Torta estiva di mele

La torta estiva di mele mette insieme mele leggermente ammaccate, cannella e una pasta frolla, poi viene ricoperta da uno strato soffice al carrubo. Scelgo le mele in base a quanto bene mantengono la forma quando le taglio, perché mi piace che restino a fette ben distinte sotto lo strato soffice, con il centro morbido e la superficie dorata. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 500 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

80 g di zucchero semolato
250 g di farina bianca
150 g di burro freddo
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno

600 g di mele estive sbucciate e private del torsolo
30 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
4 cucchiai di marmellata
30 g di semolino

Per lo strato superiore

2 uova
3 cucchiai di zucchero semolato
1/4 di bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di semolino
1 bustina di zucchero vanigliato
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di polvere di carrubo
2 cucchiai di scaglie di cioccolato

Per la teglia e per finire

1 cucchiaio di olio
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbuccia le mele, elimina i torsoli e tagliale a fette. Mescolale con 30 g di zucchero e la cannella e tienile da parte. 2. Mescola il burro freddo grattugiato con una grattugia a fori larghi con la farina, 80 g di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Metti l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. 3. Scalda il forno a 165°C, con ventilazione, e ungi la teglia con l’olio. Sistema nella teglia tre quarti dell’impasto, stendilo con le mani e bucherellalo qua e là con una forchetta. Cospargi con 30 g di semolino. 4. Disponi le fette di mela sull’impasto. Aggiungi la marmellata a piccoli mucchietti, poi forma delle palline con l’impasto rimasto e sistemale tra i mucchietti di marmellata. 5. Cuoci la torta per 15 minuti a 165°C, con ventilazione, finché i bordi dell’impasto iniziano a dorarsi. 6. Sbatti le uova con 3 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito per dolci, 1/4 di cucchiaino di sale e la polvere di carrubo, finché il composto raddoppia di volume. Abbassa la velocità dello sbattitore e incorpora a pioggia 3 cucchiai di semolino; l’impasto sarà un po’ più denso di quello delle crêpes. 7. Togli la torta dal forno, versa il composto sulle mele e livellalo. Cospargi con le scaglie di cioccolato e cuoci per altri 30 minuti a 165°C, con ventilazione, finché la superficie è dorata. 8. Spolvera la torta con lo zucchero a velo e lasciala raffreddare per 30 minuti prima di tagliarla.

Note

Tieni la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; prima di servirla, lasciala per un po’ a temperatura ambiente. Le mele molto succose possono rilasciare liquido nella teglia, quindi scola il succo che si raccoglie mentre riposano con lo zucchero e la cannella. Taglia le fette il più possibile della stessa misura, così la frutta si ammorbidisce in modo uniforme. Lo strato superiore ricorda quello di una torta di mele coperta, ma qui il carrubo gli dà un colore più scuro. Una fetta si accompagna bene a un tè nero semplice. La polvere di carrubo si può sostituire con la stessa quantità di cacao; la torta contiene glutine, latticini e uova.