Pastiera neapolitańska

Zrobiłem pastierę neapolitańską wiele razy na święta wielkanocne lub kiedy mam ochotę na coś bardziej wyjątkowego z ricottą. To ciasto z kremowym nadzieniem z ricotty i gotowanej pszenicy, skórką cytrusową, kwiatami pomarańczy i małymi kawałkami kandyzowanych owoców. Lubię je, ponieważ efekt jest zawsze zrównoważony i wcale nie jest trudne do zrobienia, jeśli przestrzegasz kroków i zwracasz uwagę na tekstury. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym schłodzenie) Czas przygotowania: 1,5-2 godziny (w tym schłodzenie ciasta) Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 10-12 kawałków (okrągła forma, około 26 cm średnicy) Trudność: średnia Okazja: Wielkanoc lub deser na specjalne okazje Składniki Na ciasto: 250 g mąki 125 g zimnego masła 100 g cukru 1 jajko 1 żółtko ziarenka z laski wanilii 1 jajko (osobno, do posmarowania kratki na końcu) Na nadzienie: 300 g gotowanej pszenicy (zwykle używa się pszenicy do pastierów, ale dobrze sprawdzi się też zwykła gotowana pszenica) 350 g ricotty (najlepiej mieszanej, owczej i koziej) 250 g cukru 2 całe jajka 2 żółtka starta skórka z jednej bio cytryny 30 g masła 1 łyżeczka cynamonu 1 esencja kwiatów pomarańczy (kilka kropli) ziarenka z 1 laski wanilii kandyzowane kawałki cedru kandyzowane kawałki skórki pomarańczowej Sposób przygotowania 1. Ciasto Wsypuję mąkę, cukier i pokrojone w kostkę zimne masło do robota kuchennego. Miksuję krótko, aż powstanie kruszonka. Przekładam na blat roboczy i robię małe wgłębienie na środku. Dodaję całe jajko, żółtko i ziarenka z laski wanilii. Szybko zagniatam, tylko na tyle, aby się połączyło. Formuję w kulę, owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na co najmniej godzinę. Ciasto musi być twarde i zimne przed rozwałkowaniem. 2. Krem pszeniczny W garnku podgrzewam mleko z masłem na małym ogniu. Dodaję gotowaną pszenicę i startą skórkę z cytryny. Gotuję na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż uzyskam gęsty krem, bez płynu. Pozwalam mu całkowicie ostygnąć, mieszając od czasu do czasu, aby nie utworzyła się skórka. 3. Nadzienie z ricotty Osobno miksuję ricottę z cukrem, jajkami, żółtkami, cynamonem, esencją kwiatów pomarańczy i wanilią. Gdy krem pszeniczny ostygnie, dodaję go do mieszanki z ricottą. Dokładnie mieszam, a następnie dodaję kawałki cedru i kandyzowanej pomarańczy. 4. Składanie Wyjmuję ciasto z lodówki. Odcinam małą część (około jednej czwartej) i odkładam na kratkę. Resztę rozwałkowuję na okrągły placek o grubości około 1 cm. Wykładam okrągłą formę papierem do pieczenia, układam ciasto i dociskam brzegi na wysokość około 3 cm. Wlewam nadzienie do ciasta i lekko wyrównuję. 5. Kratka Rozwałkowuję odłożone ciasto i kroję w paski o szerokości 1,5-2 cm. Układam je na nadzieniu w formie kratki. Smarnę paski roztrzepanym jajkiem. 6. Pieczenie Wkładam formę do nagrzanego piekarnika na 180°C, z wentylacją, na około 1 godzinę. Pastiera powinna być złocista, a środek sprężysty w dotyku. Pozwalam jej całkowicie ostygnąć w formie przed wyjęciem lub pokrojeniem. Jest bardziej stabilna i ma najlepszy smak po kilku godzinach, nawet następnego dnia. Dlaczego często robię ten przepis To deser, który mogę przygotować dzień wcześniej i dobrze przechowuje się w lodówce. Lubię połączenie cytrusów, ricotty i pszenicy. Można go kroić w plastry i przechowywać przez kilka dni, nie tracąc na wilgotności ani teksturze. Jest idealny na duże spotkania lub gdy mam gości. Porady i wariacje Porady Używam zimnego masła do ciasta i pracuję szybko, aby nie stało się zbyt miękkie. Ważne jest, aby zarówno krem pszeniczny, jak i ricotta były dobrze schłodzone, gdy je mieszam. Nie nakładaj pasków kratki zbyt blisko siebie – ciasto jeszcze rośnie podczas pieczenia. Zamienniki Jeśli nie mam kandyzowanego cedru, używam tylko kandyzowanej skórki pomarańczowej. Jeśli nie mogę znaleźć esencji kwiatów pomarańczy, dodaję odrobinę wody pomarańczowej, ale nie przesadzam z ilością. Ricotta z mleka krowiego może być użyta w razie potrzeby, ale efekt ma inną teksturę i smak. Wariacje Mogę dodać kilka kropel likieru pomarańczowego do nadzienia dla aromatu. Można dodać także inne kandyzowane owoce, ale w umiarkowanej ilości, aby nie stało się zbyt słodkie. Pomysły na podanie Kroję na grube plastry i podaję w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone. Pasuje jako deser po uroczystym posiłku lub z kawą. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakiego rodzaju pszenicy używam do pastieru? Używa się prostej gotowanej pszenicy, nie kaszy. Aby uzyskać jak najbliższe efekty tradycyjnej receptury, można użyć specjalnej pszenicy do pastierów, ale zwykła pszenica, jeśli jest dobrze ugotowana, również się sprawdzi. 2. Czy mogę użyć ricotty zamiast ricotty? Tak, ricotta może zastąpić ricottę, jeśli nie możesz jej znaleźć. Jednak ricotta ma gęstszą i nieco bardziej suchą teksturę niż ricotta, więc może być konieczne dostosowanie ilości płynów. 3. Co robić, jeśli nie mam kandyzowanego cedru? Nie jest to niezbędne, ale możesz zwiększyć ilość kandyzowanej skórki pomarańczowej lub dodać odrobinę kandyzowanej skórki cytrynowej dla aromatu. 4. Czy mogę zamrozić pastierę? Nie polecam zamrażania, ponieważ nadzienie z ricotty i pszenicy zmienia teksturę po rozmrożeniu i może stać się wodniste. 5. Jak wiem, że pastiera jest upieczona? Kiedy brzegi i kratka są ładnie zrumienione, a nadzienie jest sprężyste w dotyku, ciasto jest gotowe. Może wydawać się lekko miękkie w środku, ale stwardnieje po ostygnięciu. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (z 12 kawałków): Kalorie: 340-370 kcal Białko: 7-8 g Węglowodany: 50-55 g Tłuszcze: 12-14 g Wartości te mogą się różnić w zależności od rodzaju ricotty, ilości cukru i użytych kandyzowanych owoców. To dość sycące ciasto, więc kawałki mogą być małe. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie polecam podgrzewania – najlepszy smak i tekstura są na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto leży dłużej, może lekko wyschnąć na powierzchni, ale wewnątrz pozostaje dobre. Plastry można pozostawić na kilka minut na blacie przed podaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Przygotowanie

