蘑菇、西兰花和特雷梅亚奶酪咸挞
蘑菇、西兰花和特雷梅亚奶酪咸挞的挞皮边缘折到馅料上方，烤出金黄的外壳。特雷梅亚是罗马尼亚盐水奶酪，挞皮下面，鸡蛋和酸奶将蔬菜与奶酪黏合成柔软的馅层，蘑菇的存在感也很明显。切片前，我会挑摸起来结实、干爽的蘑菇。 准备：30分钟。烹饪：59分钟。静置：45分钟。总计：134分钟。份数：4。每份约640 kcal，含20 g蛋白质。
成分
- 挞皮：
- 200 g面粉
- 100 g冷黄油
- 5 g黄油（用于抹烤盘）
- 10 g面粉（用于撒在烤盘上）
- 1/2茶匙盐
- 1个鸡蛋
- 6汤匙冰水
- 馅料：
- 250 g蘑菇
- 5小朵西兰花
- 1个中等大小的红甜椒（150 g）
- 70 g特雷梅亚奶酪
- 3个鸡蛋
- 200 g全脂酸奶
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒粉
- 1汤匙Maggi蔬菜风味调料（可选）
- 2汤匙油
准备
1. 将面粉放入碗中，加入切成小块的冷黄油和1/2茶匙盐。揉搓至形成较大的面包屑状，再逐步加入打散的鸡蛋和6汤匙冰水。揉至面团成团，滚圆。 2. 盖好面团，放入冰箱冷藏30分钟。 3. 洗净蘑菇，切片，放入2汤匙油中煸炒8分钟，直到蘑菇渗出的水分收干。 4. 将甜椒切成条，把西兰花掰成小朵。放入锅中，加入1汤匙Maggi蔬菜风味调料（如果使用），盖上锅盖煮8分钟，直到西兰花开始变软。将蔬菜混合物放凉10分钟。 5. 将特雷梅亚奶酪擦成丝，与放凉的蔬菜拌匀。加入1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。 6. 擀开面团，放入抹了5 g黄油、撒了10 g面粉的烤盘中。用叉子在面皮上扎几处。 7. 将蔬菜铺在面皮上。把3个鸡蛋和酸奶打匀，倒在上面，再将挞皮边缘折到馅料上方。 8. 放入烤箱，以180 °C烤43分钟，直到表面上色。上桌前放凉5分钟。
备注
配一份简单的绿叶沙拉，爽脆的叶子和柔软的馅料很搭。挞盖好后可在冰箱保存至多3天；想让挞皮重新变脆，可以把切片放进烤箱加热。挑结实的蘑菇，洗后充分吸干水分；加入特雷梅亚奶酪前，我不会急着给蔬菜降温。特雷梅亚可能偏咸，所以先尝尝蔬菜，再调整盐量。红甜椒可以换成黄甜椒；挞含有麸质、乳制品和鸡蛋。
常见问题
可以用冷冻西兰花吗？
可以，用100 g冷冻西兰花，完全解冻并吸干水分后再放入锅中。
可以用菲达奶酪代替特雷梅亚吗？
可以，用同样70 g菲达奶酪，加入盐之前先尝尝馅料。
馅料看起来水分太多怎么办？
把蔬菜放在滤网上沥5分钟，再与特雷梅亚奶酪拌匀。
擀面团时开裂怎么办？
让面团在台面上放5分钟，然后用手指按压，把裂缝捏合起来。
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