Pastiera napolitana

Fiz uma pastiera napolitana várias vezes para as refeições de Páscoa ou quando quero algo mais especial com ricota. É um bolo com um recheio cremoso de ricota e trigo cozido, casca de cítricos, flores de laranjeira e pequenos pedaços de frutas cristalizadas. Gosto porque o resultado é sempre equilibrado e não é nada difícil de fazer se você seguir os passos e prestar atenção às texturas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 1,5-2 horas (incluindo resfriamento da massa) Tempo de cozimento: 1 hora Porções: 10-12 fatias (forma redonda, aproximadamente 26 cm de diâmetro) Dificuldade: média Ocasião: Páscoa ou sobremesa festiva Ingredientes Para a massa: 250 g de farinha 125 g de manteiga fria 100 g de açúcar 1 ovo 1 gema sementes de uma vagem de baunilha 1 ovo (separado, para pincelar a grade no final) Para o recheio: 300 g de trigo cozido (geralmente usa-se trigo para pastiera, mas também pode ser trigo comum bem cozido) 350 g de ricota (idealmente uma mistura de ovelha e cabra) 250 g de açúcar 2 ovos inteiros 2 gemas raspas de um limão orgânico 30 g de manteiga 1 colher de chá de canela 1 essência de flores de laranjeira (algumas gotas) sementes de 1 vagem de baunilha cubinhos de cedro cristalizado cubinhos de casca de laranja cristalizada Modo de preparo 1. A massa Coloco a farinha, o açúcar e a manteiga fria cortada em cubos no processador de alimentos. Misturo rapidamente, apenas até formar uma mistura esfarelada. Viro sobre a bancada e faço um pequeno buraco no meio. Adiciono o ovo inteiro, a gema e as sementes da vagem de baunilha. Sovando rapidamente, apenas o suficiente para ligar. Formo uma bola, envolvo em filme plástico e coloco na geladeira por pelo menos uma hora. A massa deve estar firme e fria antes de estendê-la. 2. O creme de trigo Em uma panela, coloco o leite com a manteiga em fogo baixo. Adiciono o trigo cozido e as raspas de limão. Cozinho em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme denso, sem líquido. Deixo esfriar completamente, mexendo de vez em quando para não formar crosta. 3. O recheio de ricota Separadamente, bato a ricota com o açúcar, os ovos, as gemas, a canela, a essência de flores de laranjeira e a baunilha. Depois que o creme de trigo esfriou, adiciono à mistura de ricota. Misturo bem e, em seguida, incorporo os cubinhos de cedro e laranja cristalizada. 4. Montagem Retiro a massa da geladeira. Corto uma pequena parte (cerca de um quarto) e reservo para a grade. O restante estendo em um círculo de cerca de 1 cm de espessura. Forro uma forma redonda com papel manteiga, coloco a massa e pressiono as bordas a uma altura de aproximadamente 3 cm. Despejo o recheio na crosta e aliso levemente. 5. A grade Estendo a massa que reservei e corto tiras de 1,5-2 cm de largura. Coloco sobre o recheio em forma de grade. Pincelo as tiras com ovo batido. 6. O cozimento Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C, com ventilação, por aproximadamente 1 hora. A pastiera deve estar dourada e o centro firme ao toque. Deixo esfriar completamente na forma antes de desenformar ou cortar. Ela fica mais estável e tem o melhor sabor depois de algumas horas, até no dia seguinte. Por que faço a receita com frequência É uma sobremesa que posso preparar um dia antes e que se conserva bem na geladeira. Gosto da combinação de cítricos, ricota e trigo. Pode ser cortada em fatias e mantida por alguns dias sem secar ou perder a textura. É adequada para grandes refeições ou quando tenho convidados. Dicas e variações Dicas Uso manteiga fria para a massa e trabalho rapidamente, para não ficar muito mole. É importante que tanto o creme de trigo quanto o de ricota estejam bem frios quando misturados. Não sobreponha as tiras da grade muito próximas – a massa cresce ao assar. Substituições Se não tiver cedro cristalizado, uso apenas casca de laranja cristalizada. Se não encontrar essência de flores de laranjeira, adiciono um pouco de água de flor de laranjeira, mas não exagero na quantidade. Ricota de vaca pode ser usada se necessário, mas o resultado terá outra textura e sabor. Variações Posso adicionar algumas gotas de licor de laranja ao recheio para dar sabor. Outras frutas cristalizadas podem ser adicionadas, mas em quantidade moderada, para não ficar muito doce. Ideias de servir Corta-se em fatias grossas e serve-se à temperatura ambiente ou ligeiramente fria. É um ótimo sobremesa após a refeição festiva ou com café. Perguntas frequentes 1. Que tipo de trigo uso para a pastiera? Usa-se trigo cozido simples, não mingau. Para resultados mais próximos da receita tradicional, pode-se usar trigo especial para pastiera, mas o trigo comum também serve se for cozido até ficar macio, não desmanchando. 2. Posso usar ricotta em vez de ricota? Sim, ricotta pode substituir a ricota se você não encontrar. No entanto, a ricota tem uma textura mais densa e um pouco mais seca do que a ricota, então pode ser necessário ajustar a quantidade de líquido. 3. O que faço se não tiver cedro cristalizado? Não é essencial, mas você pode aumentar a quantidade de casca de laranja cristalizada ou adicionar um pouco de casca de limão cristalizada para dar sabor. 4. A pastiera pode ser congelada? Não recomendo congelar, pois o recheio de ricota e trigo altera sua textura ao descongelar e pode ficar aguado. 5. Como sei que a pastiera está assada? Quando as bordas e a grade estão bem douradas e o recheio está firme ao toque, o bolo está pronto. Pode parecer um pouco mole no meio, mas vai firmar depois de esfriar. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 12 fatias): Calorias: 340-370 kcal Proteínas: 7-8 g Carboidratos: 50-55 g Gorduras: 12-14 g Os valores variam dependendo do tipo de ricota, quantidade de açúcar e frutas cristalizadas usadas. É um bolo consistente, então as porções podem ser pequenas. Armazenamento e reaquecimento Conserva-se bem na geladeira, coberta, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer – o melhor sabor e textura são obtidos frios ou à temperatura ambiente. Se o bolo ficar mais tempo, pode secar um pouco por fora, mas por dentro permanece bom. As fatias podem ser deixadas alguns minutos na bancada antes de servir, para chegarem à temperatura ambiente.

