Gâteau au chocolat avec de la crème fouettée et des fraises
Je me suis lancé dans ce gâteau après avoir déjà acheté des ingrédients pour un dessert à la crème et au lait concentré, mais j'ai trouvé la recette d'Irina juste à temps pour changer mes plans. J'avais de la crème épaisse du marché et des fraises congelées, alors je n'ai pas hésité. C'est une combinaison simple : un biscuit moelleux au cacao, une crème froide avec de la crème fouettée, des fraises et des marshmallows, et une couche de chocolat à la fin. Je l'ai fait plusieurs fois et il disparaît toujours rapidement, surtout en été. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 12-16 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau avec crème et fruits, idéal pour les occasions ou le week-end Ingrédients Biscuit : 6 œufs 6 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe d'eau froide 3 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucrant (ou de sucre, si vous préférez) 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à café d'extrait de vanille Crème : 250 g de crème fouettée (épaisse, du marché) 200 ml de lait concentré 1 sachet de gélatine 2 cuillères à soupe de sucre glace 2 poignées de marshmallows 1 sachet (environ 500 g) de fraises congelées 1 petite tasse d'eau Glaçage : 200 g de chocolat à 52 % de cacao 200 g de crème fouettée (type Lidl) Instructions de préparation 1. Biscuit 1. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. 2. Ajoutez progressivement le sucrant et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue qui tient sur le fouet. 3. Ajoutez les 3 cuillères d'eau froide, battez encore 1-2 minutes. 4. Incorporez les jaunes d'œufs un par un, puis ajoutez l'huile en filet et l'extrait de vanille. 5. Mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique séparément. 6. Incorporez progressivement le mélange de farine et de cacao dans la meringue, avec des mouvements larges, de bas en haut. 7. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. 8. Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant 25-30 minutes. Le biscuit doit être cuit, mais rester légèrement élastique au toucher. 9. Laissez le biscuit refroidir complètement, puis retirez-le du moule et enlevez le papier sulfurisé. 2. Crème de crème fouettée et fraises 1. Mettez les fraises congelées dans une petite casserole avec une petite tasse d'eau. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour bien les ramollir. 2. Mixez les fraises cuites avec un mixeur ou un robot jusqu'à obtenir une purée lisse. 3. Remettez la purée de fraises dans la casserole. Ajoutez les marshmallows et mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Retirez du feu et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pour bien refroidir. 4. Battez la crème fouettée avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Si vous utilisez une crème très grasse, ne battez pas trop, sinon elle se transformera en beurre. 2-3 minutes suffisent. 5. Chauffez légèrement le lait concentré (au bain-marie ou directement à feu doux) et dissolvez la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Laissez refroidir complètement. 6. Mélangez le lait concentré avec la gélatine refroidie dans la crème fouettée, à l'aide d'un fouet. 7. Incorporez la purée de fraises froide avec les marshmallows. Mélangez délicatement. 8. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu'elle prenne une texture plus ferme. 3. Glaçage 1. Mettez le chocolat cassé en morceaux et la crème fouettée dans un bol résistant à la chaleur. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène. Laissez refroidir légèrement. 4. Assemblage 1. Remettez le biscuit refroidi dans le moule. 2. Versez la crème de fraises et de crème fouettée sur le biscuit. Nivelez avec une spatule. 3. Couvrez avec du film alimentaire et laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures (idéalement toute la nuit) pour que la crème prenne. 4. Retirez le film, découpez le gâteau en carrés. 5. Versez le glaçage au chocolat sur chaque morceau ou sur tout le gâteau. 6. En option, vous pouvez saupoudrer des copeaux de chocolat dessus pour la décoration. 7. Laissez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage prenne. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau pratique si vous avez de la crème épaisse, des fruits congelés et que vous voulez quelque chose de frais mais consistant. Il se fait en étapes, donc je peux l'étaler sur une journée. Il se conserve bien au réfrigérateur, et le goût reste frais même après deux jours. Conseils et variations Conseils Si la crème fouettée est très grasse et artisanale, faites attention en la battant – elle se transforme facilement en beurre. Ne pas utiliser la crème tant qu'elle est chaude ; laissez-la refroidir complètement, sinon la gélatine ne prendra pas bien. Ne découpez le gâteau qu'après qu'il ait bien pris au réfrigérateur. Substitutions Vous pouvez utiliser du sucre à la place du sucrant. En l'absence de fraises, d'autres fruits rouges congelés fonctionnent aussi. Les marshmallows peuvent être omis si vous souhaitez une texture plus classique, mais la crème sera plus molle. Variations Au lieu du biscuit au cacao, vous pouvez utiliser un biscuit simple de génoise, mais la texture ne sera pas aussi humide. Le glaçage au chocolat peut être fait avec du chocolat blanc pour un effet visuel différent. Idées de service Le gâteau se sert frais, découpé en carrés. Il est parfait comme dessert d'été ou pour les jours de fête, surtout si vous avez des fruits de saison à disposition. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la crème fouettée végétale ? Oui, mais le goût ne sera pas le même. La texture sera plus stable et plus sucrée, mais la crème n'aura pas le goût authentique de la crème. 2. Peut-on le faire sans marshmallows ? Oui, mais la crème sera moins dense et moins élastique. Vous pouvez compenser avec un peu de gélatine supplémentaire. 3. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas. Après congélation et décongélation, la crème perd sa texture et le biscuit devient humide. 4. Puis-je utiliser des fraises fraîches ? Oui, mais vous devrez les cuire un peu avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent, exactement comme les congelées. 5. Quelle taille de moule avez-vous utilisé ? Pour ces quantités, un moule d'environ 25x35 cm était approprié. Vous pouvez ajuster en fonction de ce que vous avez. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 16) : environ 250-270 kcal, 6 g de protéines, 14 g de graisses, 25-28 g de glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction de la crème utilisée, du type de chocolat et si vous utilisez du sucre ou un sucrant. C'est un gâteau plus riche, adapté comme dessert occasionnel. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas recommandé de le réchauffer – il se sert uniquement frais. S'il reste trop longtemps, le biscuit peut devenir légèrement mou, mais le goût reste bon. Ne congelez pas le gâteau, car la texture de la crème en souffrira.
Préparation
Pour la base : séparez les blancs des jaunes d'œufs, battez les blancs avec une pincée de sel, ajoutez le sucrant et quand ils sont bien battus et tiennent au fouet, ajoutez de l'eau froide sur la meringue et mélangez encore 1-2 minutes. Ajoutez progressivement un jaune à la fois, puis l'huile en un filet fin et l'extrait de vanille. Mélangez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique. Combinez en incorporant délicatement le mélange de meringue avec le mélange de farine. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 25-30 minutes. Pour la crème : mettez les fraises congelées dans une casserole à double fond avec une petite tasse d'eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes, mixez-les, remettez-les dans la casserole, ajoutez les guimauves, mélangez et laissez fondre complètement. Refroidissez au réfrigérateur. La crème pour fouetter est si riche qu'elle ne nécessite pas de battage prolongé ; elle était prête en 2-3 minutes. Donc, battez la crème avec le sucrant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Dissolvez la gélatine dans le lait concentré légèrement chauffé au-dessus du feu de la cuisinière, laissez refroidir complètement et versez-la sur la crème fouettée. Mélangez avec un fouet avec la purée de fraises et les guimauves. Réfrigérez pendant 15-20 minutes. Pour le glaçage : faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème pour fouetter au bain-marie et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Pour le montage : retirez la base refroidie du moule, retirez le papier sulfurisé et remettez la base dans le moule. Versez la crème sur la base, égalisez avec une spatule, couvrez de film plastique et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Retirez le film, coupez le gâteau en carrés et versez le glaçage au chocolat par-dessus. J'ai également décoré avec quelques flocons de chocolat sur le dessus. Réfrigérez jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Bon appétit ! Lorsque vous avez une crème à fouetter aussi épaisse et riche, faites attention de ne pas trop battre, sinon vous risquez de faire du beurre.
Ingrédients
- Pour la base : 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe deau froide
- 3 cuillères à soupe dhuile
- une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucrant
- une pincée de levure chimique
- 1 cuillère à café dextrait de vanille. Pour la crème : 250 g de crème fouettée (épaisse
- achetée chez des fermiers)
- 200 ml de lait concentré
- 1 sachet de gélatine
- 2 cuillères à soupe de sucrant en poudre
- 2 poignées de guimauves
- 1 sachet de fraises congelées (environ 500 g)
- 1 tasse deau. Pour le glaçage : 200 g de chocolat 52 % de cacao
- 200 g de crème fouettée (de Lidl).
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