Saratele Stelute cu nuci si seminte de dovleac

Când am vrut să fac altceva decât clasicele sărățele, am pornit de la o rețetă văzută la Claudia și am adaptat-o pentru ce aveam prin frigider. Au ieșit niște sărățele în formă de steluță, cu brânză de capră, nuci și semințe de dovleac. Le-am făcut de câteva ori, mai ales când am avut invitați sau chef de ronțăit ceva sărat. Info rapide Timp total: 1 oră (inclusiv frământat și copt) Timp de pregătire: 20-25 minute Timp de coacere: aproximativ 15 minute/tură Porții: 2 tăvi mari, aproximativ 60-70 bucăți mici Dificultate: ușoară spre medie (frământat și decupat) Tip rețetă: gustare sărată, pentru petreceri sau ronțăit Ingrediente 150 g unt sau margarină 2 linguri pline de untură de casă 2 ouă 1 linguriță sare 250 g brânză tare de capră (sau altă brânză sărată) 2-3 linguri smântână grasă 500 g făină Pentru uns și decorat: 2 gălbenușuri 2 linguri lapte miez de nucă (jumătăți) semințe de dovleac Mod de preparare 1. Scoate untul din frigider, să fie moale. Pune untul, untura, ouăle și sarea într-un castron încăpător. 2. Rade brânza de capră pe răzătoarea mică. Dacă e prea tare, o poți mărunți cu mâna. 3. Pune brânza rasă și smântâna peste amestecul de unt și ouă. 4. Dacă ai un mixer planetar, montează cârligul de aluat. Pune toate ingredientele de mai sus și jumătate din cantitatea de făină. Pornește la viteză mică, să nu sară făina. Lasă să frământe 5 minute. 5. Adaugă restul de făină, în două reprize, și lasă mixerul să frământe la viteză medie încă 5-10 minute, până când aluatul nu se mai lipește de pereți. Dacă frămânți manual, pune făina treptat și lucrează cu palmele, până se formează un aluat omogen, potrivit de tare. 6. Scoate aluatul pe planșetă. Ia o bucată și întinde-o cu sucitorul la grosimea de cam 0,5-0,7 cm. 7. Decupează steluțe sau alte forme, după preferință. 8. Pune sărățelele în tava mare, tapetată cu hârtie de copt. 9. Amestecă gălbenușurile cu laptele. Unge fiecare steluță cu pensula. 10. Pune în mijlocul fiecărei bucăți câte o jumătate de miez de nucă sau o sămânță de dovleac. 11. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace aproximativ 15 minute, până devin rumene la suprafață. Verifică-le după 12-13 minute, fiindcă se pot coace diferit în funcție de cuptor. 12. Scoate-le pe un grătar sau pe hârtie, să se răcorească. Continuă cu restul aluatului. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că se fac ușor și pot folosi brânzeturi mai uscate rămase prin frigider. Sunt bune calde, dar și a doua zi. Se păstrează bine și se pot face în avans pentru evenimente. Gustul de brânză e potrivit, iar nucile dau textură crocantă. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești mixerul, pune capacul de protecție sau acoperă bolul la început, ca să nu împrăștii făina. După prima tavă, gustă sărățelele și ajustează sarea dacă e nevoie – unele brânzeturi sunt mai sărate decât altele. Aluatul se poate lăsa la rece 15-30 minute, dar nu e obligatoriu. Înlocuiri Poți folosi și alte tipuri de brânză maturată (telemea, cașcaval tare, mix). Untura poate fi înlocuită cu unt suplimentar, dar textura va fi mai puțin fragedă. Pentru decor, merg și semințe de floarea-soarelui, chimen sau susan. Variații În loc de steluțe, pot fi tăiate în bastonașe sau orice formă dorești. Poți pune ca topping doar nucă, doar semințe sau un amestec din ce ai. Idei de servire Le pun pe platou la petreceri sau lângă un pahar de bere. Sunt bune și la pachețel sau la drum lung. Merg reci, fără să se înmoaie prea repede. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc doar unt, fără untură? Da, dar aluatul va fi mai puțin fraged. Untura dă textura aceea sfărâmicioasă specifică sărățelelor. 2. Ce fac dacă aluatul e prea moale sau prea tare? Dacă e prea moale, mai adaugă puțină făină la final. Dacă e prea tare, mai pune o lingură de smântână. 3. Cât timp rezistă sărățelele? Se păstrează bine 3-4 zile într-o cutie închisă la temperatura camerei. 4. Pot să folosesc alt tip de brânză, nu capră? Da, poți pune orice brânză tare, nu foarte umedă și nu dulce. 5. Se pot congela înainte sau după coacere? Aluatul crud poate fi congelat; lasă-l să se dezghețe la rece, apoi întinde și coace. Sărățelele coapte nu au aceeași textură după congelare. Valori nutriționale Estimativ, pentru o sărățea (dintr-o porție de 70 bucăți): Calorii: aproximativ 45-50 kcal Proteine: 1,2 g Grăsimi: 3,2 g Carbohidrați: 3,5 g Aceste valori sunt orientative, pot varia în funcție de brânza folosită și mărimea sărățelelor. Păstrare și reîncălzire Le țin la temperatura camerei, într-o cutie cu capac sau borcan. Se mențin fragede 3-4 zile. Nu recomand reîncălzirea la cuptor, pentru că se usucă prea mult. Dacă au stat mai mult, se pot pune 2-3 minute la cuptor, dar cu riscul să se întărească. Nu se păstrează bine la frigider, pentru că se înmoaie.

Preparare

Amestecam untul, ouale, untura, sarea intr-un castron. Separat dam branza pe razatoarea cu gauri mici. Pentru ami usura munca si pentru ca mi-a placut cum lucreaza mixerul planetar, l-am folosit si de data aceasta la framantarea aluatului. Am folosit accesoriu cu carlig, am pus in bolul mixerului toate ingredientele, jumatatate din cantitatea de faina si am pornit mixerul la viteza mica pentru 5 minute. Am pus si restul de faina si am mai lasat mixerul sa framante inca 5-10 minute, pana aluatul s-a desprins de pe peretii vasului. Am intins cu sucitorul o bucata din aluat, am decupat stelute, le-am pus in tava mare a aragazului tapetata cu hartie de copt, le-am uns cu galbenus de ou amestecat cu lapte si am pus in mijlocul fiecarei stelute cate jumatate de miez de nuca sau seminte de dovlec. Am dat la cuptorul incins la 180 grade pt 15 minute pana devin rumene la suprafata.Pofta buna!!! folositi accesoriu de protectie al mixerului planetar, pentru a nu face toata bucataria cu faina dupa prima tura de saratele le gustati si mai adaugati sare daca este necesar

Ingrediente

150 gr unt sau margarina 2 linguri pline de untura de casa 2 oua 1 lingurita sare 250 gr branza tare de capra 2
3 linguri smantana grasa 500 gr faina pt ornat: nuci seminte de dovleac 2 galbenusuri 2 linguri lapte

Etichete

saleuri saratele

Categorie: Aperitive Autor: Demetra J. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Saratele Stelute cu nuci si seminte de dovleac de Demetra J. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Saratele Stelute cu nuci si seminte de dovleac de Demetra J. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii