那不勒斯饼
我多次为复活节的餐桌或想吃点特别的东西而做了那不勒斯的奶酪蛋糕。这是一种用奶酪和煮小麦、柑橘皮、橙花和小块糖渍水果制成的奶油馅饼。我喜欢它，因为结果总是平衡，而且如果遵循步骤并注意质地，制作起来并不困难。 快速信息 总时间：约3-4小时（包括冷却时间） 准备时间：1.5-2小时（包括面团冷却） 烘烤时间：1小时 份量：10-12块（圆形烤盘，直径约26厘米） 难度：中等 场合：复活节或节日甜点 配料 面团： 250克面粉 125克冷黄油 100克糖 1个鸡蛋 1个蛋黄 1根香草荚的种子 1个鸡蛋（单独用于最后刷格子） 馅料： 300克煮小麦（通常使用专门的奶酪蛋糕小麦，但也可以用煮熟的普通小麦） 350克奶酪（理想混合，羊奶和山羊奶） 250克糖 2个全蛋 2个蛋黄 1个有机柠檬的磨碎皮 30克黄油 1茶匙肉桂 1茶匙橙花精（几滴） 1根香草荚的种子 糖渍雪松小块 糖渍橙皮小块 制作步骤 1. 面团 将面粉、糖和切成小块的冷黄油放入食品加工机中。快速搅拌，直到形成松散的混合物。 倒在工作台上，在中间做一个小坑。加入整个鸡蛋、蛋黄和香草种子。 快速揉捏，直到成团。将其聚成球，包裹在保鲜膜中，放入冰箱至少一个小时。面团在擀开之前必须是坚硬和冷却的。 2. 小麦奶油 在锅中，将牛奶和黄油放在小火上。加入煮熟的小麦和磨碎的柠檬皮。 小火煮，偶尔搅拌，直到得到稠密的奶油，没有液体。让其完全冷却，偶尔搅拌以防结皮。 3. 奶酪馅 另一个碗中，将奶酪与糖、鸡蛋、蛋黄、肉桂、橙花精和香草混合。 小麦奶油冷却后，加入奶酪混合物中。充分搅拌，然后加入糖渍雪松和橙皮的小块。 4. 组装 从冰箱中取出面团。切下一小部分（大约四分之一），留作格子。 将剩余的面团擀成厚约1厘米的圆形薄饼。 用烘焙纸铺好圆形烤盘，放入面团并将边缘压高约3厘米。 将馅料倒入面壳中，轻轻抹平。 5. 格子 将留出的面团擀开，切成宽约1.5-2厘米的条。将其放在馅料上形成格子。 用打散的鸡蛋刷条。 6. 烘烤 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，通风，烘烤约1小时。 奶酪蛋糕应呈金黄色，中心触感坚实。 在从烤盘中取出或切割之前，让其在烤盘中完全冷却。冷却几个小时后，甚至是第二天，口感会更稳定，味道更好。 为什么我经常做这个食谱 这是一个可以提前一天准备的甜点，并且在冰箱中保存得很好。我喜欢柑橘、奶酪和小麦的组合。它可以切成块，几天内不会干燥或失去质地。适合于大型聚会或有客人时。 建议和变化 建议 我使用冷黄油制作面团，并快速操作，以免变得太软。 无论是小麦奶油还是奶酪馅，混合时都要确保充分冷却。 不要将格子的条重叠得太近——面团在烘烤时会膨胀。 替代品 如果没有糖渍雪松，可以仅使用糖渍橙皮。 如果找不到橙花精，可以加一点橙水，但不要过量。 如果需要，可以使用牛奶奶酪，但结果的质地和味道会有所不同。 变化 可以在馅料中加入几滴橙酒以增加风味。 也可以加入其他糖渍水果，但要适量，以免过甜。 上菜建议 切成厚片，在室温或略微冷却时食用。 适合作为节日餐后的甜点或与咖啡一起享用。 常见问题 1. 我用什么小麦做奶酪蛋糕？ 使用煮熟的普通小麦，而不是粥。为了获得最接近传统食谱的结果，可以使用专门的奶酪蛋糕小麦，但如果煮到软而不碎的普通小麦也可以。 2. 我可以用里科塔代替奶酪吗？ 可以，如果找不到奶酪，里科塔可以替代。不过，奶酪的质地比里科塔更密实且稍干，因此可能需要调整液体的量。 3. 如果没有糖渍雪松怎么办？ 这不是必需的，但可以增加糖渍橙皮的量，或加入少量糖渍柠檬皮以增加风味。 4. 奶酪蛋糕可以冷冻吗？ 不建议冷冻，因为奶酪和小麦的馅料在解冻时会改变质地，可能变得水分过多。 5. 我怎么知道奶酪蛋糕是否烤熟？ 当边缘和格子呈金黄色，馅料触感坚实时，蛋糕就完成了。中间可能看起来稍微软，但冷却后会变得更坚实。 营养价值 每份估算（12块中的一块）： 卡路里：340-370 kcal 蛋白质：7-8克 碳水化合物：50-55克 脂肪：12-14克 这些值会因奶酪的种类、糖和糖渍水果的量而有所不同。这是一种丰盛的蛋糕，所以每块可以切得小一些。 保存和加热 在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存4天。不建议加热——冷或室温下的口感和味道最佳。如果蛋糕放置时间过长，表面可能会稍微干燥，但内部仍然很好。在上菜之前，可以将切好的块放置几分钟在台面上，让其达到室温。
成分
- 面团：250克面粉 125克黄油 100克糖 1个鸡蛋 + 1个蛋黄 1根香草荚 1个鸡蛋用于刷蛋糕顶部 馅料：300克煮熟的小麦 350克意大利乳清干酪（羊奶和山羊奶的混合物会更好） 250克糖 1茶匙肉桂 1个有机柠檬的磨碎皮 2个完整的鸡蛋 + 2个蛋黄 1种橙花精 1根香草荚 30克黄油 切成小块的糖渍雪松 切成小块的糖渍橙皮
准备
首先，我按照以下步骤准备面团：在食品加工机中，我放入面粉、糖和切成小方块的冷黄油。我用加工机搅拌了1分钟。形成的沙状混合物我放在工作台上，呈井状。我在中间打了一个鸡蛋 + 1个蛋黄，并加入了一根家庭棒的种子，充分揉捏。我将形成的面团用保鲜膜包好，放入冰箱约1小时。与此同时，我将牛奶与黄油放在火上；我加入煮熟的小麦，磨碎的柠檬皮，并让其在小火上煮，偶尔搅拌，直到得到浓稠的奶油。我将其从火上取下，放凉，偶尔搅拌。我用搅拌机将鸡蛋与意大利乳清干酪、糖、肉桂、橙花精和香草种子混合。然后我加入切丁的雪松和橙皮，再次搅拌。我加入小麦奶油，再次搅拌。从面团中我切下一小部分，其余的擀成约1厘米厚的圆形薄片。我在一个圆形烤盘上放上烘焙纸，并在上面铺上面团薄片。我将边缘切成相同的高度（约3厘米）。我将奶油放入内部。我擀开剩余的面团，切成约1.5-2厘米宽的条，放在奶油上面，形成一种格子状。我用打散的鸡蛋刷了它们。我在180度的风扇烤箱中烤了大约1小时。我让蛋糕在烤盘中冷却，然后取出并切片。祝大家复活节快乐！愿你的复活节至少和这个蛋糕一样甜！
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