Pastiera napoletana

Am făcut pastiera napoletană de mai multe ori pentru mesele de Paște sau când am chef de ceva mai special cu urdă. E o prăjitură cu o umplutură cremoasă de urdă și grâu fiert, coajă de citrice, flori de portocal și bucăți mici de fructe confiate. Mie îmi place pentru că rezultatul e mereu echilibrat și nu e deloc greu de făcut dacă respecți pașii și ai grijă la texturi. Info rapide Timp total: aprox. 3-4 ore (cu tot cu răcire) Timp pregătire: 1,5-2 ore (inclusiv răcirea aluatului) Timp coacere: 1 oră Porții: 10-12 felii (tavă rotundă, aprox. 26 cm diametru) Dificultate: medie Ocazie: Paște sau desert festiv Ingrediente Pentru aluat: 250 g făină 125 g unt rece 100 g zahăr 1 ou 1 gălbenuș semințele dintr-un baton de vanilie 1 ou (separat, pentru uns grilajul la final) Pentru umplutură: 300 g grâu fiert (de obicei se folosește grâu pentru pastiera, dar merge și grâu obișnuit fiert bine) 350 g urdă (ideal mixt, de oaie și de capră) 250 g zahăr 2 ouă întregi 2 gălbenușuri coaja rasă de la o lămâie bio 30 g unt 1 linguriță scorțișoară 1 esență de flori de portocal (câteva picături) semințele de la 1 baton de vanilie cubulețe de cedru confiat cubulețe de coajă de portocală confiată Mod de preparare 1. Aluatul Pun făina, zahărul și untul rece tăiat cuburi în robotul de bucătărie. Mixez rapid, cât să se formeze un amestec sfărâmicios. Răstorn pe blatul de lucru și fac un mic crater în mijloc. Adaug oul întreg, gălbenușul și semințele de la batonul de vanilie. Frământ repede doar cât să se lege. Îl adun sub formă de bilă, îl învelesc în folie alimentară și îl dau la frigider cel puțin o oră. Aluatul trebuie să fie ferm și rece înainte să-l întind. 2. Crema de grâu Într-o cratiță, pun laptele cu untul la foc mic. Adaug grâul fiert și coaja rasă de lămâie. Fierb la foc mic, amestecând ocazional, până obțin o cremă densă, fără lichid. O las să se răcească complet, amestecând din când în când ca să nu prindă crustă. 3. Umplutura de urdă Separat, mixez urda cu zahărul, ouăle, gălbenușurile, scorțișoara, esența de flori de portocal și vanilia. După ce crema de grâu s-a răcit, o adaug peste compoziția cu urdă. Amestec bine, apoi încorporez cubulețele de cedru și portocală confiată. 4. Ansamblare Scot aluatul de la rece. Tai o mică parte (cam un sfert) și păstrez deoparte pentru grilaj. Restul îl întind într-o foaie rotundă de circa 1 cm grosime. Tapetez o tavă rotundă cu hârtie de copt, așez aluatul și presez marginile la înălțime de aproximativ 3 cm. Torn umplutura în crustă și nivelez ușor. 5. Grilajul Întind aluatul pus deoparte și tai fâșii de 1,5-2 cm lățime. Le pun peste umplutură în formă de grilaj. Ung fâșiile cu ou bătut. 6. Coacerea Pun tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, ventilație, pentru aproximativ 1 oră. Pastiera trebuie să fie rumenită, iar centrul ferm la atingere. O las să se răcească complet în tavă înainte de a o scoate sau tăia. E mai stabilă și are gustul cel mai bun după câteva ore, chiar a doua zi. De ce fac rețeta des E un desert pe care îl pot pregăti cu o zi înainte și care rezistă bine la frigider. Îmi place combinația de citrice, urdă și grâu. Se poate tăia în felii și păstra câteva zile fără să se usuce sau să-și piardă textura. E potrivit pentru mesele mari sau când am invitați. Sfaturi și variații Sfaturi Folosesc unt rece pentru aluat și lucrez repede, să nu devină prea moale. E important ca atât crema de grâu, cât și cea de urdă să fie bine răcite când le amestec. Nu suprapun fâșiile de grilaj prea aproape – aluatul mai crește la copt. Înlocuiri Dacă nu am cedru confiat, folosesc doar coajă de portocală zaharisită. Dacă nu găsesc esență de flori de portocal, adaug puțină apă de portocal, dar nu exagerez cu cantitatea. Urdă de vacă merge la nevoie, dar rezultatul are altă textură și gust. Variații Pot adăuga și câteva picături de lichior de portocale în umplutură pentru aromă. Se pot pune și alte fructe confiate, dar în cantitate moderată, ca să nu devină prea dulce. Idei de servire Se taie felii groase și se servește la temperatura camerei sau ușor rece. Merge ca desert după masa de sărbătoare sau cu cafea. Întrebări frecvente 1. Ce fel de grâu folosesc pentru pastiera? Se folosește grâu fiert simplu, nu terci. Pentru rezultate cât mai apropiate de rețeta tradițională, se poate folosi grâu special pentru pastiera, dar merge și grâul obișnuit dacă e fiert până devine moale, nu sfărâmat. 2. Pot folosi ricotta în loc de urdă? Da, ricotta poate înlocui urda dacă nu găsești. Totuși, urda are o textură mai densă și puțin mai uscată decât ricotta, așa că poate fi nevoie să ajustezi cantitatea de lichid. 3. Ce fac dacă nu am cedru confiat? Nu este esențial, dar poți crește cantitatea de coajă de portocală confiată sau adăuga puțină coajă de lămâie confiată pentru aromă. 4. Se poate congela pastiera? Nu recomand congelarea, pentru că umplutura de urdă și grâu își schimbă textura la decongelare și poate deveni apoasă. 5. Cum știu că pastiera e coaptă? Când marginile și grilajul sunt rumenite frumos, iar umplutura e fermă la atingere, prăjitura e gata. Poate părea ușor moale la mijloc, dar se va întări după ce se răcește. Valori nutriționale Estimare pe porție (din 12 felii): Calorii: 340-370 kcal Proteine: 7-8 g Glucide: 50-55 g Grăsimi: 12-14 g Valorile variază în funcție de tipul de urdă, cantitatea de zahăr și fructe confiate folosite. E o prăjitură consistentă, deci bucățile pot fi mici. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand să o reîncălzești – cel mai bun gust și textură le are rece sau la temperatura camerei. Dacă prăjitura stă mai mult, se poate usca ușor la suprafață, dar la interior rămâne bună. Feliile pot fi lăsate câteva minute pe blat înainte de servire, să ajungă la temperatura camerei.

