Tarte de maçã de verão

A tarte de maçã de verão junta fruta ligeiramente amachucada, canela e uma massa quebrada, e leva por cima uma camada fofa de alfarroba. Escolho as maçãs pela forma como a mantêm depois de cortadas, porque gosto que fiquem em fatias bem distintas sob a camada fofa, macias no meio e douradas por cima. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 135 minutos. Doses: 8. Cerca de 500 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

80 g de açúcar
250 g de farinha de trigo branca
150 g de manteiga fria
1/4 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de água fria

Para o recheio

600 g de maçãs de verão descascadas e sem caroços
30 g de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
4 colheres de sopa de compota
30 g de sêmola

Para a cobertura

2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
1/4 de saqueta de fermento em pó
3 colheres de sopa de sêmola
1 saqueta de açúcar baunilhado
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de sopa de farinha de alfarroba
2 colheres de sopa de pepitas de chocolate

Para a forma e a finalização

1 colher de sopa de óleo
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Descasque as maçãs e retire-lhes os caroços, depois corte-as em fatias. Misture-as com 30 g de açúcar e a canela e reserve. 2. Misture a manteiga fria, ralada no ralador grosso, com a farinha, 80 g de açúcar, 1/4 de colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de água fria. Leve a massa ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos. 3. Aqueça o forno a 165°C, com ventilação, e unte a forma com óleo. Coloque três quartos da massa na forma, espalhe-a com a mão e pique-a com um garfo em vários sítios. Polvilhe com 30 g de sêmola. 4. Disponha as fatias de maçã sobre a massa. Coloque pequenas porções de compota e, com a massa restante, forme bolinhas e distribua-as entre as porções de compota. 5. Coza a tarte durante 15 minutos a 165°C, com ventilação, até as bordas da massa começarem a dourar. 6. Bata os ovos com 3 colheres de sopa de açúcar, o açúcar baunilhado, o fermento em pó, 1/4 de colher de chá de sal e a farinha de alfarroba, até a mistura duplicar de volume. Reduza a velocidade da batedeira e incorpore 3 colheres de sopa de sêmola, juntando-a aos poucos; a massa ficará um pouco mais espessa do que a de crepes. 7. Retire a tarte do forno, deite a mistura sobre as maçãs e alise. Polvilhe com as pepitas de chocolate e coza por mais 30 minutos a 165°C, com ventilação, até dourar por cima. 8. Polvilhe a tarte com açúcar em pó e deixe arrefecer durante 30 minutos antes de a cortar.

Notas

Conserve-a tapada no frigorífico e consuma-a no prazo máximo de 3 dias; antes de servir, deixe-a algum tempo à temperatura ambiente. Maçãs muito sumarentas podem largar líquido na forma, por isso escorra o sumo que se acumular enquanto ficam com o açúcar e a canela. Corte as fatias o mais uniformemente possível, para a fruta amolecer ao mesmo ritmo. A cobertura faz lembrar um bolo de maçã com uma camada de massa por cima, mas aqui a alfarroba dá-lhe uma cor mais escura. Uma fatia fica bem com chá preto simples. Pode substituir a farinha de alfarroba pela mesma quantidade de cacau; a tarte contém glúten, laticínios e ovos.