नेपोलिटन पास्टियेरा

मैंने कई बार नेपोलिटन पास्टियेरा बनाई है, खासकर ईस्टर के खाने के लिए या जब मुझे कुछ खास खाने का मन होता है। यह एक मिठाई है जिसमें क्रीमयुक्त भरावन होता है, जिसमें उर्दा और उबले हुए गेहूं, साइट्रस का छिलका, संतरे के फूल और छोटे टुकड़ों में कन्फेक्टेड फल होते हैं। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसका परिणाम हमेशा संतुलित होता है और इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, अगर आप कदमों का पालन करें और टेक्सचर पर ध्यान दें। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 1.5-2 घंटे (आटे को ठंडा करने सहित) बेकिंग का समय: 1 घंटा पोर्टियन: 10-12 टुकड़े (गोल पैन, लगभग 26 सेमी व्यास) कठिनाई: मध्यम अवसर: ईस्टर या त्योहार की मिठाई सामग्री आटे के लिए: 250 ग्राम आटा 125 ग्राम ठंडा मक्खन 100 ग्राम चीनी 1 अंडा 1 अंडे की जर्दी 1 वनीला फली के बीज 1 अंडा (अलग, अंत में ग्रिल पर लगाने के लिए) भरावन के लिए: 300 ग्राम उबला हुआ गेहूं (आमतौर पर पास्टियेरा के लिए विशेष गेहूं का उपयोग किया जाता है, लेकिन सामान्य उबले हुए गेहूं का भी इस्तेमाल किया जा सकता है) 350 ग्राम उर्दा (आदर्श मिश्रण, भेड़ और बकरी का) 250 ग्राम चीनी 2 पूरे अंडे 2 अंडे की जर्दियाँ 1 जैविक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 30 ग्राम मक्खन 1 चम्मच दालचीनी 1 संतरे के फूलों का अर्क (कुछ बूँदें) 1 वनीला फली के बीज क्यूब्स में कन्फेक्टेड सीडर क्यूब्स में कन्फेक्टेड संतरे का छिलका बनाने की विधि 1. आटा मैं आटा, चीनी और ठंडा मक्खन जो क्यूब्स में काटा गया है, को फूड प्रोसेसर में डालता हूँ। मैं इसे तेजी से मिलाता हूँ, ताकि यह एक crumbly मिश्रण बन जाए। मैं इसे कार्य सतह पर पलटता हूँ और बीच में एक छोटा गड्ढा बनाता हूँ। पूरे अंडे, जर्दी और वनीला फली के बीज डालता हूँ। मैं इसे जल्दी से गूंधता हूँ ताकि यह जुड़ जाए। इसे गेंद के आकार में इकट्ठा करता हूँ, प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ। आटा ठंडा और ठोस होना चाहिए इससे पहले कि मैं इसे बेलूं। 2. गेहूं की क्रीम एक बर्तन में, मैं दूध और मक्खन को धीमी आंच पर गरम करता हूँ। मैं उबला हुआ गेहूं और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर पकाता हूँ, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक यह एक गाढ़ी क्रीम न बन जाए, बिना तरल के। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ, समय-समय पर हिलाते हुए ताकि यह परत न बन जाए। 3. उर्दा भरावन अलग से, मैं उर्दा को चीनी, अंडे, जर्दियाँ, दालचीनी, संतरे के फूलों का अर्क और वनीला के साथ मिलाता हूँ। जब गेहूं की क्रीम ठंडी हो जाए, तो मैं इसे उर्दा के मिश्रण में डालता हूँ। अच्छे से मिलाता हूँ, फिर कन्फेक्टेड सीडर और संतरे के क्यूब्स को मिलाता हूँ। 4. असेंबली मैं ठंडे आटे को निकालता हूँ। एक छोटी सी मात्रा (लगभग एक चौथाई) काटता हूँ और ग्रिल के लिए अलग रखता हूँ। बाकी को लगभग 1 सेमी मोटी गोल शीट में बेलता हूँ। मैं एक गोल पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करता हूँ, आटे को रखता हूँ और किनारों को लगभग 3 सेमी ऊँचा दबाता हूँ। मैं भरावन को क्रस्ट में डालता हूँ और हल्का समतल करता हूँ। 5. ग्रिल मैं अलग रखे हुए आटे को बेलता हूँ और 1.5-2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटता हूँ। इन्हें भरावन पर ग्रिल के आकार में रखता हूँ। मैं पट्टियों को फेंटे हुए अंडे से लगाता हूँ। 6. बेकिंग मैं पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर लगभग 1 घंटे के लिए रखता हूँ। पास्टियेरा को सुनहरा होना चाहिए, और केंद्र को छूने पर ठोस होना चाहिए। मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ पैन में निकालने या काटने से पहले। यह अधिक स्थिर होती है और इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है कुछ घंटों बाद, वास्तव में अगले दिन। