Pastiera napolitaine
J'ai préparé la pastiera napolitaine plusieurs fois pour les repas de Pâques ou quand j'ai envie de quelque chose de spécial avec de la ricotta. C'est un gâteau avec une garniture crémeuse de ricotta et de blé cuit, des zestes d'agrumes, des fleurs d'oranger et de petits morceaux de fruits confits. J'aime cette recette car le résultat est toujours équilibré et elle n'est pas du tout difficile à réaliser si l'on suit les étapes et qu'on fait attention aux textures. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 1,5-2 heures (y compris le refroidissement de la pâte) Temps de cuisson : 1 heure Portions : 10-12 parts (moule rond, environ 26 cm de diamètre) Difficulté : moyenne Occasion : Pâques ou dessert festif Ingrédients Pour la pâte : 250 g de farine 125 g de beurre froid 100 g de sucre 1 œuf 1 jaune d'œuf les graines d'une gousse de vanille 1 œuf (à part, pour dorer le treillis à la fin) Pour la garniture : 300 g de blé cuit (on utilise généralement du blé pour pastiera, mais du blé ordinaire bien cuit fonctionne aussi) 350 g de ricotta (idéalement un mélange de brebis et de chèvre) 250 g de sucre 2 œufs entiers 2 jaunes d'œufs le zeste d'un citron bio 30 g de beurre 1 cuillère à café de cannelle 1 extrait de fleurs d'oranger (quelques gouttes) les graines d'une gousse de vanille dés de cédrat confit dés de zeste d'orange confit Préparation 1. La pâte Je mets la farine, le sucre et le beurre froid coupé en dés dans le robot culinaire. Je mixe rapidement, juste pour obtenir un mélange granuleux. Je renverse sur le plan de travail et fais un petit puits au centre. J'ajoute l'œuf entier, le jaune et les graines de la gousse de vanille. Je pétris rapidement juste pour lier. Je forme une boule, l’enveloppe dans du film alimentaire et la mets au réfrigérateur pendant au moins une heure. La pâte doit être ferme et froide avant de l'étaler. 2. La crème de blé Dans une casserole, je mets le lait avec le beurre à feu doux. J'ajoute le blé cuit et le zeste de citron. Je fais cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une crème épaisse, sans liquide. Je laisse refroidir complètement, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte. 3. La garniture de ricotta Dans un autre récipient, je mixe la ricotta avec le sucre, les œufs, les jaunes, la cannelle, l'extrait de fleurs d'oranger et la vanille. Une fois la crème de blé refroidie, je l'ajoute au mélange de ricotta. Je mélange bien, puis incorpore les dés de cédrat et d'orange confite. 4. Assemblage Je sors la pâte du réfrigérateur. Je coupe une petite partie (environ un quart) et la mets de côté pour le treillis. J'étale le reste en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Je tapisse un moule rond de papier sulfurisé, place la pâte et presse les bords à une hauteur d'environ 3 cm. Je verse la garniture dans la croûte et égalise légèrement. 5. Le treillis J'étale la pâte mise de côté et coupe des bandes de 1,5-2 cm de large. Je les dispose sur la garniture pour former un treillis. Je badigeonne les bandes avec l'œuf battu. 6. La cuisson Je mets le moule dans le four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pendant environ 1 heure. La pastiera doit être dorée, et le centre ferme au toucher. Je la laisse refroidir complètement dans le moule avant de la démouler ou de la couper. Elle est plus stable et a meilleur goût après quelques heures, même le lendemain. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert que je peux préparer un jour à l'avance et qui se conserve bien au réfrigérateur. J'aime la combinaison d'agrumes, de ricotta et de blé. On peut la couper en parts et la garder quelques jours sans qu'elle ne se dessèche ou ne perde sa texture. Elle est parfaite pour les grands repas ou quand j'ai des invités. Conseils et variations Conseils J'utilise du beurre froid pour la pâte et je travaille rapidement, pour qu'elle ne devienne pas trop molle. Il est important que la crème de blé et celle de ricotta soient bien refroidies lors de leur mélange. Je ne superpose pas les bandes de treillis trop près – la pâte va encore lever à la cuisson. Substitutions Si je n'ai pas de cédrat confit, j'utilise seulement du zeste d'orange confit. Si je ne trouve pas d'extrait de fleurs d'oranger, j'ajoute un peu d'eau de fleur d'oranger, mais sans exagérer. La ricotta de vache peut être utilisée si nécessaire, mais le résultat aura une