Чорба из стручковой фасоли

Летняя чорба из стручковой фасоли варится около 30 минут после того, как фасоль обжарится. Морковь, лук и корень петрушки придают бульону овощной вкус, а помидоры и зелень петрушки добавляются ближе к концу. Я предпочитаю разламывать стручки на кусочки примерно по 4 см, чтобы их было удобно подхватывать ложкой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 38 минут. Всего: 58 минут. Порций: 4. Около 205 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г стручковой фасоли
1 средняя морковь (100 г)
1 средняя луковица (150 г)
1 средний корень петрушки (100 г)
50 мл масла
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
2 средних помидора (300 г)
15 г зелени петрушки

Приготовление

1. Мелко нарежь морковь, лук и корень петрушки. Разломай стручки на кусочки примерно по 4 см. 2. Разогрей в кастрюле 50 мл масла. Добавь овощи и стручки и обжаривай 5 минут, пока стручки не начнут размягчаться. 3. Влей 1500 мл воды и добавь 1 чайную ложку соли. Вари на среднем огне 30 минут, пока стручки не станут мягкими. 4. Очисти помидоры от кожицы и мелко нарежь. Добавь их вместе с рубленой зеленью петрушки и вари ещё 3 минуты, пока помидоры не размягчатся.

Примечания

Подавай с домашним хлебом. Вне сезона два свежих помидора можно заменить 200 г рубленых консервированных помидоров. Выбирай молодые упругие стручки, которые легко ломаются; широкие и волокнистые требуют больше времени и могут остаться жёсткими. Если бульон слишком сильно выкипит, доливай горячую воду порциями по 100 мл. Начинай готовить примерно за час до еды и храни в холодильнике не дольше 3 дней.