Парижанин с вареньем и орехами

Иногда, когда у меня остается немного старого сливового варенья и орехов в шкафу, я готовлю паризьены с вареньем и орехами. Тесто довольно простое, но нужно немного терпения для подъема и формовки. Это не рецепт на спех, но и не требует особого опыта. Сливовое варенье и поджаренные орехи придают ему вкус, который стоит усилий, особенно к утреннему кофе или чаю. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая подъем) Время подготовки: 20-30 минут (без подъема и выпечки) Время выпечки: около 35 минут Порции: 16 маленьких паризьенов Сложность: средняя Тип рецепта: сладкая закуска, идеальная для завтрака или десерта Ингредиенты 400 г муки 25 г свежих дрожжей 70 г сахара 200 мл теплого молока 1 яйцо 50 г масла цедра лимона 1 банка сливового варенья 100 г поджаренных, измельченных орехов молотая корица (по желанию) Способ приготовления 1. Растворяю дрожжи в 50 мл теплого молока. Оставляю смесь на несколько минут, пока она не начнет пузыриться. 2. Растапливаю масло и смешиваю его с оставшимся молоком (150 мл) и сахаром, пока он не растворится. 3. Высыпаю муку в большую миску. В центре делаю углубление, куда наливаю растворенные дрожжи, затем добавляю смесь растопленного масла с молоком и сахаром, взбитое яйцо и лимонную цедру. 4. Перемешиваю ложкой, пока тесто не начнет соединяться, затем замешиваю руками в той же миске. Тесто довольно мягкое в начале, но через 8-10 минут становится эластичным. Не добавляю дополнительную муку, если оно не прилипает слишком сильно к рукам. 5. Накрываю миску пленкой, а затем полотенцем, чтобы сохранить тепло. Оставляю тесто подниматься на час, пока оно не удвоится в объеме. Если холодно, можно поставить миску рядом с включенной плитой. 6. Когда тесто подошло, переворачиваю его на слегка присыпанную мукой поверхность и делю на 16 примерно равных частей. Они не обязательно должны быть одинаковыми. 7. Раскатываю каждый кусок теста в прямоугольник. В центр кладу столовую ложку сливового варенья, смешанного с поджаренными и измельченными орехами. Если мне нравится с корицей, посыпаю немного сверху. 8. Нижнюю половину прямоугольника с начинкой складываю поверх начинки и прижимаю пальцами края, чтобы они хорошо склеились. Верхнюю часть нарезаю на полоски (по 3-4 полоски на каждую), затем оборачиваю полоски вокруг рулета, чтобы слегка прикрыть склеенное место. 9. Укладываю паризьены на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх. Накрываю чистым полотенцем и оставляю подниматься еще на 12-20 минут. 10. Тем временем разогреваю духовку на низком огне (около 170°C, если у меня электрическая духовка). 11. Смазываю каждую паризьену желтком. 12. Выпекаю на низком огне около 35 минут, пока края не станут золотистыми. Не оставляю их слишком долго, чтобы они не пересохли. 13. Выкладываю паризьены на решетку, чтобы они остыли. После полного остывания посыпаю их ванильным сахаром. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что они хорошо хранятся 2-3 дня, особенно если я держу их в закрытой коробке. Они подходят для перекуса или завтрака, и я могу использовать любое варенье, которое у меня есть под рукой, хотя сливовое варенье с орехами — это мой любимый вариант. Мне не нужно отдельно готовить тесто для кулича или другого десерта, чтобы их попробовать. Советы и вариации Советы Если дрожжи не пены, не продолжаю — использую другие дрожжи. Тесто должно быть эластичным и не рваться при раскатке. Для подъема лучше в теплом месте, вдали от сквозняков. Не перегружаю начинкой, чтобы не вытекало во время выпечки. Замены Можно использовать сухие дрожжи (примерно 7 г), но я предпочитаю свежие дрожжи за текстуру. Сливовое варенье можно заменить другим густым вареньем, например, абрикосовым или вишневым. Масло можно заменить маргарином, но вкус будет другим. Вариации Без орехов, только с вареньем, для более простой версии. Иногда добавляю изюм в смесь с орехами. Что касается корицы, я не настаиваю, зависит от того, что мне хочется. Идеи для подачи Хороши сами по себе, посыпанные ванильным сахаром. На завтрак, с молоком или кофе. На десерт, слегка подогретые в духовке и поданные с простым йогуртом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать магазинное варенье или оно должно быть густым, домашним? Идеально — как можно более густое варенье, чтобы не вытекало во время выпечки. Если оно более жидкое, кладу меньше. 2. Могу ли я сделать тесто за день до этого? Да, его можно хранить в холодильнике, накрытым, и использовать на следующий день, когда оно достигнет комнатной температуры. 3. Нужно ли жарить орехи заранее? Не обязательно, но если я обжарю их несколько минут в духовке или на сковороде, они будут вкуснее. 4. Что делать, если тесто прилипает к столу? Посыпаю немного муки на стол, но не переусердствую, чтобы паризьены не получились слишком твердыми. 5. Могу ли я заморозить испеченные паризьены? Да, их можно заморозить. Когда я их достаю, оставляю размораживаться при комнатной температуре, а затем немного разогреваю в духовке.