γεύση της κρέμας. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς marshmallows; Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι λιγότερο πυκνή και λιγότερο ελαστική. Μπορείτε να το αντισταθμίσετε με λίγη επιπλέον ζελατίνα. 3. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό; Δεν το συνιστώ. Μετά την κατάψυξη και την απόψυξη, η κρέμα χάνει την υφή της και το παντεσπάνι γίνεται υγρό. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκιες φράουλες; Ναι, αλλά θα πρέπει να τις βράσετε λίγο με νερό μέχρι να μαλακώσουν, ακριβώς όπως τις κατεψυγμένες. 5. Ποιο μέγεθος ταψιού χρησιμοποίησες; Για αυτές τις ποσότητες, ένα ταψί περίπου 25x35 εκ. ήταν κατάλληλο. Μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με αυτό που έχετε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα κομμάτι (από 16): περίπου 250-270 kcal, 6 γρ. πρωτεΐνες, 14 γρ. λιπαρά, 25-28 γρ. υδατάνθρακες. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται, τον τύπο σοκολάτας και αν χρησιμοποιείτε ζάχαρη ή γλυκαντικό. Είναι ένα πιο πλούσιο γλυκό, κατάλληλο ως περιστασιακό επιδόρπιο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση – σερβίρεται μόνο κρύο. Αν μείνει πολύ, το παντεσπάνι μπορεί να μαλακώσει λίγο, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Μην καταψύχετε το γλυκό, καθώς η υφή της κρέμας υποφέρει.

Προετοιμασία

Για τη βάση: ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε το γλυκαντικό και όταν είναι καλά χτυπημένα και κρατούν τη μορφή τους, προσθέτουμε κρύο νερό στη μαρέγκα και χτυπάμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε σταδιακά έναν κρόκο τη φορά και στο τέλος το λάδι σε λεπτή ροή και την εκχύλιση βανίλιας. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και τη σκόνη ψησίματος. Συνδυάζουμε ανακατεύοντας απαλά το μείγμα μαρέγκας με το μείγμα αλευριού. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Για την κρέμα: βάζουμε τις κατεψυγμένες φράουλες σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο μαζί με μια μικρή κούπα νερού. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά, τις περνάμε από το μίξερ, τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα marshmallows, ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Η κρέμα για σαντιγί, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, δεν χρειάστηκε πολύ χτύπημα, σε 2-3 λεπτά ήταν έτοιμη. Έτσι, χτυπάμε την κρέμα με το γλυκαντικό μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Η ζελατίνη διαλύεται στο ελαφρώς ζεστό συμπυκνωμένο γάλα πάνω από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και την ρίχνουμε πάνω από την χτυπημένη κρέμα. Ανακατεύουμε με σύρμα με τον πουρέ φράουλας και τα marshmallows. Βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Για την επικάλυψη: βάζουμε σε μπεν μαρί την κομμένη σοκολάτα μαζί με την κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Για τη συναρμολόγηση: βγάζουμε τη βάση που έχει κρυώσει από το ταψί, αφαιρούμε τη λαδόκολλα, βάζουμε ξανά τη βάση στο ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση, ισιώνουμε με σπάτουλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για λίγες ώρες ή μέχρι την επόμενη μέρα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε το κέικ σε τετράγωνα και ρίχνουμε την επικάλυψη σοκολάτας από πάνω. Εγώ διακόσμησα με μερικά κομμάτια σοκολάτας από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η επικάλυψη. Καλή όρεξη!! Όταν έχετε μια τέτοια κρέμα για σαντιγί, προσέξτε να μην χτυπήσετε πολύ, αλλιώς έχετε πολλές πιθανότητες να φτιάξετε βούτυρο.