夏日苹果挞

夏日苹果挞把略有磕碰的苹果、肉桂和酥脆挞皮搭配在一起，再铺上一层蓬松的角豆粉蛋糕糊。我挑苹果时会看它们切开后能不能保持形状，因为我喜欢蓬松的表层下面还能看见一片片分明的苹果，里面软嫩，表面烤得金黄。准备：30分钟。烘烤：45分钟。静置：60分钟。总时间：135分钟。份数：8。每份约500千卡，含7克蛋白质。

成分

面团：
80克细砂糖
250克白面粉
150克冷黄油
1/4茶匙盐
2汤匙冷水
馅料：
600克去皮去核的夏季苹果
30克细砂糖
1茶匙肉桂粉
4汤匙果酱
30克粗粒小麦粉
表层：
2个鸡蛋
3汤匙细砂糖
1/4包泡打粉
3汤匙粗粒小麦粉
1包香草糖
1/4茶匙盐
1汤匙角豆粉
2汤匙巧克力碎片
烤盘和装饰用：
1汤匙油
10克糖粉

准备

1. 苹果去皮、去核，切成片。加入30克糖和肉桂粉拌匀，放在一旁。 2. 将冷黄油用粗孔擦丝器擦成丝，与面粉、80克糖、1/4茶匙盐和2汤匙冷水混合。面团放入冰箱冷藏至少30分钟。 3. 烤箱设为165°C，开启热风模式预热，并在烤盘上抹油。取四分之三的面团放入烤盘，用手铺开，再用叉子在不同位置戳几下。撒上30克粗粒小麦粉。 4. 把苹果片铺在面团上。将果酱分成小点放上去，再把剩下的面团搓成小球，放在果酱点之间。 5. 烤箱热风模式下以165°C烘烤苹果挞15分钟，直到面团边缘开始上色。 6. 将鸡蛋与3汤匙糖、香草糖、泡打粉、1/4茶匙盐和角豆粉一起打发，直到体积膨大一倍。调低打蛋器速度，慢慢撒入3汤匙粗粒小麦粉；面糊会比薄饼面糊稍稠。 7. 将苹果挞从烤箱取出，把面糊倒在苹果上并抹平。撒上巧克力碎片，再以165°C热风模式烘烤30分钟，直到表面上色。 8. 撒上糖粉，放凉30分钟后再切。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；食用前先在室温下放一会儿。水分特别多的苹果可能会在烤盘里出汁，所以苹果和糖、肉桂粉放在一起时，要把析出的汁水倒掉。苹果尽量切得厚薄一致，这样软化的速度才会一样。顶部让人想起带盖的苹果蛋糕，不过这里的角豆粉让它颜色更深。配一杯清饮黑茶很合适。角豆粉可以用等量可可粉代替；这款挞含有麸质、乳制品和鸡蛋。