Неаполитанская пастьера

Я готовил неаполитанский пастьеру несколько раз для пасхальных обедов или когда хочется чего-то особенного с рикоттой. Это пирог с кремовой начинкой из рикотты и вареной пшеницы, цедрой цитрусовых, цветами апельсина и мелкими кусочками засахаренных фруктов. Мне он нравится, потому что результат всегда сбалансированный и его совсем не сложно приготовить, если следовать шагам и внимательно относиться к текстуре. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение) Время приготовления: 1,5-2 часа (включая охлаждение теста) Время выпечки: 1 час Порции: 10-12 кусочков (круглая форма, примерно 26 см в диаметре) Сложность: средняя Случай: Пасха или праздничный десерт Ингредиенты Для теста: 250 г муки 125 г холодного масла 100 г сахара 1 яйцо 1 желток семена из стручка ванили 1 яйцо (отдельно, для смазывания решетки в конце) Для начинки: 300 г вареной пшеницы (обычно используется специальная пшеница для пастьеры, но подойдет и обычная хорошо сваренная пшеница) 350 г рикотты (желательно смесь овечьей и козьей) 250 г сахара 2 целых яйца 2 желтка цедра одного органического лимона 30 г масла 1 чайная ложка корицы 1 капля эссенции цветков апельсина (несколько капель) семена из 1 стручка ванили кубики засахаренного кедра кубики засахаренной апельсиновой корки Приготовление 1. Тесто Я кладу муку, сахар и нарезанное кубиками холодное масло в кухонный комбайн. Быстро смешиваю, чтобы получилась крошковая масса. Высыпаю на рабочую поверхность и делаю небольшое углубление посередине. Добавляю целое яйцо, желток и семена из стручка ванили. Быстро замешиваю, только чтобы тесто связалось. Сформировав шар, оборачиваю его пленкой и убираю в холодильник минимум на час. Тесто должно быть твердым и холодным перед раскаткой. 2. Крем из пшеницы В кастрюле на слабом огне нагреваю молоко с маслом. Добавляю вареную пшеницу и тертую лимонную цедру. Тушу на слабом огне, периодически помешивая, пока не получится густой крем без жидкости. Оставляю остывать полностью, время от времени помешивая, чтобы не образовалась корочка. 3. Начинка из рикотты Отдельно взбиваю рикотту с сахаром, яйцами, желтками, корицей, эссенцией цветков апельсина и ванилью. Когда крем из пшеницы остынет, добавляю его в смесь с рикоттой. Хорошо перемешиваю, затем добавляю кубики кедра и апельсина. 4. Сборка Достаю тесто из холодильника. Отрезаю небольшую часть (примерно четверть) и откладываю для решетки. Остальное раскатываю в круг толщиной около 1 см. Выстилаю круглую форму бумагой для выпечки, укладываю тесто и прижимаю края на высоту около 3 см. Заливаю начинку в корж и слегка выравниваю. 5. Решетка Раскатываю отложенное тесто и нарезаю полоски шириной 1,5-2 см. Кладу их на начинку в виде решетки. Смазываю полоски взбитым яйцом. 6. Выпечка Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку с конвекцией на примерно 1 час. Пастьера должна подрумяниться, а центр быть твердым на ощупь. Оставляю полностью остывать в форме перед тем, как вынимать или резать. Она более устойчива и имеет лучший вкус через несколько часов, даже на следующий день. Почему я часто готовлю этот рецепт Это десерт, который можно приготовить за день до подачи, и он хорошо хранится в холодильнике. Мне нравится сочетание цитрусовых, рикотты и пшеницы. Его можно нарезать на кусочки и хранить несколько дней, не теряя текстуру. Он подходит для больших застолий или когда у меня гости. Советы и вариации Советы Я использую холодное масло для теста и работаю быстро, чтобы оно не стало слишком мягким. Важно, чтобы и крем из пшеницы, и рикотта были хорошо охлаждены, когда я их смешиваю. Не накладывайте полоски решетки слишком близко друг к другу — тесто еще поднимется при выпечке. Замены Если у меня нет засахаренного кедра, я использую только засахаренную апельсиновую корку. Если не могу найти эссенцию цветков апельсина, добавляю немного апельсиновой воды, но не перебарщиваю с количеством. Рикотта из коровьего молока подойдет в крайнем случае, но результат будет с другой текстурой и вкусом. Вариации Можно добавить несколько капель апельсинового ликера в начинку для аромата. Можно также добавить другие засахаренные фрукты, но в умеренном количестве, чтобы не стало слишком сладко. Идеи для подачи Нарезать толстыми кусками и подавать при комнатной температуре или слегка охлажденным. Подходит как десерт после праздничного обеда или с кофе. Часто задаваемые вопросы 1. Какой вид пшеницы я использую для пастьеры? Используется вареная пшеница, не каша. Для достижения результатов, наиболее близких к традиционному рецепту, можно использовать специальную пшеницу для пастьеры, но подойдет и обычная пшеница, если она варена до мягкости, а не рассыпчатая. 2. Могу ли я использовать рикотту вместо рикотты? Да, рикотта может заменить рикотту, если вы не можете ее найти. Тем не менее, рикотта имеет более плотную текстуру и немного более сухая, чем рикотта, поэтому может потребоваться скорректировать количество жидкости. 3. Что делать, если у меня нет засахаренного кедра? Это не обязательно, но вы можете увеличить количество засахаренной апельсиновой корки или добавить немного засахаренной лимонной корки для аромата. 4. Можно ли замораживать пастьеру? Я не рекомендую замораживать, потому что начинка из рикотты и пшеницы меняет текстуру при размораживании и может стать водянистой. 5. Как я узнаю, что пастьера готова? Когда края и решетка красиво подрумянены, а начинка твердая на ощупь, пирог готов. Он может показаться слегка мягким в середине, но затвердеет после остывания. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 12 кусочков): Калории: 340-370 ккал Белки: 7-8 г Углеводы: 50-55 г Жиры: 12-14 г Показатели могут варьироваться в зависимости от типа рикотты, количества сахара и использованных засахаренных фруктов. Это плотный пирог, поэтому кусочки могут быть небольшими. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Я не рекомендую разогревать — лучший вкус и текстура у него холодным или при комнатной температуре. Если пирог долго стоит, он может слегка подсохнуть сверху, но внутри останется хорошим. Кусочки можно оставить на несколько минут на столе перед подачей, чтобы они достигли комнатной температуры.

Приготовление

Сначала я приготовил тесто следующим образом: в кухонный комбайн я положил муку, сахар и холодное масло, нарезанное кубиками. Я смешивал их в комбайне в течение 1 минуты. Песчаную смесь я положил на рабочую поверхность в форме колодца. Я разбил яйцо посередине + 1 желток и добавил семена из семейного батончика и хорошо замесил. Получившееся тесто я завернул в пленку и положил в холодильник на около 1 часа. Тем временем я поставил молоко с маслом на огонь; добавил вареную пшеницу, тертую лимонную цедру и оставил вариться на медленном огне, время от времени помешивая, пока не получил густую кремообразную массу. Я снял с огня и оставил остывать, время от времени помешивая. Я смешал яйца с рикоттой, сахаром, корицей, экстрактом цветков апельсина и семенами ванили с помощью миксера. Затем я добавил кубики кедра и апельсиновую цедру и снова перемешал. Я добавил пшеничную крему и снова перемешал. Из теста я отрезал небольшой кусок, а из оставшегося раскатал круглый лист толщиной около 1 см. Я положил пергаментную бумагу в круглую форму и раскатал сверху лист теста. Я обрезал края до одного уровня (примерно 3 см). Я положил крем внутрь. Я раскатал оставшееся тесто и нарезал полоски шириной около 1,5 - 2 см, которые положил поверх крема, образуя своего рода решетку. Я смазал их взбитым яйцом. Я выпекал торт в духовке с вентилятором при 180 градусах около 1 часа. Я оставил торт остывать в форме, затем вынул его и нарезал. С Пасхой всех! Пусть ваша Пасха будет хотя бы такой же сладкой, как этот торт!

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки 125 г масла 100 г сахара 1 яйцо + 1 желток 1 стручок ванили 1 яйцо для смазки пирога сверху Для начинки: 300 г вареной пшеницы 350 г рикотты (смесь овечьего и козьего молока буде
нарезанный кубиками сахарная цедра апельсина
нарезанная кубиками

Неаполитанская пастьера

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории