Звёздные крекеры с орехами и семечками тыквы

Когда я захотела сделать что-то другое, кроме классических соленых печений, я взяла рецепт, увиденный у Клаудии, и адаптировала его под то, что у меня было в холодильнике. Получились соленые печенья в форме звездочек с козьим сыром, орехами и семечками тыквы. Я делала их несколько раз, особенно когда у меня были гости или хотелось перекусить чем-то соленым. Быстрая информация Общее время: 1 час (включая замес и выпечку) Время подготовки: 20-25 минут Время выпечки: примерно 15 минут/партия Порции: 2 больших противня, примерно 60-70 маленьких штук Сложность: легкая до средней (замес и вырезание) Тип рецепта: соленая закуска, для вечеринок или перекусов Ингредиенты 150 г масла или маргарина 2 полные столовые ложки домашнего сала 2 яйца 1 чайная ложка соли 250 г твердого козьего сыра (или другого соленого сыра) 2-3 столовые ложки жирной сметаны 500 г муки Для смазывания и декорирования: 2 желтка 2 столовые ложки молока орехи (половинки) семена тыквы Приготовление 1. Достань масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Положи масло, сало, яйца и соль в большую миску. 2. Натрите козий сыр на мелкой терке. Если он слишком твердый, можно поломать его руками. 3. Добавь натертый сыр и сметану в смесь масла и яиц. 4. Если у тебя есть планетарный миксер, установи крюк для теста. Положи все вышеперечисленные ингредиенты и половину муки. Включи на низкой скорости, чтобы мука не разлетелась. Замешивай 5 минут. 5. Добавь оставшуюся муку, двумя порциями, и дай миксеру замесить на средней скорости еще 5-10 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок. Если замешиваешь вручную, добавляй муку постепенно и работай руками, пока не получится однородное тесто нужной консистенции. 6. Выложи тесто на рабочую поверхность. Отрежь кусок и раскатай его скалкой до толщины примерно 0,5-0,7 см. 7. Вырежь звездочки или другие формы по желанию. 8. Выложи печенья на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. 9. Смешай желтки с молоком. Смажь каждую звездочку кисточкой. 10. В центр каждого кусочка положи по половинке ореха или семечку тыквы. 11. Поставь противень в разогретую до 180°C духовку. Выпекай примерно 15 минут, пока они не станут румяными сверху. Проверь их через 12-13 минут, так как они могут печься по-разному в зависимости от духовки. 12. Выложи их на решетку или бумагу, чтобы они остыли. Продолжай с остальным тестом. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что они легко готовятся и можно использовать оставшиеся сухие сыры из холодильника. Они вкусные как горячими, так и на следующий день. Хорошо хранятся и могут быть приготовлены заранее для мероприятий. Вкус сыра сбалансирован, а орехи придают хрустящую текстуру. Советы и вариации Советы Если используешь миксер, надень защитную крышку или накрой миску в начале, чтобы мука не разлеталась. После первой партии, попробуй печенья и при необходимости отрегулируй соль – некоторые сыры более соленые, чем другие. Тесто можно оставить в холодильнике на 15-30 минут, но это не обязательно. Замены Можно использовать и другие виды выдержанного сыра (телемея, твердый сыр, микс). Сало можно заменить дополнительным маслом, но текстура будет менее рассыпчатой. Для декора подойдут и семена подсолнечника, тмин или кунжут. Вариации Вместо звездочек можно нарезать их на палочки или любую другую форму. Можно использовать только орехи, только семена или смесь того и другого. Идеи для подачи Я подаю их на тарелке на вечеринках или с бокалом пива. Они также хороши в качестве перекуса в дороге. Они остаются вкусными даже холодными и не размокают слишком быстро. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только масло, без сала? Да, но тесто будет менее рассыпчатым. Сало придает характерную крошковатую текстуру соленым печеньям. 2. Что делать, если тесто слишком мягкое или слишком жесткое? Если оно слишком мягкое, добавь немного муки в конце. Если слишком жесткое, добавь еще столовую ложку сметаны. 3. Как долго хранятся печенья? Они хорошо хранятся 3-4 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. 4. Могу ли я использовать другой сыр, не козий? Да, можно использовать любой твердый сыр, не слишком влажный и не сладкий. 5. Можно ли замораживать до или после выпечки? Сырой тесто можно замораживать; дай ему разморозиться в холодильнике, затем раскатай и выпекай. Выпеченные печенья не сохраняют ту же текстуру после заморозки. Пищевая ценность Приблизительно, для одного печенья (из порции 70 штук): Калории: примерно 45-50 ккал Белки: 1,2 г Жиры: 3,2 г Углеводы: 3,5 г Эти значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от используемого сыра и размера печений. Хранение и разогрев Храню их при комнатной температуре в закрытой коробке или банке. Они остаются хрустящими 3-4 дня. Не рекомендую разогревать в духовке, так как они могут пересушиться. Если они хранились дольше, можно поставить на 2-3 минуты в духовку, но с риском, что они станут жесткими. В холодильнике они не хранятся хорошо, так как размокают.

Приготовление

Мы смешиваем масло, яйца, сало и соль в миске. Отдельно натираем сыр на мелкой терке. Чтобы облегчить себе работу и потому что мне понравилось, как работает планетарный миксер, я использовал его и в этот раз для замеса теста. Я использовал насадку с крючком, добавил все ингредиенты в чашу миксера, половину количества муки и включил миксер на низкой скорости на 5 минут. Я добавил остальную муку и оставил миксер замешивать еще 5-10 минут, пока тесто не отстанет от стенок чаши. Я раскатал кусок теста, вырезал звезды, положил их на большой противень, выстланный пергаментной бумагой, смазал их желтком, смешанным с молоком, и положил по половине грецкого ореха или семечка тыквы в центр каждой звезды. Я выпекал их в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут, пока они не стали золотистыми на поверхности. Приятного аппетита! Используйте защитное приспособление планетарного миксера, чтобы не разбрасывать муку по кухне. После первой партии закусок попробуйте их и добавьте соль, если это необходимо.