Mantarlı, brokolili ve telemealı tart

Hamurun kenarları iç harcın üzerine katlanınca mantarlı, brokolili ve telemealı tartın üstü kızarıyor. Altında yumurta ve yoğurt, sebzelerle peyniri yumuşak bir katmanda bir araya getiriyor; mantarların tadı da belirgin kalıyor. Dilimlemeden önce mantarların sert ve dokununca kuru olmasına dikkat ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 59 dakika. Dinlenme: 45 dakika. Toplam süre: 134 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

Hamur için

200 g un
100 g soğuk tereyağı
Kabı yağlamak için 5 g tereyağı
Kabı kaplamak için 10 g un
1/2 çay kaşığı tuz
1 yumurta
6 yemek kaşığı çok soğuk su

İç harç için

250 g mantar
5 küçük brokoli çiçeği
1 orta boy kırmızı dolmalık biber (150 g)
70 g telemea
3 yumurta
200 g tam yağlı yoğurt
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı Maggi Secretul Gustului legume (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı yağ

Hazırlık

1. Unu bir kaseye alın, küp küp doğranmış soğuk tereyağını ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Büyük kırıntılar oluşana kadar yoğurun, ardından çırpılmış yumurtayı ve 6 yemek kaşığı çok soğuk suyu azar azar ekleyin. Hamur toparlanana kadar yoğurun ve top şekli verin. 2. Hamurun üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika bekletin. 3. Mantarları yıkayıp dilimleyin ve 2 yemek kaşığı yağda 8 dakika, mantarların saldığı su çekene kadar soteleyin. 4. Biberi şeritler halinde kesin, brokoliyi küçük çiçeklere ayırın. Tavaya alın, kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı Maggi Secretul Gustului legume ekleyin, kapağını kapatın ve brokoli yumuşamaya başlayana kadar 8 dakika pişirin. Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın. 5. Romanya'ya özgü salamura peynir telemeayı rendeleyip soğuyan sebzelerle karıştırın. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin. 6. Hamuru açın ve 5 g tereyağıyla yağlanıp 10 g unla kaplanmış bir kaba aktarın. Çatalla birkaç yerinden delin. 7. Sebzeleri hamurun üzerine yayın. 3 yumurtayı yoğurtla çırpıp üzerine dökün, ardından hamurun kenarlarını iç harcın üzerine katlayın. 8. Tartı 180 °C'de 43 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Servis etmeden önce 5 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Yumuşak iç harcın yanında çıtır yapraklarıyla sade bir yeşil salata ikram edin. Tart buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır; çıtır hamurunu yeniden elde etmek isterseniz dilimi fırında ısıtın. Sert mantarlar seçin ve yıkadıktan sonra iyice kurulayın; telemeayı eklemeden önce sebzelerin soğumasını hızlandırmıyorum. Telemea tuzlu olabilir, bu yüzden sebzelerin tadına bakıp tuzu sonra ayarlayın. Kırmızı biber yerine sarı biber kullanabilirsiniz; tart gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.