Napoliten pastası

Napoli pastası tarifini Paskalya yemekleri için veya özel bir şeyler istediğimde birkaç kez yaptım. Bu, lor peyniri ve haşlanmış buğday, narenciye kabuğu, portakal çiçeği ve küçük parçalar halinde şekerlenmiş meyve içeren kremsi bir dolguya sahip bir tatlıdır. Sonuç her zaman dengeli olduğu için seviyorum ve adımlara dikkat edip dokulara özen gösterdiğinizde yapmak hiç de zor değil. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma dahil) Hazırlık süresi: 1,5-2 saat (hamurun soğuması dahil) Pişirme süresi: 1 saat Porsiyonlar: 10-12 dilim (yaklaşık 26 cm çapında yuvarlak tepsi) Zorluk: orta Fırsat: Paskalya veya özel tatlı Malzemeler Hamur için: 250 g un 125 g soğuk tereyağı 100 g şeker 1 yumurta 1 yumurta sarısı 1 adet vanilya çubuğunun tohumları 1 yumurta (ayrı, üstüne sürmek için) Dolgu için: 300 g haşlanmış buğday (genellikle pastiera için özel buğday kullanılır, ama iyi haşlanmış normal buğday da olur) 350 g lor peyniri (ideal olarak koyun ve keçi karışımı) 250 g şeker 2 bütün yumurta 2 yumurta sarısı 1 organik limonun rendesi 30 g tereyağı 1 tatlı kaşığı tarçın 1 portakal çiçeği özü (birkaç damla) 1 vanilya çubuğunun tohumları şekerlenmiş sedir küpleri şekerlenmiş portakal kabuğu küpleri Hazırlama Yöntemi 1. Hamur Unu, şekeri ve küp şeklinde kesilmiş soğuk tereyağını mutfak robotuna koyuyorum. Hızla karıştırıyorum, böylece unlu bir karışım oluşuyor. Çalışma tezgahına döküyorum ve ortasında küçük bir çukur açıyorum. Bütün yumurtayı, yumurta sarısını ve vanilya tohumlarını ekliyorum. Hızla yoğuruyorum, sadece bir araya gelene kadar. Top haline getirip streç filme sarıyorum ve en az bir saat buzdolabında bekletiyorum. Hamurun sert ve soğuk olması gerekiyor, sonra açacağım. 2. Buğday Kreması Bir tencerede sütü ve tereyağını kısık ateşte ısıtıyorum. Haşlanmış buğdayı ve limon rendesini ekliyorum. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, yoğun bir kremaya ulaşana kadar pişiriyorum. Tamamen soğuması için bırakıyorum, arada karıştırarak kabuk tutmaması için. 3. Lor Dolgusu Ayrı bir kapta, lor peynirini şeker, yumurtalar, yumurta sarıları, tarçın, portakal çiçeği özü ve vanilya ile çırpıyorum. Buğday kreması soğuduktan sonra, lor karışımının üzerine ekliyorum. İyice karıştırıyorum, ardından şekerlenmiş sedir ve portakal küplerini ekliyorum. 4. Birleştirme Hamuru buzdolabından çıkarıyorum. Küçük bir kısmını (yaklaşık dörtte biri) kesip grilaj için ayırıyorum. Geri kalanını yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak bir hamur açıyorum. Yuvarlak bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplıyorum, hamuru yerleştiriyorum ve kenarlarını yaklaşık 3 cm yükseklikte bastırıyorum. Dolguyu hamurun üzerine döküyorum ve hafifçe düzlüyorum. 5. Grilaj Ayırdığım hamuru açıyorum ve 1,5-2 cm genişliğinde şeritler kesiyorum. Bunları dolgunun üzerine grilaj şeklinde yerleştiriyorum. Şeritleri çırpılmış yumurta ile yağlıyorum. 6. Pişirme Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyuyorum, yaklaşık 1 saat pişiriyorum. Pastanın güzelce kızarmış olması ve ortasının dokunuşta sert olması gerekiyor. Tamamen soğuması için tepside bırakıyorum, sonra çıkarıp kesiyorum. Birkaç saat sonra, hatta ertesi gün en iyi tadı alınıyor. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, bir gün önceden hazırlayabileceğim ve buzdolabında iyi saklanabilen bir tatlı. Narenciye, lor ve buğday kombinasyonunu seviyorum. Dilimlenip birkaç gün boyunca kuruma ya da dokusunu kaybetmeden saklanabiliyor. Büyük yemekler veya misafirler için uygun. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Hamur için soğuk tereyağı kullanıyorum ve hızlı çalışıyorum, böylece çok yumuşak olmuyor. Buğday kreması ve lorun karıştırılmadan önce iyice soğutulması önemlidir. Grilaj şeritlerini çok yakın koymamaya dikkat edin - hamur pişerken biraz kabarır. Yerine Geçme Şekerlenmiş sedir bulamazsam, sadece şekerlenmiş portakal kabuğu kullanıyorum. Portakal çiçeği özü bulamazsam, biraz portakal suyu ekliyorum ama miktarını abartmamaya dikkat ediyorum. Gerekirse inek loru kullanabilirim, ama sonuç farklı bir doku ve tat alıyor. Varyasyonlar Dolguya biraz portakal likörü ekleyebilirim. Ayrıca, şekerlenmiş diğer meyveleri de ekleyebilirim ama aşırı tatlı olmaması için ölçülü kullanmalıyım. Servis Fikirleri Kalın dilimler halinde kesilir ve oda sıcaklığında veya hafif soğuk olarak servis edilir. Bayram yemeğinden sonra veya kahve ile tatlı olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pastiera için hangi tür buğday kullanmalıyım? Basit haşlanmış buğday kullanılır, lapa değil. Geleneksel tarife en yakın sonuçlar için pastiera için özel buğday kullanılabilir, ama iyi haşlanmış normal buğday da olur. 2. Lor yerine ricotta kullanabilir miyim? Evet, lor bulamazsanız ricotta kullanabilirsiniz. Ancak, lorun ricottadan daha yoğun ve biraz daha kuru bir dokusu vardır, bu yüzden sıvı miktarını ayarlamanız gerekebilir. 3. Şekerlenmiş sedir bulamazsam ne yapmalıyım? Bu zorunlu değildir, ama şekerlenmiş portakal kabuğu miktarını artırabilir veya aroma için biraz şekerlenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz. 4. Pastiera dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum, çünkü lor ve buğday dolgusunun dokusu çözündüğünde değişiyor ve sulu hale gelebiliyor. 5. Pastiera'nın pişip pişmediğini nasıl anlarım? Kenarlar ve grilaj güzelce kızardığında ve dolgu dokunuşta sert olduğunda tatlı hazırdır. Ortası hafif yumuşak görünebilir ama soğuduktan sonra sertleşecektir. Besin Değerleri Porsiyon başına tahmini (12 dilimden): Kalori: 340-370 kcal Protein: 7-8 g Karbonhidrat: 50-55 g Yağ: 12-14 g Değerler, kullanılan lor türüne, şeker ve şekerlenmiş meyve miktarına bağlı olarak değişir. Yoğun bir tatlıdır, bu yüzden parçalar küçük olabilir. Saklama ve Isıtma Buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum - en iyi tat ve doku soğuk veya oda sıcaklığında olur. Tatlı daha uzun süre beklerse, yüzeyde hafif kuruyabilir, ama içi hala iyi kalır. Dilimler, servis etmeden önce birkaç dakika tezgah üzerinde bırakılabilir, böylece oda sıcaklığına ulaşır.

