Tarte aux pommes d’été

Name: Tarte aux pommes d’été
Ingredients: 80 g de sucre en poudre; 250 g de farine de blé; 150 g de beurre froid; 1/4 de cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d’eau froide; 600 g de pommes d’été pelées et épépinées; 30 g de sucre en poudre; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 4 cuillères à soupe de confiture; 30 g de semoule; 2 œufs; 3 cuillères à soupe de sucre en poudre; 1/4 de sachet de levure chimique; 3 cuillères à soupe de semoule; 1 sachet de sucre vanillé; 1/4 de cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe de poudre de caroube; 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat; 1 cuillère à soupe d’huile; 10 g de sucre glace

Désert - Tarte aux pommes d’été par Despina B. - Recettes Recipia

La tarte aux pommes d’été réunit des fruits un peu abîmés, de la cannelle et une pâte sablée, puis se couvre d’une couche moelleuse à la caroube. Je choisis les pommes en fonction de leur tenue à la découpe, parce que j’aime que les tranches restent bien distinctes sous la couche moelleuse, avec le cœur tendre et le dessus doré. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 8. Environ 500 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

80 g de sucre en poudre
250 g de farine de blé
150 g de beurre froid
1/4 de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture

600 g de pommes d’été pelées et épépinées
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
4 cuillères à soupe de confiture
30 g de semoule

Pour la couche du dessus

2 œufs
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/4 de sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de semoule
1 sachet de sucre vanillé
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de poudre de caroube
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Pour le moule et la finition

1 cuillère à soupe d’huile
10 g de sucre glace

Préparation

1. Épluche et épépine les pommes, puis coupe-les en tranches. Mélange-les avec 30 g de sucre et la cannelle et réserve. 2. Mélange le beurre froid râpé à la grosse râpe avec la farine, 80 g de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Place la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 3. Préchauffe le four à 165°C en chaleur tournante et huile le moule. Mets les trois quarts de la pâte dans le moule, étale-la avec la main et pique-la à plusieurs endroits avec une fourchette. Saupoudre 30 g de semoule. 4. Dispose les tranches de pomme sur la pâte. Dépose de petites touches de confiture, puis forme des petites boules avec le reste de la pâte et place-les entre les touches de confiture. 5. Fais cuire la tarte 15 minutes à 165°C en chaleur tournante, jusqu’à ce que les bords de la pâte commencent à dorer. 6. Fouette les œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, 1/4 de cuillère à café de sel et la poudre de caroube, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Baisse la vitesse du batteur et incorpore peu à peu 3 cuillères à soupe de semoule; la pâte sera un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. 7. Sors la tarte du four, verse la préparation sur les pommes et égalise la surface. Parseme de pépites de chocolat et fais cuire encore 30 minutes à 165°C en chaleur tournante, jusqu’à ce que le dessus soit doré. 8. Saupoudre la tarte de sucre glace et laisse-la refroidir 30 minutes avant de la couper.

Notes

Garde-la couverte au réfrigérateur et consomme-la dans les 3 jours au plus; avant de la servir, laisse-la un peu à température ambiante. Des pommes très juteuses peuvent rendre du liquide dans le moule, alors égoutte le jus qui s’accumule pendant qu’elles reposent avec le sucre et la cannelle. Coupe les tranches aussi régulièrement que possible pour que les fruits ramollissent au même rythme. Le dessus rappelle un gâteau aux pommes avec un couvercle, mais ici la caroube lui donne une couleur plus foncée. Une part accompagne bien un thé noir nature. La poudre de caroube peut être remplacée par la même quantité de cacao; la tarte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.