Αστεροειδείς κράκερ με καρύδια και σπόρους κολοκύθας

Όταν ήθελα να φτιάξω κάτι διαφορετικό από τα κλασικά αλμυρά μπισκότα, ξεκίνησα από μια συνταγή που είδα στη Claudia και την προσαρμόσα για ό,τι είχα στο ψυγείο. Βγήκαν αλμυρά μπισκότα σε σχήμα αστεριού, με τυρί κατσίκας, καρύδια και σπόρους κολοκύθας. Τα έφτιαξα αρκετές φορές, κυρίως όταν είχα καλεσμένους ή διάθεση να τσιμπολογήσω κάτι αλμυρό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 15 λεπτά/παρτίδα Μερίδες: 2 μεγάλα ταψιά, περίπου 60-70 μικρά κομμάτια Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (ζύμωμα και κόψιμο) Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, για πάρτι ή τσιμπολόγημα Υλικά 150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 2 γεμάτες κουταλιές λαρδί 2 αυγά 1 κουταλάκι αλάτι 250 γρ. σκληρό τυρί κατσίκας (ή άλλο αλμυρό τυρί) 2-3 κουταλιές παχιά κρέμα 500 γρ. αλεύρι Για άλειμμα και διακόσμηση: 2 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές γάλα καρύδι (μισά) σπόροι κολοκύθας Μέθοδος παρασκευής 1. Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο, να μαλακώσει. Βάλε το βούτυρο, το λαρδί, τα αυγά και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. 2. Τρίψε το τυρί κατσίκας σε λεπτό τρίφτη. Αν είναι πολύ σκληρό, μπορείς να το θρυμματίσεις με το χέρι. 3. Πρόσθεσε το τριμμένο τυρί και την κρέμα στο μείγμα του βουτύρου και των αυγών. 4. Αν έχεις μίξερ, τοποθέτησε το γάντζο ζύμης. Βάλε όλα τα παραπάνω υλικά και τη μισή ποσότητα αλευριού. Ξεκίνα σε χαμηλή ταχύτητα, για να μην πεταχτεί το αλεύρι. Άφησέ το να ζυμωθεί για 5 λεπτά. 5. Πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι, σε δύο δόσεις, και άφησε το μίξερ να ζυμώσει σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα. Αν ζυμώνεις με το χέρι, βάλε το αλεύρι σταδιακά και δούλεψε με τις παλάμες, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και κατάλληλα σφιχτή ζύμη. 6. Βγάλε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Πάρε ένα κομμάτι και άνοιξέ το με τον πλάστη σε πάχος περίπου 0,5-0,7 εκ. 7. Κόψε αστεράκια ή άλλα σχήματα, κατά προτίμηση. 8. Τοποθέτησε τα αλμυρά μπισκότα στο μεγάλο ταψί, που έχεις στρώσει με χαρτί ψησίματος. 9. Ανακάτεψε τους κρόκους με το γάλα. Άλειψε κάθε αστεράκι με πινέλο. 10. Βάλε στη μέση κάθε κομματιού από ένα μισό καρύδι ή έναν σπόρο κολοκύθας. 11. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια. Έλεγξε τα μετά από 12-13 λεπτά, καθώς μπορεί να ψηθούν διαφορετικά ανάλογα με τον φούρνο. 12. Βγάλε τα σε μια σχάρα ή σε χαρτί, να κρυώσουν. Συνέχισε με την υπόλοιπη ζύμη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί γίνονται εύκολα και μπορώ να χρησιμοποιήσω τυριά που έχουν μείνει στο ψυγείο. Είναι νόστιμα ζεστά, αλλά και την επόμενη μέρα. Διατηρούνται καλά και μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων για εκδηλώσεις. Η γεύση του τυριού είναι κατάλληλη και τα καρύδια δίνουν τραγανή υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείς μίξερ, βάλε το καπάκι προστασίας ή κάλυψε το μπολ στην αρχή, για να μην διασκορπιστεί το αλεύρι. Μετά την πρώτη παρτίδα, δοκίμασε τα αλμυρά μπισκότα και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται – κάποια τυριά είναι πιο αλμυρά από άλλα. Η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο 15-30 λεπτά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα είδη ώριμου τυριού (φέτα, σκληρό τυρί, μίγμα). Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με επιπλέον βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο τριφτή. Για διακόσμηση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και σπόρους ηλιόσπορου, κύμινο ή σουσάμι. Παραλλαγές Αντί για αστεράκια, μπορείς να τα κόψεις σε ραβδάκια ή σε όποιο σχήμα θέλεις. Μπορείς να βάλεις ως επικάλυψη μόνο καρύδι, μόνο σπόρους ή ένα μίγμα από ό,τι έχεις. Ιδέες σερβιρίσματος Τα βάζω σε πιατέλα για πάρτι ή δίπλα σε ένα ποτήρι μπύρας. Είναι καλά και για κολατσιό ή για ταξίδι. Μπορούν να σερβιριστούν κρύα, χωρίς να μαλακώσουν γρήγορα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο, χωρίς λαρδί; Ναι, αλλά η ζύμη θα είναι λιγότερο τριφτή. Το λαρδί δίνει την χαρακτηριστική θρυμματιστή υφή στα αλμυρά μπισκότα. 2. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή πολύ σφιχτή; Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι στο τέλος. Αν είναι πολύ σφιχτή, βάλε μια κουταλιά κρέμας. 3. Πόσο καιρό αντέχουν τα αλμυρά μπισκότα; Διατηρούνται καλά για 3-4 ημέρες σε κλειστό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού, όχι κατσικίσιο; Ναι, μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε σκληρό τυρί, όχι πολύ υγρό και όχι γλυκό. 5. Μπορούν να καταψυχθούν πριν ή μετά το ψήσιμο; Η ωμή ζύμη μπορεί να καταψυχθεί; άφησέ την να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μετά άνοιξε και ψήσε. Τα ψημένα αλμυρά μπισκότα δεν έχουν την ίδια υφή μετά την κατάψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για ένα αλμυρό μπισκότο (από μερίδα 70 κομματιών): Θερμίδες: περίπου 45-50 kcal Πρωτεΐνες: 1,2 γρ. Λίπη: 3,2 γρ. Υδατάνθρακες: 3,5 γρ. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των αλμυρών μπισκότων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα κρατώ σε θερμοκρασία δωματίου, σε κουτί με καπάκι ή βάζο. Διατηρούνται τραγανά για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στον φούρνο, γιατί θα στεγνώσουν πολύ. Αν έχουν μείνει πολύ, μπορείς να τα βάλεις 2-3 λεπτά στον φούρνο, αλλά με τον κίνδυνο να σφίξουν. Δεν διατηρούνται καλά στο ψυγείο, γιατί μαλακώνουν.

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το βούτυρο, τα αυγά, το λαρδί και το αλάτι σε ένα μπολ. Χωριστά, τρίβουμε το τυρί με μια λεπτή τριβίδα. Για να διευκολύνω τη δουλειά μου και επειδή μου άρεσε πώς λειτουργεί ο πλανητικός μίξερ, τον χρησιμοποίησα και αυτή τη φορά για να ζυμώσω τη ζύμη. Χρησιμοποίησα το εξάρτημα με το γάντζο, έβαλα όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ, τη μισή ποσότητα αλευριού και άναψα τον μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Πρόσθεσα το υπόλοιπο αλεύρι και άφησα τον μίξερ να ζυμώσει για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του μπολ. Άνοιξα ένα κομμάτι ζύμης, έκοψα αστέρια, τα τοποθέτησα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα άλειψα με κρόκο αυγού ανακατεμένο με γάλα και έβαλα στη μέση κάθε αστεριού μισό καρύδι ή σπόρους κολοκύθας. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια. Καλή όρεξη! Χρησιμοποιήστε το προστατευτικό εξάρτημα του πλανητικού μίξερ για να μην κάνετε ακαταστασία με το αλεύρι στην κουζίνα. Μετά την πρώτη παρτίδα σνακ, δοκιμάστε τα και προσθέστε περισσότερη αλάτι αν χρειάζεται.