チョルバ（ルーマニア風さやいんげんスープ）
夏のチョルバ（ルーマニア風さやいんげんスープ）は、さやいんげんを炒めてから約30分煮込みます。にんじん、玉ねぎ、パセリの根がスープに野菜の味わいを出し、トマトとパセリの葉は仕上げ近くに加えます。私は、スプーンですくいやすいよう、さやいんげんを約4 cmの長さに折るのが好きです。 準備時間: 20分。調理時間: 38分。合計時間: 58分。4人分。1人分約205 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- さやいんげん 500 g
- にんじん 中1本（100 g）
- 玉ねぎ 中1個（150 g）
- パセリの根 中1本（100 g）
- 油 50 ml
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1
- トマト 中2個（300 g）
- パセリの葉 15 g
準備
1. にんじん、玉ねぎ、パセリの根を細かく刻みます。さやいんげんを約4 cmの長さに折ります。 2. 鍋に油50 mlを熱します。野菜とさやいんげんを入れ、さやいんげんが少し柔らかくなり始めるまで5分炒めます。 3. 水1500 mlを注ぎ、塩小さじ1を加えます。中火で30分、さやいんげんが柔らかくなるまで煮ます。 4. トマトの皮をむいて細かく刻みます。刻んだパセリの葉と一緒に加え、トマトが柔らかくなるまでさらに3分煮ます。
メモ
食卓には自家製パンを添えてください。旬でない時期は、生のトマト2個を刻んだ缶詰のトマト200 gに置き換えられます。若くて張りがあり、簡単に折れるさやいんげんを選びましょう。幅が広く繊維質のものは時間がかかり、筋っぽさが残ることがあります。スープが煮詰まりすぎたら、熱湯を100 mlずつ足します。食事の約1時間前に作り始め、冷蔵庫で最長3日保存できます。
よくある質問
黄色いさやいんげんも使えますか？
はい。若いものを選び、3 cmの長さに切ります。色が違っても手順の順番は変わりません。
さやいんげんが硬いままなのはなぜですか？
熟しすぎていたのかもしれません。さらに10分煮て、もう一度ひと切れ確認してください。
ボルシュで酸味をつけられますか？
はい。最後の5分に煮立てたボルシュを150 ml加え、塩を足す前に味をみてください。
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