ナポリのパスティエラ
ナポリ風パスティエラを、イースターの食事や特別なウルダを使いたい時に何度も作ったことがあります。クリーミーなウルダと茹でた小麦、シトラスの皮、オレンジの花、小さなドライフルーツが入ったケーキです。結果はいつもバランスが取れていて、手順を守り、テクスチャーに注意すれば全く難しくありません。 クイック情報 総時間：約3-4時間（冷却時間を含む） 準備時間：1.5-2時間（生地の冷却を含む） 焼き時間：1時間 ポーション：10-12切れ（直径約26cmの丸い型） 難易度：中程度 occasion：イースターまたは祝祭のデザート 材料 生地用： 250gの小麦粉 125gの冷たいバター 100gの砂糖 1個の卵 1個の卵黄 バニラビーンズ1本の種 1個の卵（仕上げのために別に用意） フィリング用： 300gの茹でた小麦（通常はパスティエラ用の小麦を使用しますが、よく茹でた普通の小麦でも大丈夫です） 350gのウルダ（理想的には羊と山羊の混合） 250gの砂糖 2個の全卵 2個の卵黄 オーガニックレモンの皮おろし 30gのバター 1ティースプーンのシナモン オレンジの花のエッセンス（数滴） バニラビーンズ1本の種 シラカバのドライフルーツの小さなキューブ オレンジのドライフルーツの小さなキューブ 作り方 1. 生地 小麦粉、砂糖、冷たいバターをキッチンロボットに入れます。すぐに混ぜて、そぼろ状の混合物を作ります。 作業台に移し、小さなクレーターを中央に作ります。全卵、卵黄、バニラビーンズの種を加えます。 すぐに混ぜて、まとまるまでこねます。ボール状にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫に最低1時間入れます。生地はしっかりとして冷たくなければなりません。 2. 小麦のクリーム 鍋に牛乳とバターを弱火で加熱します。茹でた小麦とレモンの皮おろしを加えます。 時々かき混ぜながら、液体がなくなるまで弱火で煮ます。完全に冷やし、時々かき混ぜて皮ができないようにします。 3. ウルダのフィリング 別のボウルで、ウルダ、砂糖、卵、卵黄、シナモン、オレンジの花のエッセンス、バニラを混ぜます。 小麦のクリームが冷えたら、ウルダの混合物に加えます。よく混ぜた後、シラカバとオレンジのドライフルーツを加えます。 4. 組み立て 冷蔵庫から生地を取り出します。小さな部分（約4分の1）を切り取り、グリル用に取っておきます。 残りを約1cmの厚さの円形に延ばします。 丸型の型にクッキングペーパーを敷き、生地を置き、約3cmの高さになるように端を押し上げます。 フィリングを生地に注ぎ、軽く平らにします。 5. グリル 取っておいた生地を延ばし、1.5-2cm幅のストリップに切ります。フィリングの上に格子状に置きます。 ストリップに溶き卵を塗ります。 6. 焼く 予熱した180°Cのオーブンに型を入れ、約1時間焼きます。 パスティエラはきれいに焼き色が付き、中央が触ったときにしっかりしている必要があります。 型の中で完全に冷やしてから取り出したり切ったりします。数時間後、特に翌日にはより安定しておいしくなります。 私がこのレシピを頻繁に作る理由 前日に準備でき、冷蔵庫でよく保存できるデザートです。シトラス、ウルダ、小麦の組み合わせが好きです。数日間切り分けて保存でき、乾燥したりテクスチャーを失ったりすることはありません。大人数の食事やゲストが来たときにぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 生地には冷たいバターを使用し、柔らかくならないように素早く作業します。 小麦のクリームとウルダのクリームは、混ぜるときによく冷やしておくことが重要です。 グリルのストリップを重ねすぎないようにします。焼くと生地はさらに膨らみます。 置き換え シラカバのドライフルーツがない場合は、オレンジの砂糖漬けだけを使用します。 オレンジの花のエッセンスが見つからない場合は、少しオレンジの水を加えますが、量には注意が必要です。 牛のウルダも必要に応じて使えますが、結果は異なるテクスチャーと味になります。 バリエーション フィリングにオレンジリキュールを数滴加えて風味をつけることもできます。 