Preparação

Primeiro, preparei a massa da seguinte forma: em um processador de alimentos, coloquei a farinha, o açúcar e a manteiga fria cortada em cubos. Misturei com o processador por 1 minuto. A mistura arenosa coloquei em uma superfície de trabalho em forma de poço. Quebrei um ovo no meio + 1 gema e adicionei as sementes de uma barra familiar e amassei bem. Envolvi a massa formada em filme plástico e a coloquei na geladeira por cerca de 1 hora. Enquanto isso, coloquei o leite com a manteiga no fogo; adicionei o trigo cozido, a casca de limão ralada e deixei ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando até obter um creme espesso. Retirei do fogo e deixei esfriar, mexendo de vez em quando. Misturei os ovos com a ricota, o açúcar, a canela, a essência de flor de laranjeira e as sementes de baunilha usando um mixer. Depois adicionei os cubinhos de cedro e a casca de laranja e misturei. Adicionei o creme de trigo e misturei novamente. Do restante da massa, cortei uma pequena parte e do restante estendi uma folha de cerca de 1 cm de espessura, redonda. Coloquei papel manteiga em uma forma redonda e estendi a folha de massa por cima. Cortei as bordas para o mesmo nível (cerca de 3 cm). Coloquei o creme dentro. Estendi a massa restante e cortei tiras de cerca de 1,5 - 2 cm de largura, que coloquei sobre o creme formando uma espécie de grade. Pincelei com um ovo batido. Assei o bolo em um forno ventilado a 180 graus por cerca de 1 hora. Deixei o bolo esfriar na forma, depois retirei e cortei. Feliz Páscoa a todos! Que sua Páscoa seja pelo menos tão doce quanto este bolo!

Ingredientes

Para a massa: 250 g de farinha 125 g de manteiga 100 g de açúcar 1 ovo + 1 gema 1 vagem de baunilha 1 ovo para pincelar o bolo por cima Para o recheio: 300 g de trigo cozido 350 g de ricota (uma mistu

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