Base di torta rosa naturale

Base di torta rosa naturale Avevo bisogno di una base di torta rosa intenso per una torta di compleanno e volevo provare la versione naturale, senza coloranti. Di solito uso coloranti alimentari di qualità quando necessario, ma ero curiosa di vedere cosa sarebbe uscito con la frutta. Ho usato more e amarene, e dopo alcuni test ho scoperto che solo le more non danno il rosa atteso, ma combinate con le amarene escono tonalità piacevoli. La base si è cotta bene, aveva un buon sapore e si è tagliata correttamente. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 35-40 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 12-14 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: base di torta per occasioni, compleanni o torte dall'aspetto colorato Ingredienti 5 uova 1 limone medio 12 cucchiai di zucchero semolato 12 cucchiai di farina bianca 1/2 tazza di more (fresche o surgelate) 1 tazza di amarene denocciolate (fresche o surgelate) 1 bustina di lievito in polvere Metodo di preparazione 1. Preriscaldare il forno a temperatura media. Preparare una tortiera rotonda da 26 cm: ungere con burro o margarina e mettere carta da forno sul fondo. 2. Setacciare la farina insieme al lievito in polvere. Mettere da parte. 3. Separare gli albumi dai tuorli. 4. Grattugiare la scorza di limone e spremere il succo. Filtrare il succo per rimuovere eventuali semi. 5. Mettere le more in un frullatore e frullarle fino a ottenere una purea. Trasferire la purea in una tazza. 6. Fare lo stesso con le amarene, frullarle e mettere la purea in un contenitore separato. Non mescolare le due puree. 7. In una ciotola, montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso. 8. Incorporare gradualmente 1-2 cucchiai di purea di more nel composto di tuorli. Mescolare. Se notate che il colore non è rosa, aggiungete gradualmente anche la purea di amarene, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un colore rosa intenso. Attenzione: se aggiungete troppa purea di more, il composto potrebbe diventare grigio o indaco, non rosa. 9. In un'altra ciotola, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una schiuma. 10. Incorporare gradualmente lo zucchero rimanente (le 8 cucchiai) e il succo di limone, aggiungendo un cucchiaio alla volta, fino a formare una meringa ferma. Se non si indurisce, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero. 11. Iniziare ad aggiungere il composto di tuorli e frutta nella meringa, poco a poco. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola, senza perdere volume. Alternare con un cucchiaio di farina setacciata, allo stesso modo. 12. Continuare fino a terminare tutto il composto di tuorli e tutta la farina. Se notate che l'impasto è troppo liquido (dovrebbe essere spumoso e fluire lentamente), aggiungere un cucchiaio o due di farina. 13. Versare il composto nella tortiera preparata. 14. Cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti. Controllare con uno stecchino: se esce pulito, la base è cotta. 15. Lasciare raffreddare la base nella tortiera, con la porta del forno leggermente aperta. 16. Dopo il raffreddamento, rimuovere la base e tagliarla orizzontalmente, se necessario. Perché faccio spesso la ricetta La base risulta aerata, ha un piacevole colore rosa naturale senza coloranti e si abbina bene a creme leggere di frutta o vaniglia. Non è molto dolce e resiste bene all'imbibitura, quindi può essere utilizzata per vari dolci. Ho notato che non si secca rapidamente e si taglia in modo uniforme. Consigli - Utilizzare frutta fresca o surgelata, ma ben scolata; altrimenti, l'impasto potrebbe diventare troppo umido. - Fate attenzione alla quantità di purea: troppa liquido rende la base densa. - Cercate di non mescolare eccessivamente l'impasto per mantenere il volume ottenuto montando gli albumi. - La scorza di limone aggiunge un sapore sottile e non deve essere omessa. - Se la tortiera è più piccola (20-22 cm), la base sarà più alta, quasi 8 cm. Sostituzioni - Le more possono essere sostituite con mirtilli, ma la tonalità sarà diversa, più verso il viola. - In assenza di amarene, si possono usare ciliegie aspre per un sapore più delicato. - Si possono usare solo more, ma non risulterà rosa, ma piuttosto viola o grigia. Varianti - Può essere adattata con altre bacche per tonalità diverse, ma il rosa potrebbe non essere sempre intenso. - Se il colore non è un problema, potete fare la base con qualsiasi frutto aspro per il sapore. Idee per servire - La base può essere combinata con creme leggere: panna montata, mascarpone o creme a base di yogurt. - Si abbina bene anche a una semplice crema alla vaniglia o mousse di frutta. - Può essere tagliata in due o tre strati, a seconda delle preferenze. Domande frequenti 1. Cosa faccio se non ho un frullatore? Puoi schiacciare la frutta con una forchetta o un frullatore ad immersione, ma dovrai filtrarla se ha molte bucce o semi. 2. Posso usare solo un tipo di frutta? Puoi, ma solo con le more la base non risulterà rosa, ma piuttosto grigia o indaco. Le amarene sono necessarie per il rosa intenso. 3. La base affonda al centro – cosa faccio di sbagliato? Di solito c'è troppa liquido dalla purea o l'impasto non è stato sufficientemente aerato. La prossima volta scola di più la frutta o aggiungi un po' di farina. 4. Posso fare la base un giorno prima? Sì, dopo che si è completamente raffreddata, avvolgila nella pellicola trasparente e può essere utilizzata il giorno dopo senza problemi. 5. Posso congelare la base? Sì, ma la consistenza sarà leggermente più umida dopo lo scongelamento. Si consiglia di consumarla fresca. Valori nutrizionali (stimati) Una fetta (da 12) ha circa 170-190 kcal, con 5 g di proteine, 32 g di carboidrati e 3 g di grassi. I valori variano a seconda di quanto purè di frutta usi e del tipo di farina. È una ricetta abbastanza leggera, con un contenuto moderato di zucchero per una base di torta. Conservazione e riscaldamento La base si conserva bene in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, fino a 3 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldata. Se lasciata scoperta, si asciugherà in superficie. Raccomando di affettarla e montarla in una torta immediatamente dopo il raffreddamento, o al massimo il giorno dopo. Non raccomando di conservarla più a lungo o congelarla, a meno che non sia strettamente necessario.

Preparazione

Iniziamo preriscaldando il forno. Prepariamo una teglia rotonda, ungendo con burro/margarina e foderandola con carta da forno. Setacciamo la farina con il lievito. Separiamo gli albumi dai tuorli. Grattugiamo il limone e spremiamo il succo, filtrandolo dai semi. Mettiamo le more (foto 1) in un frullatore e le riduciamo in purea, poi le versiamo in una tazza. Facciamo lo stesso con le amarene, frullandole e mettendole in un'altra tazza (foto 2). Non mescolare le more con le amarene! Montiamo i tuorli con 4 cucchiai di zucchero e la scorza di limone (foto 3). Aggiungiamo abbastanza purea di mora per scurire il composto. Pensavo che le more lo avrebbero reso rosa, ma non è stato così; ho dovuto aggiungere le amarene. Se mettiamo più more del necessario, l'impasto diventerà grigio, al massimo indaco; ma non rosa. Quindi, aggiungiamo una o due cucchiaiate di purea di mora fino a quando il composto non si scurisce leggermente. Ora è il momento di incorporare la purea di amarene (foto 4), poco alla volta, fino a ottenere una bella tonalità di rosa più intensa. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi, poi incorporiamo gradualmente il resto dello zucchero (gli altri 8 cucchiai) e il succo di limone, un cucchiaio alla volta, fino a formare una meringa soda (se non è soda, aggiungo un cucchiaio o due di zucchero). In questa meringa, aggiungiamo poco a poco il composto di tuorli e frutta (foto 5), mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto; alternando con un cucchiaio di farina (foto 6) e mescolando delicatamente, capovolgendo. Fai attenzione a non sgonfiarla! Procediamo in questo modo fino a incorporare tutta la crema di tuorli (foto 7) e tutta la farina (foto 8). Se il composto lo richiede, possiamo aggiungere 1-2 cucchiai di farina. L'impasto per la torta deve essere spumoso, arioso e fluire lentamente. Se è troppo liquido, la torta non cuocerà correttamente. Se l'impasto è troppo denso, la torta non lieviterà e sarà dura come una pietra. Versiamo il composto nella teglia (foto 9) e lo mettiamo in forno a calore moderato per 40-45 minuti (a seconda delle dimensioni della teglia). Controlliamo con uno stecchino se è cotto (foto 10). Lo lasciamo raffreddare nella teglia, nel forno, con la porta leggermente aperta. Ho usato una teglia rotonda con un diametro di 26 cm, e la mia torta era alta 5,6 cm. Se avessi usato una teglia con un diametro di 20-22 cm, la torta sarebbe cresciuta a circa 8 cm. Dopo che si è raffreddata, ho tagliato la torta a metà, in orizzontale. Non posso descrivere il meraviglioso aroma di questo strato di torta :) Il colore è visibile nelle foto.