Preparare

Mai intai am pregatit aluatul astfel: intr-un robot de bucatarie am pus faina, zaharul si untul rece taiat cuburi. Le-am amestecat cu robotul pentru 1 minut. Nisipul format l-am pus pe o masa de lucru sub forma unei fantani. Am spart un ou in mijloc + 1 galbenus si am adaugat semnitele dintr-un baton de familie si am framantat bine. Am pus aluatul format intr-o folie alimentara si l-am data la frigider pentru circa 1 ora.Intre timp am pus laptele cu untul pe foc; am adaugat graul fiert, coaja de la lamaie razalita si am last sa fiarba la foc mic, amestecand din cand in cand pana ce am obtinut o crema densa. Am luat-o de pe foc si am lasat-o sa se raceasca amestecand-o din cand in cand. Am amestecat cu un mixer ouale cu urda, cu zaharul, scortisoara, esenta de flori de portocale si semintele de vanilie. am adaugat apoi cubuletele de cedru si de coaja de portocala si am amestecat. Am adaugat crema de grau si am amestecat din nou.Din aluat am taiat o mica parte, iar din restul am intins o foaie de grosime de circa 1 cm, rotunda . Am pus intr-o tava rotunda hartie de copt, am intins deasupra foaia de aluat. Am taiat marginile la acelasi nivel (circa 3 cm). Am pus in interior crema. Am intins aluatul ramas si am taiat panglici de o largime de circa 1,5 -2 cm pe care le-am asezat peste crema formand un fel de grilaj.. Le-am uns cu un ou batut. Am dat prajitura la cuptor ventila la 180 grade circa 1 ora. Am last prajitura sa se raceasca in tava, apoi am scos-o si am taiat-o.Paste fericit tuturor! Sa va fie Pastele cel putin asa de dulce ca si aceasta prajitura!

Ingrediente

Pentru aluat: 250 g de faina 125 g unt 100 g zahar 1 ou + 1 galbenus 1 baton de vanilie 1 ou pentru a unge prajitura deasupra Pentru umplutura: grau fiert 300 de

Etichete

pastiera napoletana

Categorie: Desert Autor: Dumitrana K. Vizualizări: 1119 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii