Летний яблочный тарт

Летний яблочный тарт сочетает слегка помятые яблоки, корицу и рассыпчатое тесто, а сверху покрыт пышным слоем теста с кэробом. Я выбираю яблоки по тому, насколько хорошо они держат форму при нарезке: мне нравится, когда под пышным слоем остаются отдельные ломтики, мягкие внутри и подрумяненные сверху. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 45 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 135 минут. Порций: 8. Примерно 500 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

80 г сахара-песка
250 г белой муки
150 г холодного сливочного масла
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки холодной воды

Для начинки

600 г летних яблок без кожуры и сердцевин
30 г сахара-песка
1 чайная ложка молотой корицы
4 столовые ложки варенья
30 г манки

Для верхнего слоя

2 яйца
3 столовые ложки сахара-песка
1/4 пакетика разрыхлителя
3 столовые ложки манки
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка порошка кэроба
2 столовые ложки шоколадной стружки

Для формы и подачи

1 столовая ложка масла
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевин, затем нарежьте ломтиками. Смешайте их с 30 г сахара и корицей и отставьте. 2. Смешайте холодное сливочное масло, натёртое на крупной тёрке, с мукой, 80 г сахара, 1/4 чайной ложки соли и 2 столовыми ложками холодной воды. Уберите тесто в холодильник минимум на 30 минут. 3. Разогрейте духовку до 165°C в режиме конвекции и смажьте форму маслом. Выложите в форму три четверти теста, распределите его руками и наколите вилкой в нескольких местах. Посыпьте 30 г манки. 4. Выложите ломтики яблок на тесто. Разложите небольшими порциями варенье, затем скатайте из оставшегося теста шарики и разместите их между порциями варенья. 5. Выпекайте тарт 15 минут при 165°C в режиме конвекции, пока края теста не начнут подрумяниваться. 6. Взбейте яйца с 3 столовыми ложками сахара, ванильным сахаром, разрыхлителем, 1/4 чайной ложки соли и порошком кэроба, пока масса не увеличится вдвое. Убавьте скорость миксера и постепенно всыпьте 3 столовые ложки манки; тесто будет немного гуще, чем блинное. 7. Достаньте тарт из духовки, вылейте смесь на яблоки и разровняйте. Посыпьте шоколадной стружкой и выпекайте ещё 30 минут при 165°C в режиме конвекции, пока верх не подрумянится. 8. Посыпьте тарт сахарной пудрой и дайте ему остыть 30 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Храните тарт накрытым в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня; перед подачей ненадолго оставьте его при комнатной температуре. Очень сочные яблоки могут дать сок в форме, поэтому слейте сок, который соберётся, пока они стоят с сахаром и корицей. Нарезайте ломтики как можно ровнее, чтобы фрукты размягчались с одинаковой скоростью. Верх напоминает закрытый яблочный пирог, но здесь кэроб придаёт ему более тёмный цвет. Кусочек хорошо подойдёт к простому чёрному чаю. Порошок кэроба можно заменить таким же количеством какао; в тарте есть глютен, молочные продукты и яйца.