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ यह एक मिठाई है जिसे मैं एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ और यह फ्रिज में अच्छी रहती है। मुझे साइट्रस, उर्दा और गेहूं का संयोजन पसंद है। इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और कुछ दिनों तक रखा जा सकता है बिना सूखने या टेक्सचर खोने के। यह बड़े खाने के लिए या जब मेहमान हों तब उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मैं आटे के लिए ठंडा मक्खन का उपयोग करता हूँ और जल्दी काम करता हूँ, ताकि यह बहुत नरम न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि गेहूं की क्रीम और उर्दा दोनों ठंडे हों जब मैं उन्हें मिलाता हूँ। मैं ग्रिल की पट्टियों को बहुत करीब से नहीं रखता - आटा बेकिंग में थोड़ा बढ़ता है। वैकल्पिक सामग्री अगर मेरे पास कन्फेक्टेड सीडर नहीं है, तो मैं केवल कन्फेक्टेड संतरे का छिलका उपयोग करता हूँ। अगर मुझे संतरे के फूलों का अर्क नहीं मिलता, तो मैं थोड़ी संतरे का पानी डालता हूँ, लेकिन मात्रा में अधिक नहीं बढ़ाता। अगर आवश्यक हो, तो गाय का उर्दा भी काम करता है, लेकिन परिणाम की टेक्सचर और स्वाद अलग होता है। विविधताएँ मैं भरावन में स्वाद के लिए कुछ बूँदें संतरे के लिकर भी डाल सकता हूँ। अन्य कन्फेक्टेड फलों को भी डाला जा सकता है, लेकिन मध्यम मात्रा में, ताकि यह बहुत मीठा न हो जाए। सेवा करने के विचार इसे मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कमरे के तापमान पर या थोड़ी ठंडी अवस्था में परोसा जाता है। यह त्योहार के खाने के बाद मिठाई के रूप में या कॉफी के साथ अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं पास्टियेरा के लिए किस प्रकार के गेहूं का उपयोग करता हूँ? सादा उबला हुआ गेहूं उपयोग किया जाता है, दलिया नहीं। पारंपरिक नुस्खे के करीब परिणामों के लिए, पास्टियेरा के लिए विशेष गेहूं का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सामान्य गेहूं भी काम करता है अगर इसे नरम होने तक उबाला जाए, न कि चूर-चूर। 2. क्या मैं उर्दा के स्थान पर रिकोटा का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, अगर आपको उर्दा नहीं मिलती, तो रिकोटा का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, उर्दा की टेक्सचर रिकोटा से अधिक घनी और थोड़ी सूखी होती है, इसलिए आपको तरल की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है। 3. अगर मेरे पास कन्फेक्टेड सीडर नहीं है तो क्या करूँ? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन आप कन्फेक्टेड संतरे के छिलके की मात्रा बढ़ा सकते हैं या स्वाद के लिए थोड़ी कन्फेक्टेड नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं। 4. क्या पास्टियेरा को फ्रीज़ किया जा सकता है? मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि उर्दा और गेहूं का भरावन डीफ्रॉस्ट करने पर अपनी टेक्सचर बदल देता है और पानीदार हो सकता है। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि पास्टियेरा पक गई है? जब किनारे और ग्रिल सुंदर सुनहरे हो जाते हैं, और भरावन को छूने पर ठोस होता है, तो मिठाई तैयार है। यह बीच में थोड़ा नरम लग सकता है, लेकिन यह ठंडा होने के बाद सख्त हो जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी एक भाग का अनुमान (12 टुकड़ों में): कैलोरी: 340-370 किलो कैलोरी प्रोटीन: 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम वसा: 12-14 ग्राम मान विभिन्न प्रकार के उर्दा, चीनी की मात्रा और उपयोग किए गए कन्फेक्टेड फलों के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक घनी मिठाई है, इसलिए टुकड़े छोटे हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता - इसका सबसे अच्छा स्वाद और टेक्सचर ठंडा या कमरे के तापमान पर होता है। अगर मिठाई अधिक समय तक रहती है, तो यह सतह पर थोड़ी सूख सकती है, लेकिन अंदर से अच्छी रहती है। टुकड़ों को परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए सतह पर रखा जा सकता है, ताकि वे कमरे के तापमान पर पहुँच जाएँ।

