Cracker a forma di stella con noci e semi di zucca

Quando ho voluto fare qualcosa di diverso dai classici salatini, ho preso spunto da una ricetta vista da Claudia e l'ho adattata a ciò che avevo in frigorifero. Sono venuti dei salatini a forma di stella, con formaggio di capra, noci e semi di zucca. Li ho preparati diverse volte, soprattutto quando avevo ospiti o voglia di stuzzicare qualcosa di salato. Info rapide Tempo totale: 1 ora (incluso impasto e cottura) Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: circa 15 minuti/a infornata Porzioni: 2 teglie grandi, circa 60-70 pezzi piccoli Difficoltà: facile verso media (impasto e ritaglio) Tipo di ricetta: snack salato, per feste o stuzzichini Ingredienti 150 g di burro o margarina 2 cucchiai colmi di strutto fatto in casa 2 uova 1 cucchiaino di sale 250 g di formaggio di capra stagionato (o altro formaggio salato) 2-3 cucchiai di panna fresca 500 g di farina Per spennellare e decorare: 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di latte noci (metà) semi di zucca Preparazione 1. Togli il burro dal frigorifero, deve essere morbido. Metti il burro, lo strutto, le uova e il sale in una ciotola capiente. 2. Grattugia il formaggio di capra con una grattugia fine. Se è troppo duro, puoi sminuzzarlo con le mani. 3. Aggiungi il formaggio grattugiato e la panna al composto di burro e uova. 4. Se hai un mixer planetario, monta il gancio per l'impasto. Metti tutti gli ingredienti sopra e metà della quantità di farina. Accendi a bassa velocità, per non far volare la farina. Lascia impastare per 5 minuti. 5. Aggiungi il resto della farina in due riprese e lascia il mixer impastare a velocità media per altri 5-10 minuti, finché l'impasto non si stacca più dalle pareti. Se impasti a mano, aggiungi la farina gradualmente e lavora con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo e della giusta consistenza. 6. Metti l'impasto su un piano di lavoro. Prendi un pezzo e stendilo con il mattarello fino a uno spessore di circa 0,5-0,7 cm. 7. Ritaglia delle stelle o altre forme, a piacere. 8. Posiziona i salatini sulla teglia grande, rivestita con carta da forno. 9. Mescola i tuorli con il latte. Spennella ogni stella con il pennello. 10. Metti al centro di ogni pezzo mezzo gheriglio di noce o un seme di zucca. 11. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per circa 15 minuti, finché non diventano dorati in superficie. Controllali dopo 12-13 minuti, poiché potrebbero cuocere in modo diverso a seconda del forno. 12. Toglili su una griglia o su carta per farli raffreddare. Continua con il resto dell'impasto. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché è facile da fare e posso usare formaggi più secchi rimasti in frigorifero. Sono buoni caldi, ma anche il giorno dopo. Si conservano bene e possono essere preparati in anticipo per eventi. Il sapore di formaggio è equilibrato e le noci danno una consistenza croccante. Consigli e variazioni Consigli Se usi il mixer, metti il coperchio di protezione o copri la ciotola all'inizio, per non spargere farina. Dopo la prima teglia, assaggia i salatini e aggiusta il sale se necessario – alcuni formaggi sono più salati di altri. L'impasto può riposare in frigorifero per 15-30 minuti, ma non è obbligatorio. Sostituzioni Puoi usare anche altri tipi di formaggio stagionato (telemea, caciocavallo duro, mix). Lo strutto può essere sostituito con burro extra, ma la consistenza sarà meno friabile. Per decorare, vanno bene anche semi di girasole, cumino o sesamo. Variazioni Invece di stelle, possono essere tagliati a bastoncini o in qualsiasi forma desideri. Puoi mettere come topping solo noci, solo semi o un mix di ciò che hai. Idee di servizio Li metto su un vassoio per feste o accanto a un bicchiere di birra. Sono buoni anche per un pranzo al sacco o per un viaggio lungo. Vanno bene freddi, senza inumidirsi troppo in fretta. Domande frequenti 1. Posso usare solo burro, senza strutto? Sì, ma l'impasto sarà meno friabile. Lo strutto dà quella consistenza sbriciolosa tipica dei salatini. 2. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido o troppo duro? Se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina alla fine. Se è troppo duro, aggiungi un cucchiaio di panna. 3. Quanto tempo durano i salatini? Si conservano bene per 3-4 giorni in una scatola chiusa a temperatura ambiente. 4. Posso usare un altro tipo di formaggio, non di capra? Sì, puoi mettere qualsiasi formaggio duro, non troppo umido e non dolce. 5. Possono essere congelati prima o dopo la cottura? L'impasto crudo può essere congelato; lascialo scongelare in frigorifero, poi stendi e cuoci. I salatini cotti non hanno la stessa consistenza dopo il congelamento. Valori nutrizionali Stimatamente, per un salatino (da una porzione di 70 pezzi): Calorie: circa 45-50 kcal Proteine: 1,2 g Grassi: 3,2 g Carboidrati: 3,5 g Questi valori sono indicativi, possono variare a seconda del formaggio utilizzato e della dimensione dei salatini. Conservazione e riscaldamento Li conservo a temperatura ambiente, in una scatola con coperchio o in un barattolo. Rimangono friabili per 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldarli in forno, perché si seccano troppo. Se sono rimasti a lungo, possono essere messi per 2-3 minuti in forno, ma con il rischio di indurirsi. Non si conservano bene in frigorifero, perché si inumidiscono.

Preparazione

Mescoliamo il burro, le uova, lo strutto e il sale in una ciotola. Separatamente grattugiamo il formaggio con una grattugia fine. Per facilitarmi il lavoro, e perché mi è piaciuto come funziona il mixer planetario, l'ho usato anche questa volta per impastare l'impasto. Ho usato l'accessorio a gancio, ho messo tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer, metà della quantità di farina e ho acceso il mixer a bassa velocità per 5 minuti. Ho aggiunto il resto della farina e ho lasciato impastare il mixer per altri 5-10 minuti, fino a quando l'impasto si è staccato dalle pareti della ciotola. Ho steso un pezzo di impasto, ho ritagliato delle stelle, le ho messe su una grande teglia rivestita di carta da forno, le ho spennellate con un tuorlo d'uovo mescolato con latte e ho messo al centro di ogni stella mezzo gheriglio di noce o semi di zucca. Le ho cotte in un forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti fino a quando non sono diventate dorate in superficie. Buon appetito! Utilizza l'accessorio di protezione del mixer planetario per non spargere farina in tutta la cucina. Dopo il primo lotto di snack, assaggiali e aggiungi sale se necessario.