Pastiera napolitana
He hecho pastiera napolitana varias veces para las comidas de Pascua o cuando tengo ganas de algo más especial con ricotta. Es un postre con un relleno cremoso de ricotta y trigo cocido, cáscara de cítricos, flores de azahar y pequeños trozos de frutas confitadas. Me gusta porque el resultado siempre es equilibrado y no es nada difícil de hacer si sigues los pasos y cuidas las texturas. Info rápida Tiempo total: aprox. 3-4 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 1,5-2 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa) Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 10-12 rebanadas (molde redondo, aprox. 26 cm de diámetro) Dificultad: media Ocasión: Pascua o postre festivo Ingredientes Para la masa: 250 g de harina 125 g de mantequilla fría 100 g de azúcar 1 huevo 1 yema semillas de una vaina de vainilla 1 huevo (separado, para untar la rejilla al final) Para el relleno: 300 g de trigo cocido (se suele usar trigo para pastiera, pero también sirve trigo común bien cocido) 350 g de ricotta (idealmente una mezcla de oveja y cabra) 250 g de azúcar 2 huevos enteros 2 yemas ralladura de un limón ecológico 30 g de mantequilla 1 cucharadita de canela 1 esencia de flores de azahar (unas gotas) semillas de 1 vaina de vainilla cubitos de cedro confitado cubitos de cáscara de naranja confitada Modo de preparación 1. La masa Coloco la harina, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubos en el robot de cocina. Mezclo rápidamente, solo hasta formar una mezcla arenosa. Vuelco sobre la superficie de trabajo y hago un pequeño cráter en el centro. Agrego el huevo entero, la yema y las semillas de la vaina de vainilla. Amaso rápidamente solo hasta que se una. Formo una bola, la envuelvo en film transparente y la pongo en el refrigerador durante al menos una hora. La masa debe estar firme y fría antes de estirarla. 2. La crema de trigo En una cacerola, pongo la leche con la mantequilla a fuego bajo. Agrego el trigo cocido y la ralladura de limón. Cocino a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una crema densa, sin líquido. Dejo enfriar completamente, removiendo de vez en cuando para que no forme costra. 3. El relleno de ricotta Por separado, bato la ricotta con el azúcar, los huevos, las yemas, la canela, la esencia de flores de azahar y la vainilla. Una vez que la crema de trigo se ha enfriado, la agrego a la mezcla de ricotta. Mezclo bien, luego incorporo los cubitos de cedro y de naranja confitada. 4. Montaje Saco la masa del refrigerador. Corto una pequeña parte (aproximadamente un cuarto) y la reservo para la rejilla. El resto lo estiro en un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor. Forro un molde redondo con papel de hornear, coloco la masa y presiono los bordes a una altura de aproximadamente 3 cm. Vierto el relleno en la base y nivelar suavemente. 5. La rejilla Estiro la masa reservada y corto tiras de 1,5-2 cm de ancho. Las coloco sobre el relleno en forma de rejilla. Unto las tiras con huevo batido. 6. La cocción Coloco el molde en el horno precalentado a 180°C, con ventilación, durante aproximadamente 1 hora. La pastiera debe estar dorada, y el centro firme al tacto. Dejo enfriar completamente en el molde antes de sacarla o cortarla. Es más estable y tiene el mejor sabor después de unas horas, incluso al día siguiente. Por qué hago la receta a menudo Es un postre que puedo preparar un día antes y que se conserva bien en el refrigerador. Me gusta la combinación de cítricos, ricotta y trigo. Se puede cortar en rebanadas y conservar unos días sin que se seque o pierda su textura. Es ideal para grandes comidas o cuando tengo invitados. Consejos y variaciones Consejos Uso mantequilla fría para la masa y trabajo rápido, para que no se vuelva demasiado blanda. Es importante que tanto la crema de trigo como la de ricotta estén bien frías cuando las mezcle. No superpongo las tiras de la rejilla demasiado cerca, ya que la masa crecerá en el horno. Sustituciones Si no tengo cedro confitado, uso solo cáscara de naranja confitada. Si no encuentro esencia de flores de azahar, agrego un poco de agua de azahar, pero sin exagerar con la cantidad. Ricotta de vaca sirve en caso de necesidad, pero el resultado tendrá otra textura y sabor. Variaciones Puedo agregar también unas gotas de licor de naranja al relleno para dar sabor. Se pueden añadir otras frutas confitadas, pero en cantidades moderadas, para que no se vuelva demasiado dulce. Ideas para servir Se corta en rebanadas gruesas y se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría. Funciona como postre después de la comida festiva o con café. