Parigino con marmellata e noci

A volte, quando ho un po' di vecchia marmellata di prugne e delle noci nel ripostiglio, preparo delle paste con marmellata e noci. L'impasto è abbastanza semplice, ma è necessario avere un po' di pazienza per la lievitazione e la modellatura. Non è una ricetta per chi ha fretta, ma non richiede nemmeno chissà quale esperienza. La marmellata di prugne e le noci tostate conferiscono un sapore che vale lo sforzo, soprattutto con il caffè del mattino o accanto a un tè. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusa la lievitazione) Tempo di preparazione: 20-30 minuti (senza lievitazione e cottura) Tempo di cottura: circa 35 minuti Porzioni: 16 piccole paste Difficoltà: media Tipo di ricetta: snack dolce, ideale per colazione o dessert Ingredienti 400 g di farina 25 g di lievito fresco 70 g di zucchero 200 ml di latte tiepido 1 uovo 50 g di burro scorza di limone grattugiata 1 barattolo di marmellata di prugne 100 g di noci tostate, tritate cannella in polvere (opzionale) Metodo di preparazione 1. Sciogliere il lievito in 50 ml di latte tiepido. Lasciare riposare il composto per qualche minuto finché non inizia a fare bolle. 2. Sciogliere il burro e mescolarlo con il restante latte (150 ml) e lo zucchero fino a quando non si scioglie. 3. Mettere la farina in una ciotola capiente. Fare un incavo al centro, versare il lievito sciolto, poi aggiungere il composto di burro fuso con latte e zucchero, l'uovo sbattuto e la scorza di limone grattugiata. 4. Mescolare con un cucchiaio fino a quando l'impasto inizia a legarsi, poi impastare a mano nella stessa ciotola. L'impasto è abbastanza morbido all'inizio, ma dopo 8-10 minuti diventa elastico. Non aggiungere farina extra a meno che non si attacchi eccessivamente alle mani. 5. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e poi con un canovaccio, per mantenere il calore. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora, fino a quando raddoppia di volume. Se fa freddo, si può tenere la ciotola vicino al fornello acceso. 6. Quando l'impasto è lievitato, rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e dividerlo in 16 pezzi più o meno uguali. Non devono essere tutti identici. 7. Stendere ogni pezzo di impasto in un rettangolo. Al centro mettere un cucchiaio di marmellata di prugne mescolata con le noci tritate. Se mi piace con la cannella, spolvero un po' sopra la marmellata. 8. Piegare la metà inferiore del rettangolo sopra il ripieno e premere bene i bordi con le dita per sigillare. Tagliare la metà superiore in strisce (3-4 strisce ciascuna), quindi avvolgere le strisce attorno al rotolo per coprire leggermente la parte sigillata. 9. Mettere le paste su una teglia con carta da forno, con il lato tagliato verso l'alto. Coprirle con un canovaccio pulito e lasciarle lievitare per altri 12-20 minuti. 10. Nel frattempo, preriscaldare il forno a fuoco basso (circa 170°C se ho un forno elettrico). 11. Spennellare ogni pasta con tuorlo d'uovo. 12. Cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti, fino a quando non diventano dorate ai bordi. Non lasciarle troppo a lungo, per non farle seccare. 13. Togliere le paste su una gratella per farle raffreddare. Una volta completamente raffreddate, spolverarle con zucchero vanigliato. Perché faccio spesso questa ricetta Perché si conservano bene per 2-3 giorni, soprattutto se le tengo in una scatola con coperchio. Sono adatte per il pranzo o la colazione e posso usare qualsiasi marmellata abbia a disposizione, anche se la marmellata di prugne con noci è la mia combinazione preferita. Non devo fare un impasto separato per il pane o altri dessert per provarle. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se il lievito non fa schiuma, non continuo – uso un altro lievito. L'impasto deve essere elastico e non rompersi quando lo stendo. Per la lievitazione, un luogo caldo e protetto dalle correnti d'aria funziona bene. Non sovraccaricare di ripieno, per evitare fuoriuscite durante la cottura. Sostituzioni Può essere utilizzato lievito secco (circa 7 g), ma preferisco il lievito fresco per la consistenza. La marmellata di prugne può essere sostituita con un'altra marmellata densa, come quella di albicocche o ciliegie. Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore differisce. Variazioni Senza noci, solo con marmellata, per una versione più semplice. A volte aggiungo uvetta al mix di noci. Non insisto sulla cannella; dipende da cosa mi va. Idee per servire Sono buone semplici, spolverate con zucchero vanigliato. Per colazione, con latte o caffè. Per dessert, leggermente riscaldate nel forno e servite con yogurt naturale. Domande frequenti 1. Posso usare marmellata acquistata in negozio o deve essere densa e fatta in casa? Idealmente, dovrebbe essere una marmellata il più densa possibile, in modo che non fuoriesca durante la cottura. Se è troppo liquida, ne metto meno. 2. Posso preparare l'impasto un giorno prima? Sì, può essere conservato in frigorifero, coperto, e utilizzato il giorno dopo dopo aver raggiunto la temperatura ambiente. 3. È necessario tostare le noci prima? Non è obbligatorio, ma se le tosto per qualche minuto nel forno o in padella, hanno più sapore. 4. Cosa faccio se l'impasto si attacca al piano di lavoro? Spargo un po' di farina sul piano di lavoro, ma senza esagerare, per non far diventare le paste troppo dure. 5. Posso congelare le paste cotte? Sì, possono essere congelate. Quando le estraggo, le lascio scongelare a temperatura ambiente, poi le riscaldo leggermente nel forno. Valori nutrizionali Approssimativamente, una pasta ha circa 160-180 kcal, a seconda di quanta marmellata e noci ha ciascuna. Carboidrati: 25-28 g Proteine: 3-4 g Grassi: 4-5 g I valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alla grandezza delle porzioni. Conservazione e riscaldamento Si conservano meglio a temperatura ambiente in una scatola ben chiusa per 2-3 giorni. Se si induriscono, possono essere riscaldate per alcuni minuti nel forno o nel microonde, coperte con un tovagliolo umido. Non raccomando di conservarle in frigorifero, poiché si seccano più rapidamente. Se ne rimangono di più, possono essere congelate e poi riscaldate direttamente nel forno.