autre texture et un goût différent. Variations Je peux également ajouter quelques gouttes de liqueur d'orange dans la garniture pour plus de saveur. On peut aussi ajouter d'autres fruits confits, mais en quantité modérée pour ne pas rendre le tout trop sucré. Idées de service On coupe en parts épaisses et on sert à température ambiante ou légèrement frais. C'est un excellent dessert après un repas de fête ou avec un café. Questions fréquentes 1. Quel type de blé utiliser pour la pastiera ? On utilise du blé cuit simplement, pas de bouillie. Pour des résultats proches de la recette traditionnelle, on peut utiliser du blé spécial pour pastiera, mais du blé ordinaire bien cuit fonctionne aussi si c'est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, pas écrasé. 2. Puis-je utiliser de la ricotta à la place de la ricotta ? Oui, la ricotta peut remplacer la ricotta si vous ne la trouvez pas. Cependant, la ricotta a une texture plus dense et un peu plus sèche que la ricotta, donc il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de liquide. 3. Que faire si je n'ai pas de cédrat confit ? Ce n'est pas essentiel, mais vous pouvez augmenter la quantité de zeste d'orange confit ou ajouter un peu de zeste de citron confit pour le goût. 4. Peut-on congeler la pastiera ? Je ne recommande pas de congeler, car la garniture de ricotta et de blé change de texture lors de la décongélation et peut devenir aqueuse. 5. Comment savoir si la pastiera est cuite ? Quand les bords et le treillis sont bien dorés et que la garniture est ferme au toucher, le gâteau est prêt. Il peut sembler légèrement mou au centre, mais il se raffermira en refroidissant. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 12 parts) : Calories : 340-370 kcal Protéines : 7-8 g Glucides : 50-55 g Graisses : 12-14 g Les valeurs varient en fonction du type de ricotta, de la quantité de sucre et de fruits confits utilisés. C'est un gâteau consistant, donc les morceaux peuvent être petits. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il a le meilleur goût et la meilleure texture froid ou à température ambiante. Si le gâteau reste trop longtemps, il peut légèrement sécher à la surface, mais à l'intérieur, il reste bon. Les parts peuvent être laissées quelques minutes sur le plan de travail avant de servir, pour atteindre la température ambiante.
Préparation
Tout d'abord, j'ai préparé la pâte comme suit : dans un robot culinaire, j'ai mis la farine, le sucre et le beurre froid coupé en cubes. Je les ai mélangés avec le robot pendant 1 minute. Le mélange sableux que j'ai placé sur un plan de travail sous la forme d'un puits. J'ai cassé un œuf au milieu + 1 jaune et ajouté les graines d'une barre familiale et j'ai bien pétri. J'ai enveloppé la pâte formée dans du film alimentaire et je l'ai mise au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, j'ai mis le lait avec le beurre sur le feu ; j'ai ajouté le blé cuit, le zeste de citron râpé et j'ai laissé mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une crème épaisse. Je l'ai retirée du feu et l'ai laissée refroidir en remuant de temps en temps. J'ai mélangé les œufs avec la ricotta, le sucre, la cannelle, l'essence de fleur d'oranger et les graines de vanille à l'aide d'un mixeur. J'ai ensuite ajouté les dés de cèdre et le zeste d'orange et j'ai mélangé à nouveau. J'ai ajouté la crème de blé et mélangé encore une fois. De la pâte, j'ai coupé une petite partie, et du reste, j'ai étalé une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur et ronde. J'ai mis du papier sulfurisé dans un moule rond et j'ai étendu la feuille de pâte par-dessus. J'ai coupé les bords au même niveau (environ 3 cm). J'ai mis la crème à l'intérieur. J'ai étalé la pâte restante et coupé des bandes d'environ 1,5 - 2 cm de large que j'ai placées sur la crème pour former une sorte de treillis. Je les ai badigeonnées avec un œuf battu. J'ai cuit le gâteau dans un four ventilé à 180 degrés pendant environ 1 heure. J'ai laissé le gâteau refroidir dans le moule, puis je l'ai sorti et coupé. Joyeuses Pâques à tous ! Que votre Pâques soit au moins aussi douce que ce gâteau !
Ingrédients
- Pour la pâte : 250 g de farine 125 g de beurre 100 g de sucre 1 œuf + 1 jaune dœuf 1 gousse de vanille 1 œuf pour badigeonner le gâteau sur le dessus Pour la garniture : 300 g de blé cuit 350 g de ric
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