Hazırlık

Öncelikle hamuru şu şekilde hazırladım: bir mutfak robotuna un, şeker ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağını koydum. Onları robotta 1 dakika karıştırdım. Kum gibi olan karışımı bir çalışma yüzeyine bir kuyu şeklinde koydum. Ortasına bir yumurta kırdım + 1 yumurta sarısı ekledim ve bir aile boyu çubuktan tohumları ekleyip iyi yoğurdum. Oluşan hamuru streç filme sarıp buzdolabına yaklaşık 1 saat koydum. Bu arada sütü tereyağı ile ateşe koydum; haşlanmış buğdayı, rendelenmiş limon kabuğunu ekledim ve düşük ateşte kaynamaya bıraktım, ara sıra karıştırarak kalın bir krema elde edene kadar pişirdim. Ateşten aldım ve ara sıra karıştırarak soğumaya bıraktım. Yumurtaları ricotta, şeker, tarçın, portakal çiçeği özü ve vanilya tohumları ile bir mikserle karıştırdım. Sonra kesilmiş sedir ve portakal kabuğunu ekledim ve tekrar karıştırdım. Buğday kremini ekledim ve tekrar karıştırdım. Hamurdan küçük bir parça kestim ve geri kalanından yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak bir hamur açtım. Yuvarlak bir fırın tepsisine yağlı kağıt koydum ve üzerine hamur yaprağını yaydım. Kenarları aynı seviyede (yaklaşık 3 cm) kestim. İçine krema koydum. Kalan hamuru açtım ve yaklaşık 1,5 - 2 cm genişliğinde şeritler kestim, bunları krema üzerine yerleştirerek bir tür ızgara oluşturdum. Üzerine çırpılmış yumurta sürdüm. Pastayı 180 derecede 1 saat kadar fanlı fırında pişirdim. Pastayı tepside soğumaya bıraktım, sonra çıkardım ve kestim. Herkese Mutlu Paskalya! Paskalyanız bu pastadan en az bu kadar tatlı olsun!

Malzemeler

Hamur için: 250 g un 125 g tereyağı 100 g şeker 1 yumurta + 1 yumurta sarısı 1 vanilya çubuğu Üstünü yağlamak için 1 yumurta Kek için: 300 g haşlanmış buğday 350 g ricotta (koyun ve keçi karışımı daha

Etiketler

napoli pastası

Kategori: Çöl Yazar: Dumitrana K. Görüntüleme: 1119 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler