Yaz elmalı tart

Yaz elmalı tart, hafifçe berelenmiş meyveleri, tarçını ve gevrek hamuru bir araya getiriyor, üzeri de keçiboynuzlu kabarık bir katmanla kaplanıyor. Elmalarımı kesince şekillerini ne kadar iyi koruduklarına göre seçiyorum, çünkü kabarık katmanın altında dilimlerin ayrı ayrı kalmasını, içlerinin yumuşak, üstlerinin de kızarmış olmasını seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Hamur için

80 g toz şeker
250 g beyaz un
150 g soğuk tereyağı
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı soğuk su

İç harcı için

600 g soyulmuş ve çekirdek yatakları çıkarılmış yaz elması
30 g toz şeker
1 çay kaşığı toz tarçın
4 yemek kaşığı reçel
30 g irmik

Üzeri için

2 yumurta
3 yemek kaşığı toz şeker
1/4 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilyalı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı keçiboynuzu tozu
2 yemek kaşığı çikolata parçaları

Kalıp ve üzeri için

1 yemek kaşığı sıvı yağ
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Elmaları soyup çekirdek yataklarını çıkarın, ardından dilimleyin. 30 g şeker ve tarçınla karıştırıp kenara alın. 2. İri rendelenmiş soğuk tereyağını un, 80 g şeker, 1/4 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın. Hamuru en az 30 dakika buzdolabında bekletin. 3. Fırını fanlı ayarda 165°C'ye ısıtın ve kalıbı yağlayın. Hamurun dörtte üçünü kalıba alın, elinizle yayın ve çatalla birkaç yerinden delin. Üzerine 30 g irmik serpin. 4. Elma dilimlerini hamurun üzerine yerleştirin. Reçeli küçük parçalar hâlinde koyun, kalan hamurdan toplar yapıp reçel parçalarının arasına yerleştirin. 5. Tartı fanlı ayarda 165°C'de 15 dakika, hamurun kenarları kızarmaya başlayana kadar pişirin. 6. Yumurtaları 3 yemek kaşığı şeker, vanilyalı şeker, kabartma tozu, 1/4 çay kaşığı tuz ve keçiboynuzu tozuyla, karışım hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Mikserin hızını düşürüp 3 yemek kaşığı irmiği azar azar serpiştirerek karışıma yedirin; hamur krep hamurundan biraz daha koyu olacak. 7. Tartı fırından çıkarın, karışımı elmaların üzerine döküp düzeltin. Çikolata parçalarını serpin ve fanlı ayarda 165°C'de üstü kızarana kadar 30 dakika daha pişirin. 8. Tartın üzerine pudra şekeri serpin ve kesmeden önce 30 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Üzerini kapatıp buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin; servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesi için bir süre bekletin. Çok sulu elmalar kalıpta sıvı bırakabilir, bu yüzden şeker ve tarçınla beklerken biriken suyunu süzün. Meyvelerin aynı sürede yumuşaması için dilimleri olabildiğince eşit kesin. Üst katmanı kapalı elmalı bir keki andırıyor, ama burada keçiboynuzu ona daha koyu bir renk veriyor. Bir dilimin yanında sade siyah çay iyi gider. Keçiboynuzu tozu aynı miktarda kakao ile değiştirilebilir; tart gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.