Pastiera napoletana

Ho preparato la pastiera napoletana diverse volte per i pranzi di Pasqua o quando ho voglia di qualcosa di speciale con la ricotta. È un dolce con un ripieno cremoso di ricotta e grano cotto, scorza di agrumi, fiori d'arancio e piccoli pezzi di frutta candita. A me piace perché il risultato è sempre bilanciato e non è affatto difficile da fare se segui i passaggi e fai attenzione alle consistenze. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (compresa la raffreddamento) Tempo di preparazione: 1,5-2 ore (incluso il raffreddamento della pasta) Tempo di cottura: 1 ora Porzioni: 10-12 fette (teglia rotonda, circa 26 cm di diametro) Difficoltà: media Occasione: Pasqua o dessert festivo Ingredienti Per la pasta: 250 g di farina 125 g di burro freddo 100 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo semi di un baccello di vaniglia 1 uovo (separato, per spennellare la griglia alla fine) Per il ripieno: 300 g di grano cotto (di solito si usa grano per pastiera, ma va bene anche grano normale ben cotto) 350 g di ricotta (ideale mista, di pecora e di capra) 250 g di zucchero 2 uova intere 2 tuorli scorza grattugiata di un limone bio 30 g di burro 1 cucchiaino di cannella 1 essenza di fiori d'arancio (alcune gocce) semi di 1 baccello di vaniglia cubetti di cedro candito cubetti di scorza d'arancia candita Modalità di preparazione 1. La pasta Metto la farina, lo zucchero e il burro freddo a cubetti nel robot da cucina. Frullo rapidamente, fino a ottenere un composto sbriciolato. Rovescio sulla spianatoia e faccio un piccolo cratere al centro. Aggiungo l'uovo intero, il tuorlo e i semi del baccello di vaniglia. Impasto rapidamente solo per legare. Formo una palla, la avvolgo nella pellicola trasparente e la metto in frigorifero per almeno un'ora. La pasta deve essere soda e fredda prima di stenderla. 2. La crema di grano In una casseruola, metto il latte con il burro a fuoco basso. Aggiungo il grano cotto e la scorza grattugiata di limone. Cuocio a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una crema densa, senza liquido. La lascio raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una crosta. 3. Il ripieno di ricotta A parte, frullo la ricotta con lo zucchero, le uova, i tuorli, la cannella, l'essenza di fiori d'arancio e la vaniglia. Dopo che la crema di grano si è raffreddata, la aggiungo al composto di ricotta. Mescolo bene, poi incorporo i cubetti di cedro e di arancia candita. 4. Assemblaggio Tiro fuori la pasta dal frigorifero. Taglio una piccola parte (circa un quarto) e la metto da parte per la griglia. Il resto lo stendo in un disco di circa 1 cm di spessore. Fodero una teglia rotonda con carta da forno, sistemo la pasta e premo i bordi a un'altezza di circa 3 cm. Verso il ripieno nella crosta e livello delicatamente. 5. La griglia Stendo la pasta messa da parte e taglio strisce di 1,5-2 cm di larghezza. Le metto sopra il ripieno a forma di griglia. Spennello le strisce con l'uovo sbattuto. 6. Cottura Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, ventilato, per circa 1 ora. La pastiera deve essere dorata e il centro sodo al tatto. La lascio raffreddare completamente nella teglia prima di toglierla o tagliarla. È più stabile e ha il sapore migliore dopo alcune ore, anche il giorno dopo. Perché faccio spesso questa ricetta È un dessert che posso preparare un giorno prima e che si conserva bene in frigorifero. Mi piace la combinazione di agrumi, ricotta e grano. Si può tagliare a fette e conservare per alcuni giorni senza seccarsi o perdere la consistenza. È adatta per grandi pranzi o quando ho ospiti. Consigli e variazioni Consigli Uso burro freddo per la pasta e lavoro rapidamente, per non farla diventare troppo morbida. È importante che sia la crema di grano che quella di ricotta siano ben raffreddate quando le mescolo. Non sovrapporre le strisce della griglia troppo vicine – la pasta cresce durante la cottura. Sostituzioni Se non ho cedro candito, uso solo scorza d'arancia candita. Se non trovo essenza di fiori d'arancio, aggiungo un po' di acqua di fiori d'arancio, ma senza esagerare con la quantità. La ricotta di mucca va bene in caso di necessità, ma il risultato avrà un'altra consistenza e sapore. Variazioni Posso aggiungere anche alcune gocce di liquore all'arancia nel ripieno per dare sapore. Posso mettere anche altri frutti canditi, ma in quantità moderata, per non renderlo troppo dolce. Idee per servire Si taglia a fette spesse e si serve a temperatura ambiente o leggermente fredda. Va bene come dessert dopo il pranzo festivo o con il caffè. Domande frequenti 1. Che tipo di grano uso per la pastiera? Si usa grano cotto semplice, non porridge. Per risultati più vicini alla ricetta tradizionale, si può usare grano speciale per pastiera, ma va bene anche il grano normale se cotto fino a diventare morbido, non sbriciolato. 2. Posso usare la ricotta al posto della ricotta? Sì, la ricotta può sostituire la ricotta se non la trovi. Tuttavia, la ricotta ha una consistenza più densa e un po' più secca rispetto alla ricotta, quindi potrebbe essere necessario regolare la quantità di liquido. 3. Cosa faccio se non ho cedro candito? Non è essenziale, ma puoi aumentare la quantità di scorza d'arancia candita o aggiungere un po' di scorza di limone candita per dare sapore. 4. Posso congelare la pastiera? Non consiglio di congelare, perché il ripieno di ricotta e grano cambia consistenza durante lo scongelamento e può diventare acquoso. 5. Come faccio a sapere se la pastiera è cotta? Quando i bordi e la griglia sono ben dorati, e il ripieno è sodo al tatto, il dolce è pronto. Potrebbe sembrare leggermente morbido al centro, ma si indurirà dopo che si raffredda. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 12 fette): Calorie: 340-370 kcal Proteine: 7-8 g Carboidrati: 50-55 g Grassi: 12-14 g I valori variano a seconda del tipo di ricotta, della quantità di zucchero e della frutta candita utilizzata. È un dolce sostanzioso, quindi i pezzi possono essere piccoli. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldarla – il miglior sapore e consistenza si ha fredda o a temperatura ambiente. Se il dolce rimane più a lungo, può seccarsi leggermente in superficie, ma all'interno rimane buono. Le fette possono essere lasciate riposare alcuni minuti su un piatto prima di servire, per raggiungere la temperatura ambiente.

