Parisiense com geleia e nozes

Às vezes, quando fico com um pouco de geleia de ameixa mais antiga e algumas nozes no armário, faço parisienses com geleia e nozes. A massa é bastante simples, mas é preciso ter um pouco de paciência para crescer e modelar. Não é uma receita para pressa, mas também não exige experiência. A geleia de ameixa e as nozes tostadas dão um sabor que vale o esforço, especialmente com o café da manhã ou ao lado de um chá. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o crescimento) Tempo de preparo: 20-30 minutos (sem crescimento e assar) Tempo de assar: cerca de 35 minutos Porções: 16 parisienses pequenas Dificuldade: média Tipo de receita: lanche doce, ideal para café da manhã ou sobremesa Ingredientes 400 g de farinha 25 g de fermento fresco 70 g de açúcar 200 ml de leite morno 1 ovo 50 g de manteiga raspas de limão 1 pote de geleia de ameixa 100 g de nozes tostadas, picadas canela em pó (opcional) Modo de preparo 1. Dissolvo o fermento em 50 ml de leite morno. Deixo a mistura de lado por alguns minutos até começar a espumar. 2. Derreto a manteiga e misturo com o restante do leite (150 ml) e o açúcar, até dissolver. 3. Coloco a farinha em uma tigela grande. Faço uma cavidade no meio, onde coloco o fermento dissolvido, depois a mistura de manteiga derretida com leite e açúcar, o ovo batido e as raspas de limão. 4. Misturo com uma colher até começar a se unir, depois amasso com a mão na mesma tigela. A massa é bastante mole no início, mas após 8-10 minutos se torna elástica. Não adiciono farinha extra, a menos que grude excessivamente nas mãos. 5. Cubro a tigela com filme plástico e depois com um pano, para manter o calor. Deixo a massa crescer por uma hora, até dobrar de volume. Se estiver frio, posso deixar a tigela perto do fogão aceso. 6. Quando a massa crescer, viro sobre uma superfície levemente enfarinhada e divido em 16 pedaços aproximadamente iguais. Não precisa ser tudo idêntico. 7. Estico cada pedaço de massa em um retângulo. No meio coloco uma colher de geleia de ameixa misturada com as nozes tostadas e picadas. Se gosto de canela, polvilho um pouco sobre a geleia. 8. A metade inferior do retângulo com o recheio dobra sobre o recheio e pressiono as bordas com os dedos para selar bem. A parte de cima corto em tiras (3-4 tiras cada), depois enrolo as tiras sobre o rolo, para cobrir levemente a parte colada. 9. Coloco as parisienses em uma assadeira com papel manteiga, com a parte cortada para cima. Cubro com um pano limpo e deixo crescer por mais 12-20 minutos. 10. Enquanto isso, preaqueço o forno em fogo baixo (cerca de 170°C, se tiver forno elétrico). 11. Pinho cada parisiensa com gema de ovo. 12. Asso em fogo baixo por cerca de 35 minutos, até ficarem douradas nas bordas. Não deixo muito tempo para não secar. 13. Retiro as parisienses para uma grade para esfriar. Depois que esfriam completamente, polvilho com açúcar de baunilha. Por que faço essa receita com frequência Porque elas se conservam bem por 2-3 dias, especialmente se as guardo em uma caixa com tampa. São adequadas para lanche ou café da manhã e posso usar qualquer geleia que tenha à mão, embora a geleia de ameixa com nozes seja a combinação favorita. Não preciso fazer a massa separadamente para um pão doce ou outra sobremesa para experimentá-las. Dicas e variações Dicas Se o fermento não espumar, não continuo – uso outro fermento. A massa deve ser elástica e não se romper ao estender. Para crescer, é bom em um lugar quente, longe de correntes de ar. Não sobrecarrego com recheio, para não transbordar ao assar. Substituições Pode ser usado fermento seco (cerca de 7 g), mas prefiro fermento fresco pela textura. A geleia de ameixa pode ser substituída por outra geleia espessa, como de damasco ou cereja. A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor muda. Variações Sem nozes, apenas com geleia, para uma versão mais simples. Às vezes adiciono passas à mistura com nozes. Quanto à canela, não insisto, depende do que tenho vontade. Ideias de servir Ficam ótimas sozinhas, polvilhadas com açúcar de baunilha. No café da manhã, com leite ou café. Para sobremesa, levemente aquecidas no forno e servidas com iogurte natural. Perguntas frequentes 1. Posso usar geleia comprada ou precisa ser espessa, caseira? O ideal é uma geleia o mais espessa possível, para não escorrer ao assar. Se for mais líquida, coloco menos. 2. Posso fazer a massa um dia antes? Sim, pode ser guardada na geladeira, coberta, e usada no dia seguinte, após atingir a temperatura ambiente. 3. Preciso torrar as nozes antes? Não é obrigatório, mas se eu torrar por alguns minutos no forno ou na frigideira, elas têm mais sabor. 4. O que faço se a massa grudar na bancada? Polvilho um pouco de farinha na bancada, mas sem exagerar, para não deixar as parisienses muito duras. 5. Posso congelar as parisienses assadas? Sim, podem ser congeladas. Quando as tiro, deixo descongelar em temperatura ambiente e depois as aqueço um pouco no forno. Valores nutricionais Estimativamente, uma parisiensa tem cerca de 160-180 kcal, dependendo de quanto de geleia e nozes cada uma tem. Carboidratos: 25-28 g Proteínas: 3-4 g Gorduras: 4-5 g Os valores são aproximados, podem variar conforme os ingredientes usados e o tamanho das porções. Armazenamento e reaquecimento Conservam-se melhor à temperatura ambiente, em uma caixa bem fechada, por 2-3 dias. Se endurecerem, podem ser aquecidas por alguns minutos no forno ou no micro-ondas, cobertas com um pano úmido. Não recomendo guardar na geladeira, pois secam mais rápido. Se sobrar mais, podem ser congeladas e depois reaquecidas diretamente no forno.

Ingredientes

Ingredientes: 400 g de farinha
25 g de fermento fresco
70 g de açúcar
200 ml de leite morno
1 ovo
50 g de manteiga
raspas de limão
+ 1 pote de geleia de ameixa
100 g de nozes torradas
canela em pó (opcional)

Parisiense com geleia e nozes

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