Neapolitanische Pastiera

Ich habe die neapolitanische Pastiera schon mehrmals für die Ostertage oder wenn ich Lust auf etwas Besonderes mit Ricotta habe, gemacht. Es ist ein Kuchen mit einer cremigen Füllung aus Ricotta und gekochtem Weizen, Zitrusschale, Orangenblüten und kleinen Stückchen kandierter Früchte. Ich mag es, weil das Ergebnis immer ausgewogen ist und es überhaupt nicht schwer zu machen ist, wenn man die Schritte befolgt und auf die Texturen achtet. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3-4 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 1,5-2 Stunden (einschließlich Abkühlung des Teigs) Backzeit: 1 Stunde Portionen: 10-12 Stücke (runde Form, ca. 26 cm Durchmesser) Schwierigkeit: mittel Anlass: Ostern oder festliches Dessert Zutaten Für den Teig: 250 g Mehl 125 g kalte Butter 100 g Zucker 1 Ei 1 Eigelb die Samen einer Vanilleschote 1 Ei (separat, zum Bestreichen des Gitters) Für die Füllung: 300 g gekochter Weizen (gewöhnlich wird spezieller Weizen für die Pastiera verwendet, aber gut gekochter normaler Weizen funktioniert auch) 350 g Ricotta (idealerweise eine Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch) 250 g Zucker 2 ganze Eier 2 Eigelb geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 30 g Butter 1 Teelöffel Zimt 1 Essenz von Orangenblüten (einige Tropfen) die Samen von 1 Vanilleschote Würfel von kandiertem Zedernfrucht Würfel von kandierter Orangenschale Zubereitung 1. Teig Ich gebe das Mehl, den Zucker und die in Würfel geschnittene kalte Butter in die Küchenmaschine. Ich mixe kurz, bis eine krümelige Mischung entsteht. Ich kippe es auf die Arbeitsfläche und forme eine kleine Mulde in der Mitte. Ich füge das ganze Ei, das Eigelb und die Samen der Vanilleschote hinzu. Ich knete schnell, nur so viel, dass sich alles verbindet. Ich forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Der Teig sollte fest und kühl sein, bevor ich ihn ausrolle. 2. Weizencreme In einem Topf erhitze ich die Milch mit der Butter bei niedriger Hitze. Ich füge den gekochten Weizen und die geriebene Zitronenschale hinzu. Ich lasse es bei niedriger Hitze köcheln, wobei ich gelegentlich umrühre, bis ich eine dicke, flüssigkeitsfreie Creme habe. Ich lasse sie vollständig abkühlen und rühre gelegentlich um, damit sie keine Kruste bildet. 3. Ricotta-Füllung In einer separaten Schüssel mixe ich die Ricotta mit dem Zucker, den Eiern, den Eigelben, dem Zimt, der Orangenblütenessenz und der Vanille. Nachdem die Weizencreme abgekühlt ist, füge ich sie zur Ricottamischung hinzu. Ich vermische alles gut und hebe dann die Würfel von Zedernfrucht und kandierter Orange unter. 4. Zusammenstellung Ich hole den Teig aus dem Kühlschrank. Ich schneide einen kleinen Teil (etwa ein Viertel) ab und bewahre ihn für das Gitter auf. Den Rest rolle ich zu einem runden Blatt von etwa 1 cm Dicke aus. Ich lege eine runde Backform mit Backpapier aus, lege den Teig hinein und drücke die Ränder auf eine Höhe von etwa 3 cm. Ich gieße die Füllung in die Kruste und glätte sie leicht. 5. Gitter Ich rolle den beiseitegelegten Teig aus und schneide Streifen von 1,5-2 cm Breite. Diese lege ich über die Füllung in Form eines Gitters. Ich bestreiche die Streifen mit verquirltem Ei. 6. Backen Ich stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für etwa 1 Stunde. Die Pastiera sollte goldbraun sein und die Mitte fest anfühlen. Ich lasse sie vollständig in der Form abkühlen, bevor ich sie herausnehme oder schneide. Sie ist stabiler und schmeckt am besten nach einigen Stunden, sogar am nächsten Tag. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Dessert, das ich einen Tag im Voraus zubereiten kann und das gut im Kühlschrank hält. Ich mag die Kombination aus Zitrusfrüchten, Ricotta und Weizen. Es kann in Stücke geschnitten werden und bleibt einige Tage frisch, ohne auszutrocknen oder die Textur zu verlieren. Es ist ideal für große Zusammenkünfte oder wenn ich Gäste habe. Tipps und Variationen Tipps Ich verwende kalte Butter für den Teig und arbeite schnell, damit er nicht zu weich wird. Es ist wichtig, dass sowohl die Weizencreme als auch die Ricottacreme gut gekühlt sind, wenn ich sie vermische. Ich lege die Gitterstreifen nicht zu nah übereinander – der Teig geht beim Backen noch auf. Austauschmöglichkeiten Wenn ich keine kandierte Zedernfrucht habe, verwende ich nur kandierte Orangenschale. Wenn ich keine Orangenblütenessenz finde, füge ich etwas Orangenwasser hinzu, aber ich übertreibe es nicht mit der Menge. Ricotta von Kühen kann im Notfall verwendet werden, aber das Ergebnis hat eine andere Textur und Geschmack. Variationen Ich kann auch einige Tropfen Orangenlikör zur Füllung hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Es können auch andere kandierte Früchte hinzugefügt werden, aber in moderaten Mengen, damit es nicht zu süß wird. Serviervorschläge In dicke Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur oder leicht kühl servieren. Es eignet sich als Dessert nach dem Festessen oder zu Kaffee. Häufig gestellte Fragen 1. Welchen Weizen verwende ich für die Pastiera? Es wird einfacher gekochter Weizen verwendet, kein Brei. Für Ergebnisse, die der traditionellen Rezeptur näherkommen, kann spezieller Weizen für die Pastiera verwendet werden, aber auch normaler Weizen funktioniert, solange er weich gekocht ist, nicht zerbröselt. 2. Kann ich Ricotta anstelle von Ricotta verwenden? Ja, Ricotta kann Ricotta ersetzen, wenn du keinen findest. Allerdings hat Ricotta eine dichtere und etwas trockenere Textur als Ricotta, daher musst du möglicherweise die Menge an Flüssigkeit anpassen. 3. Was mache ich, wenn ich keine kandierte Zedernfrucht habe? Es ist nicht entscheidend, aber du kannst die Menge an kandierter Orangenschale erhöhen oder etwas kandierte Zitronenschale für den Geschmack hinzufügen. 4. Kann die Pastiera eingefroren werden? Ich empfehle das Einfrieren nicht, da die Ricotta- und Weizenfüllung beim Auftauen ihre Textur verändert und wässrig werden kann. 5. Wie weiß ich, dass die Pastiera fertig gebacken ist? Wenn die Ränder und das Gitter schön goldbraun sind und die Füllung fest anfühlt, ist der Kuchen fertig. Er kann in der Mitte leicht weich erscheinen, aber er wird fester, nachdem er abgekühlt ist. Nährwerte Schätzung pro Portion (aus 12 Stück): Kalorien: 340-370 kcal Eiweiß: 7-8 g Kohlenhydrate: 50-55 g Fette: 12-14 g Die Werte variieren je nach Art der Ricotta, der Zuckermenge und der verwendeten kandierten Früchte. Es ist ein gehaltvoller Kuchen, daher können die Stücke klein sein. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er bleibt gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage frisch. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen – der beste Geschmack und die beste Textur hat er kalt oder bei Zimmertemperatur. Wenn der Kuchen länger steht, kann er an der Oberfläche leicht austrocknen, bleibt aber innen gut. Die Stücke können einige Minuten auf der Arbeitsfläche gelassen werden, bevor sie serviert werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

Zubereitung

Zuerst habe ich den Teig wie folgt vorbereitet: In einer Küchenmaschine habe ich das Mehl, den Zucker und die kalte Butter, die in Würfel geschnitten ist, gegeben. Ich habe sie 1 Minute lang mit der Maschine gemischt. Die sandige Mischung habe ich auf eine Arbeitsfläche in Form eines Brunnens gelegt. Ich habe ein Ei in die Mitte geschlagen + 1 Eigelb und die Samen von einem Familienriegel hinzugefügt und gut geknetet. Den entstandenen Teig habe ich in Frischhaltefolie gewickelt und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank gelegt. In der Zwischenzeit habe ich die Milch mit der Butter erhitzt; ich habe den gekochten Weizen, die geriebene Zitronenschale hinzugefügt und bei schwacher Hitze köcheln lassen, während ich gelegentlich gerührt habe, bis ich eine dicke Creme erhalten habe. Ich habe sie vom Herd genommen und abkühlen lassen, während ich gelegentlich gerührt habe. Ich habe die Eier mit dem Ricotta, dem Zucker, dem Zimt, dem Orangenblütenextrakt und den Vanilleschoten mit einem Mixer vermischt. Dann habe ich die gewürfelte Zeder und die Orangenschale hinzugefügt und nochmals gemischt. Ich habe die Weichcreme hinzugefügt und nochmals gemischt. Aus dem Teig habe ich einen kleinen Teil abgeschnitten und aus dem Rest habe ich ein rundes Blatt von etwa 1 cm Dicke ausgerollt. Ich habe Backpapier in eine runde Backform gelegt und das Teigblatt darauf ausgebreitet. Ich habe die Ränder auf die gleiche Höhe (ca. 3 cm) geschnitten. Ich habe die Creme hineingegeben. Ich habe den restlichen Teig ausgerollt und Streifen von etwa 1,5 - 2 cm Breite geschnitten, die ich über die Creme gelegt habe, um eine Art Gitter zu bilden. Ich habe sie mit einem geschlagenen Ei bestrichen. Ich habe den Kuchen in einem Umluftofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde gebacken. Ich habe den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann habe ich ihn herausgenommen und geschnitten. Frohe Ostern an alle! Möge Ihr Ostern mindestens so süß sein wie dieser Kuchen!

Zutaten

• Für den Teig: 250 g Mehl 125 g Butter 100 g Zucker 1 Ei + 1 Eigelb 1 Vanilleschote 1 Ei zum Bestreichen des Kuchens obenauf Für die Füllung: 300 g gekochter Weizen 350 g Ricotta (eine Mischung aus Sch
• und Ziegenmilch wäre besser) 250 g Zucker 1 Teelöffel Zimt abgeriebene Schale von 1 Bio
• Zitrone 2 ganze Eier + 2 Eigelbe 1 Orangenblütenessenz 1 Vanilleschote 30 g Butter kandierter Zedernuss in Würfeln kandierte Orangenschale in Würfeln

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