जाम और नट्स के साथ पेरिसवासी

कभी-कभी, जब मेरे पास अलमारी में कुछ पुराना प्लम जैम और कुछ नट्स रह जाते हैं, तो मैं जैम और नट्स के साथ पेरिज़ियन बनाता हूँ। आटा काफी सरल है, लेकिन इसे उठने और आकार देने में थोड़ा धैर्य रखना पड़ता है। यह जल्दी करने के लिए एक नुस्खा नहीं है, लेकिन इसमें कोई विशेष अनुभव की आवश्यकता नहीं है। प्लम जैम और भुने हुए नट्स इसे एक स्वाद देते हैं जो प्रयास के लायक है, विशेष रूप से सुबह की कॉफी या चाय के साथ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने में शामिल) तैयारी का समय: 20-30 मिनट (उठने और बेकिंग को छोड़कर) बेकिंग का समय: लगभग 35 मिनट परोसने की मात्रा: 16 छोटे पेरिज़ियन कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मीठा नाश्ता, नाश्ते या मिठाई के लिए आदर्श सामग्री 400 ग्राम आटा 25 ग्राम ताजा खमीर 70 ग्राम चीनी 200 मिलीलीटर गर्म दूध 1 अंडा 50 ग्राम मक्खन नींबू का छिलका 1 जार प्लम जैम 100 ग्राम भुने हुए नट्स, कुटे हुए दालचीनी पाउडर (वैकल्पिक) निर्देश 1. 50 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर घोलें। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक कि यह बुलबुले बनाना शुरू न कर दे। 2. मक्खन को पिघलाएं और इसे बाकी दूध (150 मिलीलीटर) और चीनी के साथ मिलाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए। 3. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, जिसमें घुला हुआ खमीर डालें, फिर पिघले हुए मक्खन, दूध और चीनी का मिश्रण, फेंटे हुए अंडे और नींबू का छिलका डालें। 4. चम्मच से मिलाएं जब तक आटा एक साथ न बंधने लगे, फिर उसी कटोरे में हाथ से गूंधें। आटा शुरुआत में काफी नरम होता है, लेकिन 8-10 मिनट बाद यह लचीला हो जाता है। अगर यह बहुत अधिक चिपकता नहीं है, तो अतिरिक्त आटा न डालें। 5. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और फिर एक तौलिये से, गर्मी बनाए रखने के लिए। आटे को एक घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। अगर ठंड है, तो कटोरे को जलती हुई स्टोव के पास रख सकते हैं। 6. जब आटा बढ़ जाए, तो इसे हल्के से आटे वाली सतह पर पलटें और लगभग 16 समान हिस्सों में बांटें। सभी को एक समान होना जरूरी नहीं है। 7. प्रत्येक आटे के टुकड़े को आयत में फैलाएं। बीच में भुने हुए और कुटे हुए नट्स के साथ मिलाया हुआ एक चम्मच प्लम जैम डालें। अगर मुझे दालचीनी पसंद है, तो जैम पर थोड़ा छिड़कें। 8. आयत के निचले आधे हिस्से को भरने के ऊपर मोड़ें और उंगलियों से किनारों को दबाएं ताकि वे अच्छी तरह से चिपक जाएं। ऊपर के आधे हिस्से को स्ट्रिप्स (प्रत्येक में 3-4 स्ट्रिप्स) में काटें, फिर स्ट्रिप्स को रोल के ऊपर लपेटें, ताकि चिपकने वाले हिस्से को हल्के से ढक सकें। 9. पेरिज़ियन को एक ट्रे पर बेकिंग पेपर के साथ रखें, काटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर। उन्हें एक साफ तौलिये से ढकें और उन्हें 12-20 मिनट के लिए और उठने दें। 10. इस बीच, ओवन को कम तापमान पर प्रीहीट करें (लगभग 170°C, यदि मैं इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहा हूँ)। 11. प्रत्येक पेरिज़ियन को अंडे की जर्दी से ब्रश करें। 12. कम तापमान पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे किनारों पर सुनहरे भूरे न हो जाएं। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, ताकि वे सूख न जाएं। 13. पेरिज़ियन को ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर निकालें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन पर वनीला चीनी छिड़कें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ क्योंकि ये 2-3 दिनों तक अच्छे से रहते हैं, खासकर अगर मैं उन्हें एक ढक्कन वाले डिब्बे में रखता हूँ। ये लंच बॉक्स या नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं और मैं किसी भी जैम का उपयोग कर सकता हूँ जो मेरे पास है, हालाँकि प्लम और नट्स का जैम मेरा पसंदीदा संयोजन है। मुझे उन्हें आजमाने के लिए अलग से ब्रेड या अन्य मिठाई बनाने की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर खमीर झाग नहीं बनाता है, तो मैं आगे नहीं बढ़ता - मैं दूसरा खमीर उपयोग करता हूँ। आटा लचीला होना चाहिए और जब मैं इसे फैलाऊं तो टूटना नहीं चाहिए। उठने के लिए, इसे गर्म, हवा से दूर जगह पर रखना अच्छा है। भरने में अधिक न डालें, ताकि बेक करते समय न बहे। वैकल्पिक सूखी खमीर (लगभग 7 ग्राम) का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मैं बनावट के लिए ताजा खमीर पसंद करता हूँ। प्लम जैम को अन्य गाढ़े जैम जैसे खुबानी या चेरी से बदला जा सकता है। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद भिन्न होगा। विविधताएँ बिना नट्स के, केवल जैम के साथ, एक सरल संस्करण के लिए। कभी-कभी मैं नट्स के मिश्रण में किशमिश डालता हूँ। दालचीनी का उपयोग कभी-कभी करता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरा मन क्या है। सेवा करने के विचार सादा, वनीला चीनी के साथ छिड़ककर परोसें। नाश्ते में दूध या कॉफी के साथ। मिठाई के रूप में, हल्का गर्म करके और साधारण दही के साथ परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं व्यावसायिक जैम का उपयोग कर सकता हूँ या यह घर का बना गाढ़ा होना चाहिए? आदर्श रूप से, एक ऐसा जैम जो बेकिंग के दौरान बह न जाए, जितना संभव हो उतना गाढ़ा होना चाहिए। यदि यह अधिक तरल है, तो मैं कम डालता हूँ। 2. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, इसे फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है और अगले दिन कमरे के तापमान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। 3. क्या मुझे पहले से नट्स भुनने की आवश्यकता है? यह आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर मैं उन्हें ओवन या पैन में कुछ मिनटों के लिए भूनता हूँ, तो उनका स्वाद बढ़ जाता है। 4. अगर आटा सतह पर चिपक जाए, तो मैं क्या करूँ? सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न डालें, ताकि पेरिज़ियन बहुत कठोर न हो। 5. क्या मैं बेक किए हुए पेरिज़ियन को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, उन्हें फ्रीज किया जा सकता है। जब मैं उन्हें निकालता हूँ, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने देता हूँ, फिर उन्हें ओवन में थोड़ा गर्म करता हूँ। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक पेरिज़ियन में लगभग 160-180 किलो कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि प्रत्येक में कितना जैम और नट्स है। कार्बोहाइड्रेट: 25-28 ग्राम प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 4-5 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, उपयोग की जाने वाली सामग्रियों और भागों के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए इन्हें कमरे के तापमान पर एक बंद डिब्बे में 2-3 दिनों तक सबसे अच्छा रखा जाता है। यदि वे कठोर हो जाते हैं, तो इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जा सकता है, एक नम पेपर टॉवल से ढककर। मैं इन्हें फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ये जल्दी सूख जाते हैं। यदि अधिक बचे हैं, तो इन्हें फ्रीज किया जा सकता है और फिर सीधे ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है।