Najpierw przygotowałem ciasto w następujący sposób: w robocie kuchennym umieściłem mąkę, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Mieszałem je w robocie przez 1 minutę. Mieszankę przypominającą piasek umieściłem na blacie roboczym w kształcie studni. Wbiłem jajko na środku + 1 żółtko i dodałem nasiona z rodzinnej batonika i dobrze wyrobiłem. Uformowane ciasto owinąłem folią spożywczą i włożyłem do lodówki na około 1 godzinę. W międzyczasie włożyłem mleko z masłem na ogień; dodałem gotowaną pszenicę, startą skórkę cytryny i pozwoliłem gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż uzyskałem gęstą kremę. Zdjąłem z ognia i pozwoliłem jej ostygnąć, od czasu do czasu mieszając. Użyłem miksera, aby wymieszać jajka z ricottą, cukrem, cynamonem, esencją kwiatu pomarańczy i nasionami wanilii. Następnie dodałem pokrojoną cedrę i skórkę pomarańczową i ponownie wymieszałem. Dodałem krem z pszenicy i ponownie wymieszałem. Z ciasta odciąłem małą część, a z reszty rozwałkowałem okrągły arkusz o grubości około 1 cm. Umieściłem papier do pieczenia w okrągłej formie i rozłożyłem na nim arkusz ciasta. Obciąłem brzegi na tym samym poziomie (około 3 cm). Włożyłem do środka krem. Rozwałkowałem pozostałe ciasto i pokroiłem paski o szerokości około 1,5 - 2 cm, które ułożyłem na kremie, tworząc rodzaj kratki. Posmarowałem je rozbełtanym jajkiem. Włożyłem ciasto do piekarnika z wentylacją w temperaturze 180 stopni na około 1 godzinę. Pozwoliłem ciastu ostygnąć w formie, a następnie je wyjąłem i pokroiłem. Wesołych Świąt Wielkanocnych dla wszystkich! Niech Wasze Święta będą przynajmniej tak słodkie jak to ciasto!

Składniki

Na ciasto: 250 g mąki 125 g masła 100 g cukru 1 jajko + 1 żółtko 1 laska wanilii 1 jajko do posmarowania ciasta na wierzchu Na nadzienie: 300 g gotowanej pszenicy 350 g ricotty (lepsza byłaby mieszank

Tagi

pastiera neapolitańska

Kategoria: Pustynia Autor: Dumitrana K. Wyświetlenia: 1119 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie