Tarte de cogumelos, brócolos e telemea

Com as bordas da massa dobradas sobre o recheio, a tarte de cogumelos, brócolos e telemea fica com uma crosta dourada. Por baixo, os ovos e o iogurte envolvem os legumes e o queijo numa camada macia, e os cogumelos champignon continuam bem presentes. Antes de os fatiar, vejo se estão firmes e secos ao toque. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 59 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 134 minutos. Doses: 4. Cerca de 640 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

200 g de farinha
100 g de manteiga fria
5 g de manteiga para untar a forma
10 g de farinha para polvilhar a forma
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
6 colheres de sopa de água muito fria

Para o recheio

250 g de cogumelos champignon
5 raminhos de brócolos
1 pimento vermelho médio (150 g)
70 g de telemea
3 ovos
200 g de iogurte gordo
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de Maggi Secretul Gustului legume (opcional)
2 colheres de sopa de óleo

Preparação

1. Coloque a farinha numa tigela e junte a manteiga fria cortada em cubos e 1/2 colher de chá de sal. Misture até obter grumos grandes e, em seguida, junte o ovo batido e as 6 colheres de sopa de água muito fria, aos poucos. Amasse até a massa ficar ligada e forme uma bola. 2. Tape a massa e deixe-a no frigorífico durante 30 minutos. 3. Lave os cogumelos champignon, corte-os em fatias e salteie-os em 2 colheres de sopa de óleo durante 8 minutos, até evaporar a água que libertaram. 4. Corte o pimento em tiras e separe os brócolos em raminhos pequenos. Coloque-os na frigideira, junte 1 colher de sopa de Maggi Secretul Gustului legume, se usar, tape e cozinhe durante 8 minutos, até os brócolos começarem a amolecer. Deixe a mistura arrefecer durante 10 minutos. 5. Rale a telemea, um queijo romeno em salmoura, e misture-a com os legumes arrefecidos. Junte 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta moída. 6. Estenda a massa e transfira-a para uma forma untada com 5 g de manteiga e polvilhada com 10 g de farinha. Pique-a umas quantas vezes com um garfo. 7. Coloque os legumes sobre a massa. Bata os 3 ovos com o iogurte e deite a mistura por cima; depois, dobre as bordas da massa sobre o recheio. 8. Leve a tarte ao forno a 180 °C durante 43 minutos, até ficar dourada. Deixe arrefecer 5 minutos antes de servir.

Notas

Acompanhe com uma salada verde simples, com folhas crocantes a contrastar com o recheio macio. A tarte conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; aqueça uma fatia no forno se quiser recuperar a crosta estaladiça. Escolha cogumelos champignon firmes e seque-os bem depois de os lavar; não apresso o arrefecimento dos legumes antes de juntar a telemea. A telemea pode ser salgada, por isso prove os legumes e só depois ajuste o sal. Pode trocar o pimento vermelho por um amarelo; a tarte contém glúten, laticínios e ovos.