Натуральная розовая основа для торта

Натуральный розовый корж для торта Мне нужен был насыщенно-розовый корж для торта на день рождения, и я хотел попробовать натуральный вариант, без красителей. Обычно я использую качественные пищевые красители, когда это необходимо, но мне было любопытно, что получится с фруктами. Я использовал ежевику и вишню, и после нескольких тестов я обнаружил, что только ежевика не дает ожидаемого розового цвета, но в сочетании с вишней получаются приятные оттенки. Корж хорошо пропекся, имел хороший вкус и легко резался. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 35-40 минут Время выпечки: 40-45 минут Порции: 12-14 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: корж для торта на праздники, дни рождения или цветные десерты Ингредиенты 5 яиц 1 лимон среднего размера 12 столовых ложек сахара 12 столовых ложек белой муки 1/2 стакана ежевики (свежей или замороженной) 1 стакан вишни без косточек (свежей или замороженной) 1 пакетик разрыхлителя теста Приготовление 1. Разогрейте духовку до средней температуры. Подготовьте круглую форму диаметром 26 см: смажьте ее маслом или маргарином и выложите дно пергаментной бумагой. 2. Просейте муку вместе с разрыхлителем теста. Отложите в сторону. 3. Отделите белки от желтков. 4. Натрите цедру лимона и выжмите сок. Процедите сок через сито, чтобы не осталось косточек. 5. Поместите ежевику в блендер и измельчите до состояния пюре. Перелейте пюре в стакан. 6. Повторите то же самое с вишней, измельчите и поместите пюре в отдельную емкость. Не смешивайте оба пюре. 7. В миске взбейте желтки с 4 столовыми ложками сахара и цедрой лимона до пышной массы. 8. Постепенно добавляйте 1-2 столовые ложки пюре ежевики в желтковую массу. Перемешайте. Если вы заметите, что цвет не розовый, постепенно добавляйте и пюре вишни, по одной столовой ложке, пока не получите насыщенно-розовый цвет. Внимание: если вы добавите слишком много пюре ежевики, масса может стать серой или индиго, а не розовой. 9. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. 10. Постепенно добавляйте оставшийся сахар (8 столовых ложек) и лимонный сок, добавляя по одной столовой ложке, пока не образуется крепкая меренга. Если она не загустеет, добавьте еще 1-2 столовые ложки сахара. 11. Начните постепенно добавлять желтковую массу с фруктами в меренгу. Аккуратно перемешивайте снизу вверх с помощью шпателя, не теряя объем. Чередуйте с добавлением одной столовой ложки просеянной муки. 12. Продолжайте, пока не закончите всю желтковую массу и всю муку. Если вы заметите, что тесто слишком жидкое (оно должно быть воздушным и трудно течь), добавьте еще одну или две столовые ложки муки. 13. Вылейте массу в подготовленную форму. 14. Выпекайте на среднем огне 40-45 минут. Проверьте с помощью зубочистки: если она выходит чистой, корж готов. 15. Дайте коржу остыть в форме с приоткрытой дверцей духовки. 16. После остывания извлеките корж и, если необходимо, нарежьте его горизонтально. Почему я часто готовлю этот рецепт Корж получается воздушным, имеет приятный натуральный розовый цвет без красителей и хорошо сочетается с легкими фруктовыми или ванильными кремами. Он не слишком сладкий и хорошо выдерживает пропитку, поэтому его можно использовать для различных тортов. Я заметил, что он быстро не сохнет и нарезается равномерно. Советы - Используйте свежие или замороженные фрукты, но хорошо отцеженные, иначе тесто может опуститься. - Обратите внимание на количество пюре: слишком много жидкости делает корж плотным. - Старайтесь не перемешивать массу слишком сильно, чтобы сохранить объем, полученный при взбивании белков. - Цедра лимона придает легкий вкус и не должна быть пропущена. - Если форма меньше (20-22 см), корж будет выше, почти 8 см. Заменители - Ежевику можно заменить черникой, но оттенок будет другим, более фиолетовым. - При отсутствии вишни можно использовать кислые вишни, если хотите более легкий вкус. - Вы можете использовать только ежевику, но корж не получится розовым, скорее фиолетовым или серым. Вариации - Может быть адаптирован с другими ягодами для разных оттенков, но не всегда розовый будет насыщенным. - Если вас не интересует цвет, вы можете сделать корж с любыми кислыми фруктами для аромата. Идеи для подачи - Корж можно сочетать с легкими кремами: взбитыми сливками, маскарпоне или йогуртовыми кремами. - Также хорошо сочетается с простым ванильным кремом или фруктовым муссом. - Его можно нарезать на два или три коржа, по желанию. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если у меня нет блендера? Вы можете размять фрукты вилкой или с помощью погружного блендера, но вам нужно будет их процедить, если в них много кожуры или семян. 2. Могу ли я использовать только один вид фруктов? Вы можете, но только с ежевикой корж не получится розовым, скорее серым или индиго. Вишня необходима для насыщенного розового. 3. Корж опускается в середине – что я делаю не так? Обычно слишком много жидкости из пюре или тесто не было достаточно аэрированным. В следующий раз дайте фруктам лучше стечь или добавьте немного муки. 4. Могу ли я сделать корж за день до этого? Да, после полного остывания заверните его в пленку и его можно использовать на следующий день без проблем. 5. Могу ли я заморозить корж? Да, но текстура будет немного более влажной после разморозки. Рекомендуется употреблять свежим. Пищевая ценность (оценочная) Одна порция (из 12) содержит примерно 170-190 ккал, 5 г белков, 32 г углеводов и 3 г жиров. Значения варьируются в зависимости от того, сколько фруктового пюре вы используете и от типа муки. Это довольно легкий рецепт с умеренным содержанием сахара для коржа торта. Хранение и разогрев Корж хорошо хранится в холодильнике, завернутый в пленку, до 3 дней. Не требует разогрева. Если оставить его открытым, он высохнет на поверхности. Рекомендую нарезать и собирать в торт сразу после остывания, или в крайнем случае на следующий день. Не рекомендую хранить дольше или замораживать, если это не абсолютно необходимо.

Приготовление

Включаем духовку, чтобы она разогрелась. Подготавливаем круглую форму, которую смазываем маслом/маргарином и выкладываем пергаментом. Муку просеиваем с разрыхлителем. Отделяем белки от желтков. Цедру лимона натираем и выжимаем сок, который процеживаем от косточек. Ежевику (фото 1) кладем в блендер и делаем пюре, затем выливаем в стакан. Вишни также превращаем в пюре в блендере и помещаем в стакан (фото 2). Не смешиваем ежевику с вишней! Желтки взбиваем с 4 столовыми ложками сахара и лимонной цедрой (фото 3). Добавляем столько пюре из ежевики, чтобы состав потемнел. Я думал, что ежевика окрасит его в розовый цвет, но этого не произошло; мне пришлось добавить вишню. Если мы добавим слишком много ежевики, корж получится серым, в лучшем случае индиго; но не розовым. Поэтому добавляем пюре из ежевики, одну или две ложки, пока состав немного не потемнеет. Теперь пришло время добавить пюре из вишни (фото 4), тоже по чуть-чуть, пока не получим красивый более насыщенный розовый оттенок. Белки взбиваем с щепоткой соли до образования пены, затем постепенно добавляем оставшийся сахар (оставшиеся 8 столовых ложек) и лимонный сок, по одной столовой ложке от каждого, пока не образуется крепкая меренга (если она не крепкая, добавляем еще одну или две столовые ложки сахара). В эту меренгу добавляем по чуть-чуть состав с желтками и фруктами (фото 5), осторожно перемешивая лопаткой, снизу вверх; чередуя с ложкой муки (фото 6) и также осторожно перемешиваем, переворачивая. Будьте осторожны, чтобы не осело! Продолжаем так, пока не добавим весь крем из желтков (фото 7) и всю муку (фото 8). Если состав требует, можно добавить еще 1-2 столовые ложки муки. Тесто для коржа должно быть воздушным, легким и трудно течь. Если оно слишком жидкое, корж не пропечется должным образом. Если тесто слишком густое, корж не поднимется и будет твердым, как подошва. Выливаем состав в форму (фото 9) и ставим в духовку на умеренном огне на 40-45 минут (в зависимости от размера формы). Проверяем с помощью зубочистки, пропекся ли корж (фото 10). Оставляем остывать в форме, в духовке, с приоткрытой дверцей. Я использовал круглую форму диаметром 26 см, а мой корж имел высоту 5,6 см. Если бы я использовал форму диаметром 20-22 см, корж поднялся бы примерно на 8 см. После остывания я разрезал корж пополам по горизонтали. Не могу описать, какой замечательный аромат у этого коржа :) Цвет видно на фотографиях.