Тарт с шампиньонами, брокколи и телемеей

Края теста сложены поверх начинки, и тарт с шампиньонами, брокколи и телемеей покрывается румяной корочкой. Под ней яйца и йогурт связывают овощи с сыром в мягкую начинку, а шампиньоны остаются хорошо заметны. Перед нарезкой проверяю, чтобы шампиньоны были упругими и сухими на ощупь. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 59 минут. Отдых: 45 минут. Всего: 134 минуты. Порций: 4. Около 640 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

200 г муки
100 г холодного масла
5 г масла для смазывания формы
10 г муки для присыпания формы
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо
6 столовых ложек очень холодной воды

Для начинки

250 г шампиньонов
5 небольших соцветий брокколи
1 средний красный сладкий перец (150 г)
70 г телемеи
3 яйца
200 г жирного йогурта
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1 столовая ложка Maggi «Секрет вкуса» овощи (по желанию)
2 столовые ложки масла

Приготовление

1. Насыпь муку в миску, добавь холодное масло, нарезанное кубиками, и 1/2 чайной ложки соли. Перетри до крупных крошек, затем постепенно добавь взбитое яйцо и 6 столовых ложек очень холодной воды. Замеси тесто и скатай его в шар. 2. Накрой тесто и убери в холодильник на 30 минут. 3. Вымой шампиньоны, нарежь ломтиками и обжаривай в 2 столовых ложках масла 8 минут, пока не выпарится выделившаяся из грибов вода. 4. Нарежь перец полосками, а брокколи раздели на небольшие соцветия. Переложи всё в сковороду, добавь 1 столовую ложку Maggi «Секрет вкуса» овощи, если используешь, накрой крышкой и готовь 8 минут, пока брокколи не начнёт размягчаться. Остуди смесь в течение 10 минут. 5. Натри телемею и смешай с остывшими овощами. Добавь 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. 6. Раскатай тесто и переложи в форму, смазанную 5 г масла и присыпанную 10 г муки. Наколи тесто вилкой в нескольких местах. 7. Выложи овощи на тесто. Взбей 3 яйца с йогуртом и залей смесью начинку, затем заверни края теста поверх неё. 8. Выпекай тарт при 180 °C 43 минуты, пока он не подрумянится. Перед подачей дай ему остыть 5 минут.

Примечания

Подавай с простым зелёным салатом, хрустящие листья хорошо сочетаются с мягкой начинкой. Тарт можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней; если снова захочется хрустящей корочки, разогрей кусок в духовке. Выбирай упругие шампиньоны и хорошо промокни их после мытья; не спеши охлаждать овощи перед тем, как добавлять телемею. Телемея может быть солёной, поэтому сначала попробуй овощи, а потом добавляй соль по вкусу. Красный перец можно заменить жёлтым; тарт содержит глютен, молочные продукты и яйца.