Preparazione

Prima ho preparato l'impasto nel seguente modo: in un robot da cucina ho messo la farina, lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti. Li ho mescolati con il robot per 1 minuto. La miscela sabbiosa l'ho messa su un piano di lavoro a forma di pozzo. Ho rotto un uovo al centro + 1 tuorlo e ho aggiunto i semi di una barretta familiare e ho impastato bene. Ho avvolto l'impasto formato in pellicola trasparente e l'ho messo in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo, ho messo il latte con il burro sul fuoco; ho aggiunto il grano cotto, la scorza di limone grattugiata e ho lasciato cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una crema densa. L'ho tolta dal fuoco e l'ho lasciata raffreddare mescolando di tanto in tanto. Ho mescolato le uova con la ricotta, lo zucchero, la cannella, l'essenza di fiori d'arancio e i semi di vaniglia con un mixer. Ho poi aggiunto i cubetti di cedro e la scorza d'arancia e ho mescolato. Ho aggiunto la crema di grano e ho mescolato di nuovo. Ho tagliato una piccola parte dell'impasto e dal resto ho steso un foglio di circa 1 cm di spessore, rotondo. Ho messo della carta da forno in una teglia rotonda e ho steso sopra il foglio di pasta. Ho tagliato i bordi allo stesso livello (circa 3 cm). Ho messo la crema all'interno. Ho steso l'impasto rimanente e ho tagliato strisce di circa 1,5 - 2 cm di larghezza che ho posato sopra la crema formando una sorta di griglia. Le ho spennellate con un uovo sbattuto. Ho cotto la torta in un forno ventilato a 180 gradi per circa 1 ora. Ho lasciato raffreddare la torta nella teglia, poi l'ho tolta e l'ho tagliata. Buona Pasqua a tutti! Che la vostra Pasqua sia almeno dolce come questa torta!

Ingredienti

Per limpasto: 250 g di farina 125 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo + 1 tuorlo 1 baccello di vaniglia 1 uovo per spennellare la torta in cima Per il ripieno: 300 g di grano cotto 350 g di ricotta (u

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Categoria: Deserto Autore: Dumitrana K. Visualizzazioni: 1119 Data: 27.09.2024

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