तैयारी

सबसे पहले, मैंने आटे को इस प्रकार तैयार किया: एक खाद्य प्रोसेसर में मैंने आटा, चीनी और ठंडा मक्खन जो कि टुकड़ों में काटा गया था, डाला। मैंने इसे प्रोसेसर में 1 मिनट तक मिलाया। जो रेत जैसा मिश्रण बना, उसे मैंने कार्य सतह पर एक कुएं के आकार में रखा। मैंने बीच में एक अंडा तोड़ा + 1 जर्दी डाली और एक पारिवारिक बार के बीज डालकर अच्छे से गूंधा। मैंने बने आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटा और इसे लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। इस बीच, मैंने दूध को मक्खन के साथ आग पर रखा; मैंने उबले हुए गेहूं, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डाला और इसे धीमी आंच पर उबालने दिया, कभी-कभी हिलाते हुए जब तक कि मैंने एक गाढ़ा क्रीम प्राप्त नहीं कर लिया। मैंने इसे आग से हटा लिया और इसे ठंडा होने दिया, कभी-कभी हिलाते हुए। मैंने एक मिक्सर के साथ अंडे को रिकोटा, चीनी, दालचीनी, संतरे के फूलों का अर्क और वनीला के बीजों के साथ मिलाया। फिर मैंने कटा हुआ देवदार और संतरे का छिलका डाला और फिर से मिलाया। मैंने गेहूं की क्रीम डाली और फिर से मिलाया। मैंने आटे का एक छोटा हिस्सा काटा, और बाकी से मैंने लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी, गोल शीट बनाई। मैंने एक गोल बेकिंग टिन में बेकिंग पेपर रखा और इसके ऊपर आटे की शीट फैला दी। मैंने किनारों को एक ही स्तर पर काटा (लगभग 3 सेंटीमीटर)। मैंने अंदर क्रीम डाल दी। मैंने बचे हुए आटे को बेलकर लगभग 1.5 - 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स काटी, जिन्हें मैंने क्रीम के ऊपर रखकर एक प्रकार की ग्रिड बनाई। मैंने उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया। मैंने केक को 180 डिग्री पर लगभग 1 घंटे के लिए वेंटिलेटेड ओवन में बेक किया। मैंने केक को टिन में ठंडा होने दिया, फिर इसे निकाला और काटा। सभी को शुभ ईस्टर! आपका ईस्टर इस केक की तरह कम से कम इतना मीठा हो!

सामग्री

आटे के लिए: 250 ग्राम आटा 125 ग्राम मक्खन 100 ग्राम चीनी 1 अंडा + 1 अंडे की जर्दी 1 वनीला फली 1 अंडा केक को ऊपर से ब्रश करने के लिए भरने के लिए: 300 ग्राम उबला हुआ गेहूं 350 ग्राम रिकोटा (भेड़ और बकरी