Torta al cioccolato con panna montata e fragole

Mi sono messo a preparare questo dolce dopo aver già comprato ingredienti per un dessert con panna e latte condensato, ma ho trovato la ricetta di Irina giusto in tempo per cambiare i piani. Avevo della panna fresca dal mercato e fragole congelate, quindi non ho esitato. È una combinazione semplice: un pan di spagna al cacao soffice, una crema fredda con panna, fragole e marshmallow, e uno strato di cioccolato finale. L'ho fatta diverse volte e è sempre sparita in fretta, soprattutto d'estate. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore (compreso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 12-16 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce con crema e frutta, adatto per occasioni o weekend Ingredienti Pan di spagna: 6 uova 6 cucchiai di farina 3 cucchiai di acqua fredda 3 cucchiai di olio 1 pizzico di sale 2 cucchiai di dolcificante (o zucchero, se preferisci) 1 bustina di lievito 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Crema: 250 g di panna fresca (grassa, di consistenza densa, dal mercato) 200 ml di latte condensato 1 bustina di gelatina 2 cucchiai di dolcificante a velo 2 manciate di marshmallow 1 sacchetto (circa 500 g) di fragole congelate 1 tazzina piccola di acqua Glassa: 200 g di cioccolato al 52% di cacao 200 g di panna fresca (tipo quella di Lidl) Preparazione 1. Pan di spagna 1. Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma. 2. Aggiungi gradualmente il dolcificante e continua a montare fino a ottenere una meringa che rimane ferma. 3. Aggiungi le 3 cucchiaiate di acqua fredda, mescolando per 1-2 minuti. 4. Incorpora i tuorli, uno alla volta, poi aggiungi l'olio a filo e l'estratto di vaniglia. 5. Mescola la farina con il cacao e il lievito separatamente. 6. Incorpora gradualmente il mix di farina e cacao nella meringa, con movimenti ampi dal basso verso l'alto. 7. Versa l'impasto in una teglia foderata con carta da forno. 8. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 25-30 minuti. Il pan di spagna deve essere cotto ma rimanere leggermente elastico al tatto. 9. Lascia raffreddare completamente il pan di spagna, poi estrailo dalla teglia e rimuovi la carta da forno. 2. Crema di panna e fragole 1. Metti le fragole congelate in un pentolino con una tazzina piccola d'acqua. Lasciale cuocere a fuoco medio per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono bene. 2. Frulla le fragole cotte con un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere una purea liscia. 3. Rimetti la purea di fragole nel pentolino. Aggiungi i marshmallow e mescola a fuoco basso fino a farli sciogliere completamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per raffreddare bene. 4. Monta la panna fresca con il dolcificante a velo fino a quando diventa ferma. Se usi una panna molto grassa, non montare troppo, altrimenti si trasformerà in burro. 2-3 minuti sono sufficienti. 5. Scalda leggermente il latte condensato (a bagnomaria o direttamente a fuoco basso) e sciogli la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Lascia raffreddare completamente. 6. Mescola il latte condensato con la gelatina raffreddata nella panna montata, usando una frusta. 7. Incorpora la purea di fragole raffreddata con i marshmallow. Mescola tutto con attenzione. 8. Metti la crema in frigorifero per 15-20 minuti, per ottenere una consistenza più ferma. 3. Glassa 1. Metti il cioccolato spezzettato e la panna fresca in una ciotola resistente al calore. Scioglili insieme a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea. Lascia raffreddare leggermente. 4. Assemblaggio 1. Rimetti il pan di spagna raffreddato nella teglia. 2. Versa la crema di fragole e panna sopra il pan di spagna. Livella con una spatola. 3. Copri con pellicola trasparente e lascia il dolce in frigorifero per alcune ore (ideale per tutta la notte) affinché la crema si solidifichi. 4. Rimuovi la pellicola, porziona il dolce in quadrati. 5. Versa la glassa di cioccolato su ogni pezzo o su tutto il dolce. 6. Facoltativo, puoi cospargere di scaglie di cioccolato sopra per decorare. 7. Lascia in frigorifero fino a quando la glassa si indurisce. Perché preparo spesso questa ricetta È un dolce pratico se hai panna densa, frutta congelata e vuoi qualcosa di fresco ma consistente. Si prepara in fasi, quindi posso allungare il lavoro su un'intera giornata. Si conserva bene in frigorifero e il sapore rimane fresco anche dopo due giorni. Consigli e variazioni Consigli Se la panna fresca è molto grassa e di fattoria, fai attenzione a montarla – si trasforma facilmente in burro. Non usare la crema mentre è calda; lasciala raffreddare completamente, altrimenti la gelatina non si solidifica bene. Porziona il dolce solo dopo che si è solidificato completamente in frigorifero. Sostituzioni Puoi usare zucchero al posto del dolcificante. In assenza di fragole, vanno bene anche altri frutti di bosco congelati. I marshmallow possono essere omessi se desideri una consistenza più classica, ma la crema sarà più morbida. Variazioni Invece del pan di spagna al cacao, puoi usare un semplice pan di spagna, ma la consistenza non sarà così umida. La glassa di cioccolato può essere fatta con cioccolato bianco per un effetto visivo diverso. Idee di servizio Il dolce si serve freddo, tagliato a quadrati. È perfetto come dessert estivo o per occasioni speciali, soprattutto se hai frutta di stagione a disposizione. Domande frequenti 1. Posso usare panna vegetale? Sì, ma il sapore non sarà lo stesso. La consistenza sarà più stabile e più dolce, ma la crema non avrà il gusto autentico della panna. 2. Va bene senza marshmallow? Sì, ma la crema sarà meno densa e meno elastica. Puoi compensare con un po' di gelatina extra. 3. Si può congelare il dolce? Non lo consiglio. Dopo la congelazione e lo scongelamento, la crema perde la sua consistenza e il pan di spagna diventa umido. 4. Posso usare fragole fresche? Sì, ma dovrai cuocerle un po' con acqua fino a farle ammorbidire, proprio come quelle congelate. 5. Che dimensione di teglia hai usato? Per queste quantità, una teglia di circa 25x35 cm è stata adatta. Puoi adattare in base a ciò che hai. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 16): circa 250-270 kcal, 6 g di proteine, 14 g di grassi, 25-28 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda della panna utilizzata, del tipo di cioccolato e se usi zucchero o dolcificante. È un dolce più ricco, adatto come dessert occasionale. Conservazione e riscaldamento Il dolce si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non si consiglia di riscaldarlo – si serve solo freddo. Se rimane troppo a lungo, il pan di spagna può ammorbidirsi un po', ma il sapore rimane buono. Non congelare il dolce, poiché la consistenza della crema ne risentirebbe.

Preparazione

Per la base: separa gli albumi dai tuorli, monta gli albumi con un pizzico di sale, aggiungi il dolcificante e quando sono ben montati e si attaccano alla frusta, aggiungi acqua fredda sulla meringa e mescola per altri 1-2 minuti. Aggiungi gradualmente un tuorlo alla volta e infine versa l'olio a filo sottile e l'estratto di vaniglia. Mescola la farina con il cacao in polvere e il lievito. Combina mescolando delicatamente il composto di meringa con quello di farina. Versa l'impasto in una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 170 gradi per 25-30 minuti. Per la crema: metti le fragole surgelate in una casseruola a doppio fondo con una piccola tazza d'acqua. Lasciale bollire per 10 minuti, frullale, rimettile nella casseruola, aggiungi i marshmallow, mescola e lascia finché non si sono completamente sciolti. Raffredda in frigorifero. La panna da montare è così ricca che non richiede una lunga montatura; è pronta in 2-3 minuti. Quindi, monta la panna con il dolcificante fino a ottenere la consistenza desiderata. Sciogli la gelatina nel latte condensato leggermente riscaldato sopra la fiamma del fornello, lasciala raffreddare completamente e versala sulla panna montata. Mescola con una frusta con la purea di fragole e i marshmallow. Metti in frigorifero per 15-20 minuti. Per la glassa: sciogli il cioccolato a pezzetti con la panna da montare a bagnomaria e mescola fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto. Per l'assemblaggio: rimuovi la base raffreddata dalla teglia, togli la carta da forno e rimetti la base nella teglia. Versa la crema sulla base, livella con una spatola, copri con pellicola trasparente e metti la torta in frigorifero per alcune ore o fino al giorno dopo. Rimuovi la pellicola, taglia la torta a quadrati e versa la glassa di cioccolato sopra. Ho decorato anche con alcuni scaglie di cioccolato sopra. Metti in frigorifero fino a quando la glassa si indurisce. Buon appetito! Quando hai una panna da montare così densa e ricca, fai attenzione a non montare troppo, altrimenti rischi di fare burro.

Ingredienti

Per la base: 6 uova
6 cucchiai di farina
3 cucchiai di acqua fredda
3 cucchiai di olio
un pizzico di sale
2 cucchiai di dolcificante
un pizzico di lievito in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Per la crema: 250 g di panna montata (densa
acquistata da contadini)
200 ml di latte condensato
1 bustina di gelatina
2 cucchiai di dolcificante in polvere
2 manciate di marshmallow
1 sacchetto di fragole surgelate (circa 500 g)
1 tazza dacqua. Per la glassa: 200 g di cioccolato al 52% di cacao
200 g di panna montata (da Lidl).

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Categoria: Deserto Autore: Elisabeta H. Visualizzazioni: 367 Data: 27.09.2024

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