Καλοκαιρινή τάρτα μήλου

Η καλοκαιρινή τάρτα μήλου συνδυάζει μήλα ελαφρώς χτυπημένα, κανέλα και μια τριφτή ζύμη, και από πάνω καλύπτεται με μια αφράτη στρώση χαρουπιού. Διαλέγω τα μήλα ανάλογα με το πόσο καλά κρατούν το σχήμα τους όταν τα κόβω, γιατί μου αρέσει να μένουν οι φέτες ξεχωριστές κάτω από την αφράτη στρώση, με μαλακό κέντρο και ροδισμένη επιφάνεια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 500 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

80 g κρυσταλλική ζάχαρη
250 g λευκό αλεύρι
150 g κρύο βούτυρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για τη γέμιση

600 g καλοκαιρινά μήλα καθαρισμένα και χωρίς κουκούτσια
30 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα
30 g σιμιγδάλι

Για την επικάλυψη

2 αυγά
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
1 φακελάκι βανίλια
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη χαρουπιού
2 κουταλιές της σούπας νιφάδες σοκολάτας

Για το ταψί και το τελείωμα

1 κουταλιά της σούπας λάδι
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια και μετά κόψ’ τα σε φέτες. Ανακάτεψέ τα με 30 g ζάχαρη και την κανέλα και άφησέ τα στην άκρη. 2. Ανακάτεψε το κρύο βούτυρο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη, με το αλεύρι, 80 g ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 165°C, στον αέρα, και άλειψε το ταψί με λάδι. Βάλε τα τρία τέταρτα της ζύμης στο ταψί, άπλωσέ την με το χέρι και τρύπησέ την εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι. Πασπάλισε με 30 g σιμιγδάλι. 4. Βάλε τις φέτες μήλου πάνω στη ζύμη. Πρόσθεσε τη μαρμελάδα σε μικρές κουταλιές και μετά πλάσε μπαλάκια με τη ζύμη που περίσσεψε και βάλε τα ανάμεσα στις κουταλιές μαρμελάδας. 5. Ψήσε την τάρτα για 15 λεπτά στους 165°C, στον αέρα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες της ζύμης. 6. Χτύπησε τα αυγά με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη σκόνη χαρουπιού, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του μείγματος. Χαμήλωσε την ταχύτητα του μίξερ και πρόσθεσε σταδιακά 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι. Η ζύμη θα είναι λίγο πιο πηχτή από τον χυλό για κρέπες. 7. Βγάλε την τάρτα από τον φούρνο, ρίξε το μείγμα πάνω στα μήλα και ίσιωσέ το. Πασπάλισε με τις νιφάδες σοκολάτας και ψήσε για άλλα 30 λεπτά στους 165°C, στον αέρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. 8. Πασπάλισε την τάρτα με άχνη ζάχαρη και άφησέ την να κρυώσει για 30 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ την μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Πριν τη σερβίρεις, άφησέ την για λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τα πολύ ζουμερά μήλα μπορεί να αφήσουν υγρά στο ταψί, γι’ αυτό στράγγισε τον χυμό που μαζεύεται όσο μένουν με τη ζάχαρη και την κανέλα. Κόψε τις φέτες όσο πιο ίδιες γίνεται, ώστε τα φρούτα να μαλακώσουν στον ίδιο χρόνο. Η επικάλυψη θυμίζει μηλόπιτα με καπάκι, αλλά εδώ το χαρούπι της δίνει πιο σκούρο χρώμα. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο μαύρο τσάι. Η σκόνη χαρουπιού μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα κακάο. Η τάρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.