चॉकलेट केक, व्हिप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ

मैंने इस केक को बनाने का फैसला किया जब मैंने पहले से ही एक डेसर्ट के लिए क्रीम और गाढ़ा दूध के सामग्री खरीद ली थीं, लेकिन मुझे इरीना की रेसिपी समय पर मिली ताकि मैं योजना बदल सकूं। मेरे पास बाजार से खरीदी गई गाढ़ी क्रीम और जमी हुई स्ट्रॉबेरी थीं, इसलिए मैंने देर नहीं की। यह एक सरल संयोजन है: फूली हुई कोको बेस, ठंडी क्रीम जिसमें क्रीम, स्ट्रॉबेरी और मार्शमैलोज़ हैं, और अंत में एक चॉकलेट की परत। मैंने इसे कुछ बार बनाया है और यह हमेशा तेजी से गायब हो जाता है, खासकर गर्मियों में। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पोर्टियन: 12-16 टुकड़े कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्रीम और फलों के साथ केक, खास अवसरों या सप्ताहांत के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: 6 अंडे 6 बड़े चम्मच आटा 3 बड़े चम्मच ठंडा पानी 3 बड़े चम्मच तेल 1 चुटकी नमक 2 बड़े चम्मच मिठास (या चीनी, यदि आप चाहें) 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट क्रीम: 250 ग्राम क्रीम (गाढ़ी, बाजार से) 200 मिली गाढ़ा दूध 1 पैकेट जिलेटिन 2 बड़े चम्मच पाउडर मिठास 2 मुट्ठी मार्शमैलोज़ 1 पैकेट (लगभग 500 ग्राम) जमी हुई स्ट्रॉबेरी 1 छोटी कप पानी ग्लेज़: 200 ग्राम 52% कोको चॉकलेट 200 ग्राम क्रीम (लिडल की तरह) बनाने की विधि 1. बेस 1. अंडे को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत फोम न बन जाए। 2. धीरे-धीरे मिठास मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक एक ऐसा मिक्स न बन जाए जो फेटे हुए टूल पर खड़ा हो जाए। 3. एक-एक करके ठंडा पानी डालें, 1-2 मिनट और फेंटें। 4. एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें, फिर पतले धागे में तेल और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। 5. आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाएं। 6. धीरे-धीरे आटे का मिश्रण फोम में डालें, नीचे से ऊपर की ओर बड़े हलकों में मिलाएं। 7. मिश्रण को बेकिंग पेपर के साथ एक बर्तन में डालें। 8. पहले से गरम ओवन में 170°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। बेस को पकना चाहिए, लेकिन छूने पर हल्का लचीला रहना चाहिए। 9. बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे बर्तन से निकालें और बेकिंग पेपर हटा दें। 2. क्रीम और स्ट्रॉबेरी 1. जमी हुई स्ट्रॉबेरी को एक छोटे बर्तन में एक छोटी कप पानी के साथ डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें, ताकि वे अच्छी तरह से नरम हो जाएं। 2. उबली हुई स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर या प्रोसेसर में डालकर एक चिकना प्यूरी बना लें। 3. स्ट्रॉबेरी का प्यूरी वापस बर्तन में डालें। मार्शमैलोज़ डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। साइड में रखें और ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में ठंडा करें। 4. क्रीम को पाउडर मिठास के साथ तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत न हो जाए। यदि आप बहुत गाढ़ी क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक न फेंटें, अन्यथा यह मक्खन में बदल जाएगी। 2-3 मिनट पर्याप्त हैं। 5. गाढ़ा दूध को हल्का गर्म करें (भाप पर या सीधे धीमी आंच पर) और पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उसमें जिलेटिन घोलें। पूरी तरह से ठंडा होने दें। 6. ठंडे जिलेटिन के साथ गाढ़ा दूध को फेटी हुई क्रीम में मिलाएं, एक फेटे हुए टूल से। 7. ठंडी स्ट्रॉबेरी का प्यूरी और मार्शमैलोज़ को मिलाएं। सब कुछ सावधानी से मिलाएं। 8. क्रीम को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह थोड़ी ठंडी हो जाए। 3. ग्लेज़ 1. चॉकलेट के टुकड़े और क्रीम को एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में डालें। भाप पर पिघलाएं, जब तक एक समान सॉस न बन जाए। थोड़ा ठंडा होने के लिए साइड में रखें। 4. असेंबली 1. ठंडा बेस वापस बर्तन में रखें। 2. स्ट्रॉबेरी और क्रीम का मिश्रण बेस पर डालें। एक स्पैटुला से समतल करें। 3. प्लास्टिक रैप से ढकें और केक को कुछ घंटे (आदर्श रूप से रात भर) फ्रिज में रखें ताकि क्रीम ठंडी हो जाए। 4. रैप निकालें, केक को टुकड़ों में काटें। 5. प्रत्येक टुकड़े पर या पूरे केक पर चॉकलेट का ग्लेज़ डालें। 6. वैकल्पिक रूप से, आप सजावट के लिए ऊपर चॉकलेट के टुकड़े छिड़क सकते हैं। 7. ठंडा करने तक फ्रिज में रखें। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक केक है यदि आपके पास गाढ़ी क्रीम, जमी हुई फल हैं और आप कुछ ठंडा लेकिन भरपूर चाहते हैं। इसे चरणों में बनाया जा सकता है, इसलिए मैं इसे एक दिन में फैला सकता हूं। यह ठंडा रहने में अच्छा होता है, और इसका स्वाद दो दिन बाद भी ताजा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि क्रीम बहुत गाढ़ी और देसी है, तो फेंटते समय सावधान रहें - यह आसानी से मक्खन में बदल सकती है। क्रीम को गर्म होने पर न उपयोग करें; इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा जिलेटिन अच्छी तरह से नहीं जम पाएगा। केक को केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा हो चुका हो। वैकल्पिक सामग्री आप मिठास के बजाय चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यदि स्ट्रॉबेरी नहीं हैं, तो अन्य जमी हुई बेरी का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप पारंपरिक बनावट चाहते हैं तो मार्शमैलोज़ को छोड़ सकते हैं, लेकिन क्रीम अधिक नरम होगी। विविधताएँ कोको बेस के बजाय, आप साधारण स्पंज केक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी नम नहीं होगी। चॉकलेट का ग्लेज़ सफेद चॉकलेट के साथ बनाया जा सकता है ताकि एक अलग दृश्य प्रभाव प्राप्त किया जा सके। सेवा के विचार केक को ठंडा करके, टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। यह गर्मियों के डेसर्ट या त्योहारों के लिए अच्छा है, खासकर यदि आपके पास मौसमी फल हों। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होगा। बनावट अधिक स्थिर और मीठी होगी, लेकिन क्रीम में असली क्रीम का स्वाद नहीं होगा। 2. क्या यह बिना मार्शमैलोज़ के चल सकता है? हाँ, लेकिन क्रीम कम घनी और कम लचीली होगी। आप थोड़ी अतिरिक्त जिलेटिन के साथ इसकी भरपाई कर सकते हैं। 3. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। फ्रीज करने और फिर से पिघलाने के बाद, क्रीम अपनी बनावट खो देती है और बेस नम हो जाता है। 4. क्या मैं ताजा स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको उन्हें थोड़ी देर पानी के साथ पकाना होगा जब तक वे नरम न हो जाएं, ठीक उसी तरह जैसे जमी हुई। 5. आपने किस आकार की थाली का उपयोग किया? इन मात्रा के लिए, लगभग 25x35 सेंटीमीटर का एक बर्तन उपयुक्त था। आप जो कुछ भी है उसके अनुसार समायोजित कर सकते हैं। पोषण संबंधी मान एक टुकड़े के लिए अनुमान (16 में से): लगभग 250-270 किलो कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, 14 ग्राम वसा, 25-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान उस क्रीम के प्रकार, चॉकलेट के प्रकार और यदि आप चीनी या मिठास का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक समृद्ध केक है, जो कभी-कभार डेसर्ट के रूप में उपयुक्त है। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में कवर करके 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती - इसे केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि यह बहुत लंबे समय तक रहता है, तो बेस थोड़ा नरम हो सकता है, लेकिन स्वाद अच्छा बना रहता है। केक को फ्रीज न करें, क्योंकि क्रीम की बनावट प्रभावित होती है।

तैयारी

बेस के लिए: अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, मीठा करने वाला पदार्थ डालें, और जब यह अच्छी तरह से फेटा जाए और फेटने वाले चाकू पर टिक जाए, तो ठंडा पानी डालें और 1-2 मिनट और फेंटें। धीरे-धीरे एक अंडे का पीला भाग डालें, और अंत में पतली धारा में तेल और वनीला का अर्क डालें। आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे मेरेन्ग को आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं। मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें। क्रीम के लिए: जमी हुई स्ट्रॉबेरी को डबल बॉटम पैन में एक छोटी सी पानी की प्याली के साथ डालें। 10 मिनट तक उबालें, मिक्सर से पीस लें, वापस पैन में डालें, मार्शमैलोज़ डालें, मिलाएं और जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक छोड़ दें। ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। क्रीम इतनी मोटी होती है कि इसे लंबे समय तक फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है, 2-3 मिनट में यह तैयार हो जाती है। इसलिए, क्रीम को मीठा करने वाले पदार्थ के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह वांछित स्थिरता न प्राप्त कर ले। जिलेटिन को हल्के गर्म कंडेंस्ड मिल्क में घोलें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर फेटी हुई क्रीम पर डालें। इसे स्ट्रॉबेरी प्यूरी और मार्शमैलोज़ के साथ एक फेटने वाले चाकू से मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ग्लेज़ के लिए: छोटे टुकड़ों में काटी गई चॉकलेट को क्रीम के साथ डबल बॉयलर पर रखें और तब तक मिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। असेंबली के लिए: ठंडा स्पंज केक को ट्रे से निकालें, बेकिंग पेपर को हटा दें, और स्पंज केक को फिर से ट्रे में रखें। क्रीम को स्पंज केक पर डालें, स्पैटुला से समतल करें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और कुछ घंटों या अगले दिन तक केक को फ्रिज में रखें। प्लास्टिक रैप को हटा दें, केक को चौकोर टुकड़ों में काटें और ऊपर से चॉकलेट ग्लेज़ डालें। मैंने ऊपर कुछ चॉकलेट के टुकड़े भी सजाए। इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि ग्लेज़ ठोस न हो जाए। आपका मनपसंद! जब आपके पास इस तरह की मोटी क्रीम हो, तो ध्यान रखें कि इसे अधिक न फेंटें, अन्यथा आप आसानी से मक्खन बना सकते हैं।