Ciasto czekoladowe z bitą śmietaną i truskawkami

Zabrałem się do tego ciasta po tym, jak już kupiłem składniki do deseru z bitą śmietaną i mlekiem skondensowanym, ale znalazłem przepis Iriny w samą porę, aby zmienić plany. Miałem gęstą śmietanę ze straganu i mrożone truskawki, więc nie zastanawiałem się długo. To prosta kombinacja: puszysty biszkopt kakaowy, zimna kremówka z bitą śmietaną, truskawkami i piankami marshmallow, a na koniec warstwa czekolady. Robiłem to kilka razy i zawsze znikało szybko, zwłaszcza latem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 25-30 minut Porcje: 12-16 kawałków Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto z kremem i owocami, odpowiednie na okazje lub weekend Składniki Biszkopt: 6 jajek 6 łyżek mąki 3 łyżki zimnej wody 3 łyżki oleju szczypta soli 2 łyżki słodzika (lub cukru, jeśli wolisz) szczypta proszku do pieczenia 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Krem: 250 g śmietany do ubijania (tłustej, gęstej, ze straganu) 200 ml mleka skondensowanego 1 opakowanie żelatyny 2 łyżki słodzika pudru 2 garści pianek marshmallow 1 torebka (około 500 g) mrożonych truskawek 1 mała filiżanka wody Glazura: 200 g czekolady o 52% kakao 200 g śmietany do ubijania (np. z Lidla) Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z szczyptą soli, aż powstanie sztywna piana. 2. Stopniowo dodawaj słodzik i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz bezę, która trzyma się trzepaczki. 3. Dodaj po kolei 3 łyżki zimnej wody, miksuj jeszcze przez 1-2 minuty. 4. Wmieszaj żółtka, jedno po drugim, a następnie dodaj olej cienkim strumieniem i ekstrakt waniliowy. 5. W osobnej misce wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. 6. Stopniowo wmieszaj mieszankę mąki z kakao do bezy, używając szerokich ruchów od dołu do góry. 7. Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 8. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170°C przez 25-30 minut. Biszkopt powinien być upieczony, ale lekko sprężysty w dotyku. 9. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie wyjmij go z formy i usuń papier do pieczenia. 2. Krem z bitą śmietaną i truskawkami 1. Umieść mrożone truskawki w małym garnku z małą filiżanką wody. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aż dobrze zmiękną. 2. Zmiksuj ugotowane truskawki za pomocą blendera lub robota kuchennego, aż uzyskasz gładkie puree. 3. Włóż puree z truskawek z powrotem do garnka. Dodaj pianki marshmallow i mieszaj na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki, aby dobrze się schłodziło. 4. Ubij śmietanę do ubijania z pudrem słodzącym, aż stanie się sztywna. Jeśli używasz bardzo tłustej śmietany, nie ubijaj zbyt długo, bo zamieni się w masło. 2-3 minuty wystarczą. 5. Lekko podgrzej mleko skondensowane (w kąpieli wodnej lub bezpośrednio na małym ogniu) i rozpuść w nim żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pozwól, aby całkowicie ostygło. 6. Wymieszaj mleko skondensowane z ostudzoną żelatyną z bitą śmietaną, używając trzepaczki. 7. Wmieszaj schłodzone puree z truskawek z piankami. Delikatnie wymieszaj wszystko. 8. Włóż krem do lodówki na 15-20 minut, aby uzyskał sztywniejszą konsystencję. 3. Glazura 1. Umieść połamane kawałki czekolady i śmietanę do ubijania w żaroodpornym naczyniu. Rozpuść je razem w kąpieli wodnej, mieszając, aż uzyskasz jednolity sos. Odstaw, aby lekko ostygł. 4. Składanie 1. Umieść schłodzony biszkopt z powrotem w formie. 2. Wylej krem z truskawkami i bitą śmietaną na biszkopt. Wyrównaj szpatułką. 3. Przykryj folią spożywczą i włóż ciasto do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc), aby krem stwardniał. 4. Usuń folię, pokrój ciasto na kwadraty. 5. Wylej glazurę czekoladową na każdy kawałek lub na całe ciasto. 6. Opcjonalnie, możesz posypać wierzch wiórkami czekoladowymi dla dekoracji. 7. Pozwól schłodzić w lodówce, aż glazura stwardnieje. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczne ciasto, jeśli masz gęstą śmietanę, mrożone owoce i chcesz coś orzeźwiającego, ale sycącego. Można je przygotować w etapach, więc mogę je rozciągnąć na cały dzień. Dobrze przechowuje się w lodówce, a smak pozostaje świeży nawet po dwóch dniach. Porady i wariacje Porady Jeśli śmietana do ubijania jest bardzo tłusta i wiejska, uważaj na ubijanie – łatwo zamienia się w masło. Nie używaj kremu, gdy jest ciepły; pozwól mu całkowicie ostygnąć, w przeciwnym razie żelatyna nie zwiąże się dobrze. Pokrój ciasto dopiero po całkowitym stężeniu w lodówce. Zamienniki Możesz użyć cukru zamiast słodzika. W przypadku braku truskawek, można użyć innych mrożonych owoców leśnych. Pianki marshmallow można pominąć, jeśli chcesz uzyskać bardziej klasyczną konsystencję, ale krem będzie bardziej miękki. Wariacje Zamiast biszkoptu kakaowego możesz użyć prostego biszkoptu, ale konsystencja nie będzie tak wilgotna. Glazurę czekoladową można zrobić z białej czekolady dla innego efektu wizualnego. Pomysły na podanie Ciasto podaje się na zimno, pokrojone w kwadraty. Nadaje się jako letni deser lub na specjalne okazje, zwłaszcza jeśli masz sezonowe owoce pod ręką. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć śmietany roślinnej? Można, ale smak nie będzie taki sam. Konsystencja będzie bardziej stabilna i słodsza, ale krem nie będzie miał autentycznego smaku śmietany. 2. Czy można zrobić bez pianek marshmallow? Tak, ale krem będzie mniej gęsty i mniej elastyczny. Możesz to zrekompensować dodatkową żelatyną. 3. Czy można zamrozić ciasto? Nie polecam. Po zamrożeniu i rozmrożeniu krem traci swoją konsystencję, a biszkopt staje się wilgotny. 4. Czy mogę użyć świeżych truskawek? Tak, ale musisz je trochę ugotować z wodą, aż zmiękną, dokładnie jak mrożone. 5. Jaką wielkość formy użyłeś? Dla tych ilości odpowiednia była forma o wymiarach około 25x35 cm. Możesz dostosować w zależności od tego, co masz. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednego kawałka (z 16): około 250-270 kcal, 6 g białka, 14 g tłuszczu, 25-28 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od użytej śmietany, rodzaju czekolady i tego, czy używasz cukru, czy słodzika. To bardziej bogate ciasto, odpowiednie jako okazjonalny deser. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania – podaje się tylko na zimno. Jeśli stoi zbyt długo, biszkopt może lekko zmięknąć, ale smak pozostaje dobry. Nie zamrażaj ciasta, ponieważ konsystencja kremu na tym cierpi.

Przygotowanie

Na biszkopt: oddzielamy białka od żółtek, ubijamy białka z odrobiną soli, dodajemy słodzik, a gdy są dobrze ubite i trzymają się trzepaczki, dodajemy zimną wodę do bezy i miksujemy jeszcze przez 1-2 minuty. Stopniowo dodajemy po jednym żółtku, a na końcu cienkim strumieniem olej i ekstrakt waniliowy. Mąkę mieszamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Łączymy delikatnie masę bezową z mąką. Wlewamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 25-30 minut. Na krem: mrożone truskawki wkładamy do rondelka z podwójnym dnem razem z małą filiżanką wody. Gotujemy przez 10 minut, następnie miksujemy, wracamy do rondelka, dodajemy pianki marshmallow, mieszamy i zostawiamy, aż całkowicie się rozpuszczą. Odstawiamy do lodówki, aby wystygło. Śmietana do bitej śmietany, będąc tak tłusta, nie wymagała długiego ubijania, w 2-3 minuty była gotowa. Miksujemy śmietanę z słodzikiem, aż uzyska pożądaną konsystencję. Żelatynę rozpuszczamy w lekko podgrzanym mleku skondensowanym nad ogniem, pozwalamy jej całkowicie ostygnąć i wlewamy do ubitej śmietany. Mieszamy trzepaczką z puree truskawkowym i piankami marshmallow. Wkładamy do lodówki na 15-20 minut. Na polewę: na kąpieli wodnej rozpuszczamy pokrojoną czekoladę razem ze śmietaną do bitej śmietany, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Do złożenia: wyjmujemy schłodzony biszkopt z formy, usuwamy papier do pieczenia, wkładamy biszkopt z powrotem do formy. Wylewamy krem na biszkopt, wyrównujemy szpatułką, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy ciasto do lodówki na kilka godzin lub do następnego dnia. Usuwamy folię, kroimy ciasto w kwadraty i wylewamy polewę czekoladową na wierzch. Ja dodatkowo ozdobiłem kilkoma wiórkami czekoladowymi na wierzchu. Wkładamy do lodówki, aż polewa stwardnieje. Smacznego!! Kiedy masz taką śmietanę do bitej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu i gęstej konsystencji, uważaj, aby nie miksować zbyt długo, w przeciwnym razie masz dużą szansę na zrobienie masła.