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de trigo uso para la pastiera? Se usa trigo cocido simple, no gachas. Para obtener resultados más cercanos a la receta tradicional, se puede usar trigo especial para pastiera, pero también sirve el trigo común si se cocina hasta que esté tierno, no desmenuzado. 2. ¿Puedo usar ricotta en lugar de ricotta? Sí, la ricotta puede reemplazar la ricotta si no la encuentras. Sin embargo, la ricotta tiene una textura más densa y un poco más seca que la ricotta, así que puede que necesites ajustar la cantidad de líquido. 3. ¿Qué hago si no tengo cedro confitado? No es esencial, pero puedes aumentar la cantidad de cáscara de naranja confitada o agregar un poco de cáscara de limón confitada para dar sabor. 4. ¿Se puede congelar la pastiera? No recomiendo congelar, porque el relleno de ricotta y trigo cambia de textura al descongelarse y puede volverse acuoso. 5. ¿Cómo sé si la pastiera está cocida? Cuando los bordes y la rejilla están bien dorados, y el relleno es firme al tacto, el postre está listo. Puede parecer un poco blanda en el centro, pero se endurecerá al enfriarse. Valores nutricionales Estimación por porción (de 12 rebanadas): Calorías: 340-370 kcal Proteínas: 7-8 g Carbohidratos: 50-55 g Grasas: 12-14 g Los valores varían según el tipo de ricotta, la cantidad de azúcar y frutas confitadas utilizadas. Es un postre consistente, por lo que las porciones pueden ser pequeñas. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo recalentarla; el mejor sabor y textura se tienen frías o a temperatura ambiente. Si el postre se deja más tiempo, puede secarse un poco en la superficie, pero por dentro sigue siendo bueno. Las rebanadas pueden dejarse unos minutos en la encimera antes de servir, para que alcancen la temperatura ambiente.
Preparación
Primero, preparé la masa de la siguiente manera: en un procesador de alimentos, puse la harina, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubos. Los mezclé con el procesador durante 1 minuto. La mezcla arenosa la coloqué en una superficie de trabajo en forma de pozo. Rompí un huevo en el medio + 1 yema y añadí las semillas de una barra familiar y amasar bien. Envolví la masa formada en papel film y la puse en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, puse la leche con la mantequilla al fuego; añadí el trigo cocido, la cáscara de limón rallada y dejé hervir a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta obtener una crema espesa. La retiré del fuego y la dejé enfriar, removiendo de vez en cuando. Mezclé los huevos con la ricotta, el azúcar, la canela, la esencia de flor de naranja y las semillas de vainilla con una batidora. Luego añadí los dados de cedro y la cáscara de naranja y mezclé. Añadí la crema de trigo y mezclé de nuevo. De la masa, corté una pequeña parte y del resto estiré una hoja de aproximadamente 1 cm de grosor y redonda. Coloqué papel de hornear en una bandeja redonda y extendí la hoja de masa encima. Corté los bordes al mismo nivel (aproximadamente 3 cm). Puse la crema en el interior. Estiré la masa restante y corté tiras de aproximadamente 1.5 - 2 cm de ancho, que coloqué sobre la crema formando una especie de enrejado. Las unté con un huevo batido. Horneé el pastel en un horno ventilado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora. Dejé enfriar el pastel en la bandeja, luego lo saqué y lo corté. ¡Felices Pascuas a todos! ¡Que su Pascua sea al menos tan dulce como este pastel!
Ingredientes
- Para la masa: 250 g de harina 125 g de mantequilla 100 g de azúcar 1 huevo + 1 yema 1 vaina de vainilla 1 huevo para untar el pastel por encima Para el relleno: 300 g de trigo cocido 350 g de ricotta
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