他のドライフルーツも少量加えることができますが、甘くなりすぎないように注意が必要です。 提供アイデア 厚めに切り分けて、室温または少し冷やして提供します。 祝祭の食事の後やコーヒーと一緒にデザートとして楽しめます。 よくある質問 1. パスティエラにはどんな小麦を使いますか？ 普通の茹で小麦を使用します。伝統的なレシピに近い結果を得るには、パスティエラ用の特別な小麦を使用できますが、普通の小麦でも柔らかくなるまで茹でれば大丈夫です。 2. ウルダの代わりにリコッタを使えますか？ はい、ウルダが見つからない場合はリコッタを代用できます。ただし、ウルダはリコッタよりも密度が高く、少し乾燥しているため、液体の量を調整する必要があるかもしれません。 3. シラカバのドライフルーツがない場合はどうしますか？ 必須ではありませんが、オレンジのドライフルーツの量を増やすか、風味をつけるために少しレモンのドライフルーツを加えることができます。 4. パスティエラは冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。ウルダと小麦のフィリングは解凍時にテクスチャーが変わり、水っぽくなる可能性があります。 5. パスティエラが焼きあがったかどうかはどうやってわかりますか？ 端とグリルがきれいに焼き色が付いていて、フィリングが触ったときにしっかりしていれば、ケーキは焼きあがっています。中央が少し柔らかく見えるかもしれませんが、冷やすと固まります。 栄養価 1ポーション（12切れからの推定）： カロリー：340-370 kcal タンパク質：7-8 g 炭水化物：50-55 g 脂肪：12-14 g 値は使用するウルダの種類、砂糖の量、ドライフルーツによって異なります。しっかりとしたケーキなので、切り分けたものは小さくても大丈夫です。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして最大4日間保存できます。再加熱はお勧めしません。冷やすか室温で提供するのが最も美味しいです。ケーキが長時間置かれると、表面が少し乾燥することがありますが、内部は良好です。切り分けたものは、提供前に数分間台の上に置いておくと、室温になります。
準備
まず、以下のように生地を準備しました。フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、冷たいバターを角切りにして入れました。それを1分間混ぜました。砂のような混合物を作業台に井の形に置きました。中央に卵を割り入れ、さらに卵黄1つを加え、家族用バーの種を加えてよくこねました。形成した生地をラップで包み、約1時間冷蔵庫に入れました。その間に、牛乳とバターを火にかけました。茹でた小麦とすりおろしたレモンの皮を加え、時々かき混ぜながら、低火で煮て濃厚なクリームを作りました。火から下ろし、時々かき混ぜながら冷やしました。ミキサーを使って卵とリコッタ、砂糖、シナモン、オレンジフラワーエッセンス、バニラの種を混ぜました。次に、刻んだヒマラヤスギとオレンジの皮を加え、再度混ぜました。小麦クリームを加え、再度混ぜました。生地から小さな部分を切り取り、残りの生地を約1cmの厚さの円形に伸ばしました。丸い型にクッキングシートを敷き、その上に生地のシートを広げました。端を同じ高さ（約3cm）に切りました。中にクリームを入れました。残りの生地を伸ばし、幅約1.5〜2cmのストリップを切り、クリームの上に置いて格子状にしました。溶き卵を塗りました。180度のファンオーブンで約1時間焼きました。型の中で冷やし、その後取り出して切りました。皆さん、素晴らしいイースターを！あなたのイースターがこのケーキと同じくらい甘いものでありますように！
材料
- 生地用：小麦粉250g バター125g 砂糖100g 卵1個 + 卵黄1個 バニラビーンズ1本 上にケーキを塗るための卵1個 フィリング用：茹でた小麦300g リコッタ350g（羊とヤギの混合が望ましい） 砂糖250g シナモン小さじ1 有機レモンの皮 2個の全卵 + 2個の卵黄 オレンジブロッサムエッセンス1本 バニラビーンズ1本 バター30g 角切りの砂糖漬けのセダー 角切りの砂糖漬けのオレン
