Παριζιάνος με μαρμελάδα και καρύδια

Μερικές φορές, όταν μένει λίγο παλιό γλυκό δαμάσκηνο και μερικά καρύδια στο ντουλάπι, φτιάχνω παριζιάνες με γλυκό και καρύδια. Η ζύμη είναι αρκετά απλή, αλλά πρέπει να έχετε λίγη υπομονή για να φουσκώσει και να πλάσετε. Δεν είναι μια συνταγή για βιαστικούς, αλλά ούτε απαιτεί μεγάλη εμπειρία. Το γλυκό δαμάσκηνο και τα καβουρδισμένα καρύδια του δίνουν μια γεύση που αξίζει την προσπάθεια, ειδικά με τον πρωινό καφέ ή δίπλα σε ένα τσάι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (χωρίς φούσκωμα και ψήσιμο) Χρόνος ψησίματος: περίπου 35 λεπτά Μερίδες: 16 μικρές παριζιάνες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό σνακ, ιδανικό για πρωινό ή επιδόρπιο Συστατικά 400 γρ. αλεύρι 25 γρ. φρέσκη μαγιά 70 γρ. ζάχαρη 200 ml ζεστό γάλα 1 αυγό 50 γρ. βούτυρο ξύσμα λεμονιού 1 βάζο γλυκού δαμάσκηνο 100 γρ. καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα καρύδια κανέλα σε σκόνη (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Διαλύω τη μαγιά σε 50 ml ζεστού γάλακτος. Αφήνω το μείγμα στην άκρη για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. 2. Λιώνω το βούτυρο και το ανακατεύω με το υπόλοιπο γάλα (150 ml) και τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί. 3. Βάζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνω μια λακκούβα στη μέση, όπου ρίχνω τη διαλυμένη μαγιά, μετά το μείγμα λιωμένου βουτύρου με γάλα και ζάχαρη, το χτυπημένο αυγό και το ξύσμα λεμονιού. 4. Ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να δένει η ζύμη, στη συνέχεια ζυμώνω με το χέρι στο ίδιο μπολ. Η ζύμη είναι αρκετά μαλακή στην αρχή, αλλά μετά από 8-10 λεπτά γίνεται ελαστική. Δεν προσθέτω επιπλέον αλεύρι εκτός αν κολλάει υπερβολικά στα χέρια. 5. Καλύπτω το μπολ με μεμβράνη και στη συνέχεια με μια πετσέτα, για να διατηρήσω τη θερμότητα. Αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν είναι κρύο, μπορώ να κρατήσω το μπολ κοντά στην αναμμένη εστία. 6. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την αναποδογυρίζω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζω σε 16 περίπου ίσα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να είναι όλα ίδια. 7. Ανοίγω κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο. Στη μέση βάζω μια κουταλιά γλυκού δαμάσκηνο ανακατεμένο με τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια. Αν μου αρέσει με κανέλα, πασπαλίζω λίγο πάνω από το γλυκό. 8. Η κάτω μισή του ορθογωνίου με τη γέμιση διπλώνει πάνω από τη γέμιση και πιέζω με τα δάχτυλα τις άκρες για να κολλήσουν καλά. Το πάνω μισό το κόβω σε λωρίδες (3-4 λωρίδες για κάθε ένα), στη συνέχεια τυλίγω τις λωρίδες γύρω από το ρολό, ώστε να καλύψω ελαφρώς το κολλημένο μέρος. 9. Τοποθετώ τις παριζιάνες σε ένα ταψί με λαδόκολλα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα και τις αφήνω να φουσκώσουν για άλλα 12-20 λεπτά. 10. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω τον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 170°C, αν έχω ηλεκτρικό φούρνο). 11. Λαδώνω κάθε παριζιάνη με τον κρόκο του αυγού. 12. Ψήνω σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Δεν τις αφήνω πολύ, για να μην στεγνώσουν. 13. Βγάζω τις παριζιάνες σε μια σχάρα να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν εντελώς, τις πασπαλίζω με ζάχαρη βανίλιας. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Διότι διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες, ειδικά αν τις κρατώ σε ένα σφραγισμένο κουτί. Είναι κατάλληλες για σνακ ή πρωινό και μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε γλυκό έχω διαθέσιμο, αν και το γλυκό δαμάσκηνο με καρύδια είναι ο αγαπημένος μου συνδυασμός. Δεν χρειάζεται να φτιάξω ξεχωριστά τη ζύμη για κέικ ή άλλο επιδόρπιο για να τις δοκιμάσω. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η μαγιά δεν αφρίζει, δεν συνεχίζω – χρησιμοποιώ άλλη μαγιά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην σπάει όταν την ανοίγω. Για να φουσκώσει, είναι καλύτερα σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Δεν φορτώνω με γέμιση, ώστε να μην ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή μαγιά (περίπου 7 γρ.), αλλά προτιμώ τη φρέσκια μαγιά για την υφή. Η γλυκό δαμάσκηνο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη παχιά γλυκό, όπως βερίκοκο ή κεράσι. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση διαφέρει. Παραλλαγές Χωρίς καρύδια, μόνο με γλυκό, για μια πιο απλή εκδοχή. Μερικές φορές προσθέτω σταφίδες στο μείγμα με τα καρύδια. Όσον αφορά την κανέλα, δεν επιμένω, εξαρτάται από το τι έχω όρεξη. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνουν ωραία σκέτες, πασπαλισμένες με ζάχαρη βανίλιας. Στο πρωινό, με γάλα ή καφέ. Για επιδόρπιο, ελαφρώς ζεσταμένες στο φούρνο και σερβιρισμένες με φυσικό γιαούρτι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό από το κατάστημα ή πρέπει να είναι παχύ, σπιτικό; Ιδανικά είναι ένα γλυκό όσο το δυνατόν πιο παχύ, ώστε να μην τρέξει κατά το ψήσιμο. Αν είναι πιο υγρό, βάζω λιγότερο. 2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μία ημέρα πριν; Ναι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη, και να χρησιμοποιηθεί την επόμενη ημέρα αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Χρειάζεται να καβουρδίσω τα καρύδια πριν; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν τα καβουρδίσω για λίγα λεπτά στον φούρνο ή σε τηγάνι, έχουν περισσότερο γεύση. 4. Τι να κάνω αν η ζύμη κολλάει στον πάγκο; Ρίχνω λίγο αλεύρι στον πάγκο, αλλά χωρίς υπερβολές, ώστε οι παριζιάνες να μην βγουν πολύ σφιχτές. 5. Μπορώ να καταψύξω τις ψημένες παριζιάνες; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν. Όταν τις βγάζω, τις αφήνω να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τις ξαναζεσταίνω ελαφρώς στο φούρνο.