夏のりんごタルト

夏のりんごタルトは、少し傷のあるりんごにシナモンとさくっとした生地を合わせ、上にはふんわりしたキャロブ生地を重ねます。りんごは切ったときに形が崩れにくいものを選びます。ふんわりした生地の下にりんごの形が残っていて、中はやわらかく、表面はこんがりしているのが好きです。準備時間：30分。焼き時間：45分。休ませる時間：60分。合計時間：135分。8人分。1人分約500 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地用：
グラニュー糖80 g
薄力粉250 g
冷たいバター150 g
塩1/4小さじ
冷水大さじ2
フィリング用：
皮と芯を取り除いた夏りんご600 g
グラニュー糖30 g
シナモンパウダー小さじ1
ジャム大さじ4
セモリナ粉30 g
上の生地用：
卵2個
グラニュー糖大さじ3
ベーキングパウダー1/4袋
セモリナ粉大さじ3
バニラシュガー1袋
塩1/4小さじ
キャロブパウダー大さじ1
チョコレートフレーク大さじ2
型と仕上げ用：
油大さじ1
粉砂糖10 g

準備

1. りんごは皮をむいて芯を取り、薄切りにします。砂糖30 gとシナモンを混ぜ、置いておきます。 2. 冷たいバターを粗目のおろし金ですりおろし、小麦粉、砂糖80 g、塩1/4小さじ、冷水大さじ2と混ぜます。生地を冷蔵庫で少なくとも30分冷やします。 3. オーブンを熱風循環モードで165°Cに予熱し、型に油を塗ります。生地の4分の3を型に入れ、手で広げ、ところどころフォークで穴を開けます。セモリナ粉30 gを振ります。 4. 生地の上にりんごを並べます。ジャムを小さく点々とのせ、残りの生地を小さく丸めて、ジャムの間に置きます。 5. 熱風循環モードの165°Cで15分焼き、生地の縁に焼き色がつき始めたら取り出します。 6. 卵に砂糖大さじ3、バニラシュガー、ベーキングパウダー、塩1/4小さじ、キャロブパウダーを加え、量が2倍になるまで泡立てます。ミキサーの速度を落とし、セモリナ粉大さじ3を少しずつ加えます。生地はクレープ生地より少し固めになります。 7. タルトをオーブンから取り出し、りんごの上に生地を流して平らにならします。チョコレートフレークを散らし、熱風循環モードの165°Cでさらに30分、表面に焼き色がつくまで焼きます。 8. 粉砂糖を振り、切る前に30分冷まします。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食べる前に少し室温に戻します。水分の多いりんごは型に汁が出ることがあるので、砂糖とシナモンをまぶして置いている間に出た汁は切ってください。りんごはできるだけ厚さをそろえて切ると、同じペースでやわらかくなります。上の層はふた付きのりんごケーキを思わせますが、ここではキャロブで色が濃くなります。ストレートの紅茶によく合います。キャロブパウダーは同量のココアに置き換えられます。このタルトにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。